Spomladanski Zavitki v Pečici: Hrustljavo Užitkanje Doma

Uvod v Spomladanske Zavitke in Peka v Pečici

Spomladanski zavitki so stari znanci kitajskih restavracij, njihova priprava pa v resnici ni tako zapletena, kot se zdi na prvi pogled, zato se jih lahko lotimo tudi v domači kuhinji. Čeprav jih zelo podobno že od nekdaj pripravljajo po vsej Aziji, dejansko izvirajo iz Kitajske, njihovo ime spomladanski zavitek pa je dobesedno prevedeno iz mandarinščine. Kitajci jih tradicionalno uživajo ob festivalu pomladi, ki je pri njih nekaj takšnega kot pri nas velikonočni prazniki.

Star kitajski pogovor pravi, da niste pokusili pravih spomladanskih zavitkov, če si jih niste sami pripravili doma. Takšni zavitki so lahko neprimerljivo boljši od onih, ki jih izdelujejo na tekočem traku. Zunaj so izredno hrustljavi, znotraj pa skrivajo aromatično in sočno polnilo.

Medtem ko spomladanske zvitke tradicionalno cvrejo v dokaj veliki količini olja, se lahko temu izognete s pečenjem v pečici. Ta način priprave je zdravju bolj prijazen, zvitki pa vseeno ohranijo svojo hrustljavost.

Tradicionalni kitajski spomladanski zavitki in njihova domača, pečena različica

Sestavine za Nadev in Priprava

Za spomladanske zavitke v pečici lahko pripravite različne vrste nadevov, bodisi mesne ali povsem zelenjavne. Sestavine so lahko povsem surove (pri zelenjavi), ali pa jih pred polnjenjem toplotno obdelate, kar je priporočljivo, saj je čas peke v pečici krajši.

Nadev s Piščancem in Zelenjavo

Ta vrsta zvitkov ni za vegetarijance, nikakor ne za vegane, je pa odlična za vse, ki imate radi meso in jajčka.

Sestavine za mesni nadev:

  • Piščančje meso: kuhano, ohlajeno in natrgano z rokami.
  • Mešana zelenjava: brokoli, korenje in belo zelje (brokoli in korenje lahko pred tem na hitro blanširate).
  • Gobe: narezane.
  • Jajce: razžvrkljano.
  • Ingver: nastrgan.
  • Začimbe: kurkuma in poper.
  • Ghee (ali drugo olje) za praženje.

Priprava mesnega nadeva:

  1. Piščančje meso skuhate, ohladite in z rokami natrgate.
  2. V ponvi na gheeju razžvrkljate jajce.
  3. K jajcu dodate narezano zelenjavo (blanširan brokoli in korenje), narezane gobe, kuhano meso in nastrgan ingver.
  4. Začinite s kurkumo in poprom.
  5. Vse skupaj dobro premešate in pražite minutko ali dve.

Zelenjavni Nadev z Azijskim Pridihom

Za okusne in zdrave zelenjavne zavitke boste potrebovali le slabih 45 minut.

Sestavine za zelenjavni nadev:

  • Aromatične sestavine: 2 stroka česna, kos svežega ingverja (velikost prilagodite svojemu okusu), 1 rdeč ne pekoč čili.
  • Zelenjava: 300 gramov poljubne zelenjave (npr. korenje, sveže zelje, bučke, por, sojini kalčki).
  • Omake in začimbe: žlica sojine omake, čajna žlica riževega kisa, ostrigova omaka.
  • Drugo: zelenjavna jušna osnova, jedilni škrob, rastlinsko olje.

Priprava zelenjavnega nadeva (možni dve metodi):

Metoda 1 (hitra):

  1. V veliki posodi oziroma voku segrejete olje, dodate česen, ingver in čili ter pražite 30 sekund.
  2. Dodate mešano zelenjavo, rižev kis in sojino omako ter pražite približno minuto.
  3. Ko se zelenjava ohladi, je nadev pripravljen.

Metoda 2 (z omako v nadevu):

  1. Brokoli in korenček operete. Brokoli razdelite na majhne cvetke, korenček pa olupite (ali ostrgate) in narežete na tanke palčke. Por operete, očistite in narežete na kolobarčke.
  2. Na kuhalnik pristavite ponev, v kateri segrejete eno žlico olja. Na njem 2 minuti pražite brokoli in korenček.
  3. Nato dodate še eno žlico olja, sojine kalčke in kolobarje pora ter vse skupaj med mešanjem pražite še 2 minuti.
  4. Iz ponve poberete popraženo zelenjavo. Tekočino, ki ostane v ponvi, zmešate z eno žlico zelenjavne jušne osnove, nato prilijete še sojino in ostrigovo omako. Vse skupaj premešate in prevrete.
  5. V skledico stresemo jedilni škrob, dodamo dve žlici jušne osnove, dobro premešamo in dodamo k omaki v ponvi, da se zgosti.
  6. Dodamo še popraženo zelenjavo, premešamo in odstavimo. Nadev ohladite.
Sveže narezana zelenjava za nadev spomladanskih zavitkov

Izbira in Priprava Testa

Za spomladanske zavitke v pečici lahko uporabite različne vrste testa, ki so na voljo v trgovinah, ali pa se lotite domače priprave, če imate izkušnje z vlečenim testom.

