Izbira prave zelenjavne priloge k ribam lahko obrok povzdigne na višjo raven. Medtem ko je krompir najpogostejša izbira, obstaja veliko inovativnih in okusnih možnosti, ki ribam dodajo svežino, teksturo in bogate okuse.
Sveže in pečene kombinacije z zelenjavo
Pečena sezonska zelenjava in krompir
Zanimiva priloga je lahko tudi krompir, ki ga kombinirate s kopico sezonske zelenjave. V jesenskem času bi lahko denimo posegli po sladkem krompirju, buči, brokoliju, čebuli in rdeči pesi. Vse skupaj specite v pečici.
Za pripravo mešanice pred peko zmešajte tri žlice olivnega olja z dvema žlicama balzamičnega kisa, dvema žlicama medu, eno žlico strtega česna, dvema žličkama popra, žličko mletih klinčkov, pol žličke mletega pimenta in pol žličke soli. To mešanico prelijte čez narezano zelenjavo (na primer en rdeč krompir, en sladki krompir, pol kilograma buče, eno glavo brokolija, eno rdečo peso in eno sladko čebulo), premešajte in pekač položite v pečico, ki ste jo ogreli na 190 stopinj Celzija.
V pečici lahko pečemo tudi različne vrste rib, med morskimi so pri nas posebno čislane orade in brancini, med sladkovodnimi pa postrvi. Ko izbiramo v ribarnici, naj bodo ribe približno enake velikosti, da se bodo enakomerno spekle. Zraven rib lahko kar v enem pekaču pečemo vso sezonsko zelenjavo, na primer korenje, papriko, bučke. Če nimamo časa, da bi pekli jed eno uro, krompir predhodno nekoliko skuhamo. Dovolj bo pet minut, sicer se bo razkuhal.
Za pripravo rib in zelenjave v pečici ribe očistimo, operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na kose, drobnega lahko pečemo celega. Paradižnik operemo in razpolovimo, česen olupimo in sesekljamo. Ribe zunaj in znotraj natremo s soljo, česnom in oljem. Namastimo pekač in vanj razporedimo krompir ter čebulo. Pečemo slabe pol ure na 200 stopinj. Potem krompir potisnemo na rob pekača, na sredino damo ribe, na drugo stran pa češnjevce. Ribe pokapljamo s sokom ene limone in oljem.
Doma pripravljena pečena cela riba, kot je brancin ali orada, se odlično poda z na koščke narezanim mladim krompirjem in zelenjavo, kot so bučke, korenček, koromač in paprika. Lahko dodate tudi kapre, cele, neolupljene stroke česna ter na rezine narezane eko limone. Ne pozabite na sveža zelišča, predvsem peteršilj in baziliko, s katerimi jed okrasite na koncu.
Pečena cvetača
Cvetača spada med vrste zelenjave, ki se iz nepriljubljenih spremenijo v najljubše, ko se jih naučite pripraviti. Eden od najenostavnejših načinov, kako lahko postane na moč okusna, je zopet peka in uporaba zanimivega preliva. Zelo se poda z jogurtovim ali sezamovim prelivom. Slednjega pripravite tako, da sezamovo pasto razredčite z mešanico vode in limoninega soka. Na koncu lahko čez cvetačo potresete sveža nasekljana zelišča in morda še bučna semena. Namesto navadnega riža bi lahko k ribam postregli tudi cvetačnega riža, ki se ravno tako poda s sezamovim prelivom, bučnimi semeni in peteršiljem.
Dušene bučke v paradižnikovi omaki
Dušene bučke v paradižnikovi omaki so lahka in okusna priloga. Na kolobarje, polmesece ali koščke narezane bučke najprej par minut pražite na olivnem olju z nekaj soli in popra. Dodajte paradižnikovo omako ter kuhan bel fižol. Počasi naj vre nepokrito približno pet minut. Občasno pomešajte. Dodajte drobno narezan ohrovt in pustite, da omaka počasi vre še pet minut. Spet občasno pomešajte. Odstranite z ognja in vmešajte narezano svežo baziliko.
Pečena zelenjava na žaru
Za ljubitelje žara so tanko narezane bučke in paprika odlična izbira. Prav pride tudi na rezance zrezana blitva, lahko tudi malo jajčevca in šalotke. Vse skupaj prepražite na malo olivnega olja in zalijte z malo vina, nato pa dodajte sesekljana zelišča.
Priloge iz žitaric in testenin z zelenjavo
Rižev pilav
Rižev pilav je lahko odlična in nekoliko bolj prefinjena priloga. Najprej na olju popražite nasekljano čebulo, nato popražite dolgozrnati riž (jasmin, basmati), ki ga nazadnje skuhate v vodi ali jušni osnovi. Seveda ga je mogoče na različne načine nadgraditi. Dodate lahko denimo zelenjavo - drobno nasekljano korenje ali papriko - oziroma zelišča, kot je peteršilj.
