Srbska solata oziroma vložena mešana zelenjava je že dolgo poznan recept, ki ga pogosto prilagajamo glede na to, katero zelenjavo imamo na voljo. Priprava domače ozimnice je odlična ideja, saj lahko tako porabimo višek pridelkov z vrta, vključno z nedozorelimi paradižniki, hkrati pa natančno vemo, kaj jemo.
Sestavine za pripravo
Za pripravo 8-10 kozarcev po 0,7 litra potrebujete:
- 2,5 kg belega zelja (naribanega)
- 1 kg rdeče paprike (narezane na trakove)
- 0,5 kg kumaric (narezane na kolobarje)
- 0,5 kg korenja (naribanega)
- 0,5 kg čebule (narezane na tanke rezine)
- 0,5 kg rdečega paradižnika (narezanega na večje kocke)
- 0,5 kg zelenega paradižnika (narezane na rezine)
- 0,7 dl alkoholnega kisa (9 %)
- 1,3 l vode
- 1 dl sončničnega olja
- 100 g sladkorja
- 60 g soli
- 1 žlica gorčičnih semen
- 10-15 zrn črnega popra
- Po želji: lovorjev list, svež peteršilj
Postopek priprave po korakih
Priprava srbske solate zahteva nekaj truda, a so rezultati dolgotrajno obstojni in okusni.
- Zelenjavo operemo, očistimo in narežemo: zelje naribamo, papriko narežemo na trakove, čebulo na tanke kolobarje, korenje naribamo, kumarice in zeleni paradižnik narežemo na rezine, rdeči paradižnik pa na kocke.
- Vso zelenjavo stresemo v velik lonec, posolimo in dobro premešamo. Pustimo, da počiva nekaj ur, najbolje čez noč, da zelenjava spusti vodo.
- V ločenem loncu pripravimo preliv: zavremo mešanico kisa, vode, olja, sladkorja, soli, gorčičnih semen, popra in lovorja.
- Ko tekočina zavre, jo prelijemo čez zelenjavo, premešamo in vse skupaj kuhamo približno 5 minut na srednji temperaturi. Zelenjava mora rahlo uveneti, vendar ostati čvrsta.
- Še vročo solato z marinado napolnimo v sterilizirane kozarce. Zelenjavo tesno potlačimo in zalijemo s preostalo tekočino.
- Kozarce tesno zapremo, obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo. Tako jih pustimo, da se počasi ohladijo, s čimer se ustvari vakuum.
Nasveti za popolno srbsko solato
- Sterilizacija: Kozarce steriliziramo v pečici (100 °C, 10-15 min) ali v vreli vodi.
- Hlajenje: Počasno ohlajanje pod odejo je ključno za ustvarjanje vakuuma brez potrebe po dodatni pasterizaciji.
- Tekstura: Zelenjave ne kuhajte predolgo; 5 minut zadostuje, da ostane hrustljava.
- Pekoča različica: Za bolj pikanten okus lahko v mešanico dodate narezane feferone ali čili.
- Skladiščenje: Solata je pripravljena za uživanje po 10 do 14 dneh prepojitve, hranimo pa jo v temnem in hladnem prostoru.
Pogosta vprašanja
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Ali lahko uporabim vinsko kis? | Da, če ima vsaj 7-9 % kislosti. |
| Ali moram pasterizirati? | Ni nujno, če kozarce pravilno napolnite vroče in jih počasi ohladite. |
| Kako dolgo je solata obstojna? | Ob pravilnem shranjevanju je obstojna več mesecev. |