  • Riževi papirji: So res priročni, saj jih moraš pred uporabo zgolj zmočiti s hladno vodo. Položite jih na krožnik, da se zmehčajo in so pripravljeni za nadevanje.
  • Listnato testo: Tega na tanko razvaljate, razrežete na kvadrate in po želji napikate z vilicami, da se enakomerneje speče.
  • Vlečeno testo: To testo pred uporabo naoljite.

Za boljšo trdnost zvitkov med peko se priporoča uporaba dveh listov testa skupaj, še posebej pri tanjših vrstah.

Riževi papirji pred namakanjem in rižev papir, pripravljen za polnjenje

Zvijanje in Peka v Pečici

Peka v pečici je preprost in čist način priprave, ki omogoča hrustljav rezultat brez pretirane količine olja.

Postopek zvijanja:

  1. Liste testa narežete na primerno velike kvadrate (približno 10x10 cm).
  2. Na sredino vsakega kvadrata položite dve žlici pripravljenega nadeva. Pazite, da ob robovih ostane vsaj 2 cm praznega testa.
  3. Zavitek zložite v obliko ovojnice: najprej prekrijte nadev z spodnjim robom testa, nato privihajte levi in desni rob navznoter, na koncu pa zvijte tesno od spodaj navzgor v cigaro ali zvitek.
  4. Konce zavitka lahko premažete z razžvrkljanim beljakom, da se bolje sprimejo in se med peko ne razvijejo.

Peka v pečici:

  1. Pečico segrejte na približno 175-180 stopinj Celzija ali do 200 stopinj Celzija, odvisno od željene hrustljavosti in vrste testa.
  2. Zvitke preložite na pekač, obložen s peki papirjem.
  3. S čopičem zvitke premažete s stopljenim gheejem ali maslom, da bodo med peko postali zlato zapečeni in hrustljavi.
  4. Pečete od 15 do 25 minut, odvisno od debeline testa in vaše želje po zapečenosti. Ker so sestavine nadeva že predhodno toplotno obdelane, čas ni tako zelo pomemben.

Pečeni spomladanski zavitki so zelo vroči, zato bodite previdni pri postrežbi!

Pečeni spomladanski zavitki na pekaču, zlato zapečeni

Predlogi za Omaka in Postrežbo

Spomladanski zavitki so še okusnejši, če jih postrežemo z izbrano omako. Izbira omake lahko popolnoma spremeni in dopolni okus zavitkov.

Splošne možnosti:

  • Sojina omaka: Klasična izbira, bodite pozorni na slanost, še posebej, če je sojina omaka že v nadevu.
  • Pekoča, slana ali sladko-kisla omaka: Lahko uporabite že pripravljene omake iz trgovine.
  • Sladka čili omaka: Odlično se poda k hrustljavim zavitkom.

Recepti za domače omake:

Limonova omaka:

  • Zmešajte limonov sok z medom ter nasekljanim čilijem in česnom.

Arašidova omaka:

  • V mešalniku zmešajte česen, ingver, arašidovo pasto, sojino omako, rjav sladkor, limonov sok in vodo po potrebi, da nastane gladka pasta.

Paradižnikova omaka:

  • Segrejte paradižnikove pelate, dodajte nasekljane kapre in nasekljan suh paradižnik.

Nasveti glede postrežbe in dietnih omejitev:

  • Za dodaten "kick" poskrbijo ingver, poper in kurkuma v nadevu. Če je nadev že precej slan zaradi sojine omake, izberite hladnejšo in manj slano pomako.
  • Če ne smete uživati laktoze, omakico, ki vsebuje mlečne izdelke, izpustite ali pa kislo smetano nadomestite s sojino ali riževo alternativo.
  • Še tople zavitke postrežemo takoj.

Izdelava domace čili omake VLOG#4

Nasveti za Nakup Testa

Če se ne želite lotevati priprave domačega testa, je v trgovinah na voljo kupljeno testo, ki je odlična alternativa:

  • Riževo testo za spomladanske zavitke imajo v bolje založenih trgovinah na oddelku z azijsko hrano.
  • Na voljo so tudi listnato testo ali vlečeno testo, ki jih prav tako najdete v večjih supermarketih.

tags: #spomladanski #zavitki #recept #v #pecici