Kuskus in kvinoja
Namesto riža se z ribami odlično podata tudi kuskus in kvinoja. Kuskus lahko kombinirate s praženimi nasekljanimi mandlji in rozinami, kvinojo pa s pinjolami in brusnicami. Ne pozabite na peteršilj, odličen dodatek pa je tudi meta. Poskusite lahko tudi kvinojino solato z grahom, feto in meto.
Limonine testenine
Za kosilo, ko potrebujete krepkejši dodatek ogljikovih hidratov, se nepričakovano z ribo podajo limonine testenine. Za štiri porcije segrejte tri žlice olivnega olja in dve žlici masla na srednjem ognju. Ko se maščoba segreje, dodajte pet strtih strokov česna in zdrobljeno rdečo papriko. Na hitro popražite. V tem času bi se morale skuhati testenine, ki jih odcedite tako, da prihranite skodelico vode. K popraženemu česnu dodajte skuhane testenine in četrtino skodelice vode. Pomešajte in po potrebi prilijte več vode. Umaknite testenine z ognja in vmešajte sok ene limone. Posolite, popoprajte in dodajte nasekljan peteršilj.
Na splošno se morskim ribam odlično poda riž, v nekaterih primerih (ko gre za majhne ribice ali na koščke popečeno ribo) pa tudi peresniki ali špageti ali pač katerakoli druga vrsta testenin.
Ajdova kaša s svežo zelenjavo
Ajdova kaša je še boljša, če je v njej veliko sveže poletne zelenjave in nekaj bučnicami. Pri izbiri ajdove kaše je priporočljiva zelena ajda, ki ima nežnejši okus. Na nežnem ognju v slani vodi počasi skuhajte ajdo, da so zrna mehka, a še vedno malce na zob. V kozici v vreli slani vodi skuhajte tudi stročji fižol. V ponvi rahlo popražite strt česen, da zadiši, nato popečete narezano zelenjavo, kot so bučke, korenje in paprika. Medtem pa v drugi ponvi na olivnem olju popečete soljene ribje fileje. Mešanico ajdove kaše in zelenjave preložite na krožnik, nanjo položite postrv, potresete z nasekljanim peteršiljem in s hrustljavimi bučnicami ter vse skupaj pokapljate z bučnim oljem.
Krompir na inovativne načine
Limonin pečen krompir
Če si še vedno želite ob ribi jesti krompir, lahko tega pripravite nekoliko nevsakdanje. Še vedno ga narežete, a ga v pekaču ne zmešate le z oljem, ampak tudi z jušno osnovo in limoninim sokom. V posebni skledici zmešajte štiri žlice olivnega olja, eno in četrt skodelice zelenjavne jušne osnove in sok ene limone. V drugi skledici naredite mešanico začimb: zmešajte žličko soli, črnega popra, mlete paprike in rožmarina. Na rezine narežite štiri velike krompirje in jih v pekaču zmešajte najprej z začimbami in nato s prej omenjeno tekočo mešanico. Pokrijte pekač s folijo in ga postavite v pečico, ki je že ogreta na 200 stopinj Celzija. Pecite štirideset minut, vzemite iz pečice, potresite s pol skodelice nastrganega parmezana, zopet pokrijte s folijo in vrnite v pečico še za deset do petnajst minut.
Blitva s krompirjem
Blitva s krompirjem je v dalmatinsko-ruralni verziji itak prvakinja in zmagovalka, obilno začinjena s česnom in dobrim olivnim oljem. Vedno jo na koncu prepražite na olivnem olju in česnu.
Krompirjeva solata
Kot dodatek lahko postrežete tudi krompirjevo solato, po želji tudi s kumarami.
Zelenjavni pireji za prefinjene okuse
Pozabite na tradicionalni krompirjev pire in odkrijte inovativne zelenjavne pireje, ki bodo vaša kosila popestrili z barvo, okusom in vitamini. Razmislite o pirejih iz korenčka, brokolija, buče, graha ali drugih korenin.
Sveža zelišča in omake kot dodatek
Jed na koncu okrasimo s svežimi zelišči, predvsem peteršiljem in baziliko. Kvalitetno olivno olje, s katerim se riba prelije, je obvezno. Lahko pa naredite tudi kakšno chimichurri omakco ali salso verde, ki se prav tako zelo lepo poda k ribam. Tudi česnov aioli lepo sede na ribo. Pri uporabi česna bodite zmerni, saj prevelika količina lahko preveč zakrije okus po ribi.