Recepti za Pecivo Črni Gozdiček

Klasična torta Črni gozdiček je sladica, ki navdušuje s svojim bogatim okusom in elegantnim videzom. Zanjo je značilen sladko-kisel kontrast čokolade v biskvitu in višenj v nadevu, oboje pa zaokroži nežen okus smetane. Tudi sicer ta torta ne velja za pretirano zapleteno, zato jo doma pogosto in radi pečemo.

Tako čokoladno razkošje lahko za nič hudega sluteče brbončice hitro postane kar konkreten zalogaj, ki pa ga uspešno premagamo s prijetno kislino višnjevega preliva in svežino stepene sladke smetane. Je ena takšnih sladic, ko žal ne moreš ostati pri prvem kosu, ampak sežeš še po drugem in potem kukaš, če te kdo gleda, ker bi še tretjega.

Klasična Torta Črni Gozdiček

Ta recept opisuje pripravo tradicionalne, večplastne torte Črni gozdiček.

Sestavine za biskvit (za 12 kosov torte)

• 400 g moke
• 30 g kakava
• 16 g pecilnega praška
• 7 jajc
• 220 g sladkorja
• 50 g vaniljevega sladkorja
• 2 dl svežega mleka
• 2 dl olja

Sestavine za nadev

• 2 kozarca višnjevega kompota
• 2 l alpske smetane za stepanje

Dekoracija torte

• 200 g naribane temne čokolade
• Višnje iz kompota

Priprava torte

1. Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor pri najvišji hitrosti stepemo v rahlo kremo.
2. Dodamo olje in mleko ter dobro premešamo. Nato dodamo presejano moko in pecilni prašek.
3. V drugi posodi beljake stepemo v trd sneg, ki ga previdno umešamo v pripravljeno maso.
4. Pekač s premerom 26 centimetrov namastimo z oljem v spreju ali z maslom. Vanj pretresemo pripravljeno testo in biskvit pečemo 30 minut na 180 °C.
5. Pečen biskvit položimo na rešetko, da se ohladi. Ohlajen biskvit vodoravno dvakrat prerežemo.
6. Za nadev stepemo ohlajeno smetano.
7. Biskvit navlažimo z mešanico višnjevega kompota in vode ter ga obložimo z višnjami in smetano.
8. Sestavimo plasti eno za drugo, poravnamo in damo počivati za kakšno uro v hladilnik, da se smetana strdi.
9. Čvrsto tortno osnovo premažemo s preostankom smetane in okrasimo z naribano čokolado ter višnjami. Dober tek!

Nasveti za pripravo klasične torte

• Višnjev nadev z likerjem: V kozico stresemo odcejene višnje, kirsch (če ga uporabljamo) in 60 ml sirupa, v katerem so bile vložene višnje. Vse skupaj segrevamo na srednje močnem ognju, da zavre. V posodici zmešamo koruzni škrob, sladkor in 4 žlice tekočine vloženih višenj. Zdaj dodamo razredčeni koruzni škrob in med stalnim mešanjem kuhamo 2 do 3 minute, da se zgosti.
• Pri sestavljanju torte predlagamo, da jo postavite na podlago (kartonast podstavek za torto, krožnik ...), nanjo pa nastavite nastavljiv tortni obroč in plasti zlagate znotraj njega, saj boste tako dobili veliko lepšo obliko.
• Navlažitev biskvita: Prvo plast biskvita navlažimo s sladko vodo ali mešanico višnjevega sirupa in vode.
• Razporeditev višenj: Po biskvitu razporedimo kuhane višnje, vendar dva centimetra roba pustimo prazna, da bodo pri rezanju višnje ostale znotraj torte. Po tem robu nabrizgamo stepeno sladko smetano, namažemo jo tudi po višnjah. Tako porabimo prvo tretjino smetane. Postopek ponovimo še enkrat. Končamo s tretjim biskvitom in celotno torto premažemo z zadnjo tretjino stepene smetane.
• Količina višnjevega kompota: Višnjev kompot po navadi kupimo v kozarcu z neto količino 680 g, v njem pa je približno 350 g plodov, kar je ravno prav za torto premera 24 cm.

Pecivo Črni Gozdiček z Vanilijevo Kremo in Prelivom iz Kave

Ta različica ponuja sočen kakavov biskvit, v sredini plast višenj, sledi sočna krema iz vanilijevega pudinga in zdroba, na vrhu je pa nežen, mehak preliv iz čokolade in kave. Noro!

Sestavine za biskvit premera 20x30 cm

• 5 jajc
• 5 žlic sladkorja
• 3 žlice moke
• 1 žlica koruznega škroba (Gusnel)
• 2 žlici temnega kakava
• 1/2 zavitka pecilnega praška

Ostale sestavine

• Kozarec višnjevega kompota

Sestavine za kremo

• 7,5 dcl mleka
• 100 g sladkorja
• 150 g masla
• 80 g pšeničnega zdroba
• 1 zavitek vanilijevega pudinga

Sestavine za preliv

• 150 g temne čokolade za kuhanje
• 100 ml sladke smetane
• 1 zavitek instant kave (lahko brez kofeina za otroke)

Postopek priprave

Za čokoladni biskvit

1. Rumenjakom dodamo sladkor in stepamo na najvišji hitrosti približno 10 minut, da dobimo gosto, puhasto rumenjakovo kremo, ki mora narasti vsaj za 5-krat.
2. Vse suhe sestavine za biskvit presejemo. Beljake stepemo v sneg.
3. Suhe sestavine izmenično s 1/2 snega beljakov vmešamo k rumenjakovi kremi na nizki hitrosti.
4. Preostalo polovico beljakov vmešamo narahlo z lopatko.
5. Maso za biskvit vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in maso razporedimo.
6. Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, približno 20 - 25 minut.
7. Biskvit ohladimo na mrežici.
8. Ohlajen biskvit prepikamo z zobotrebcem in ga obložimo z višnjami. Ne preveč na gosto, ker se bo drugače krema ločila od biskvita. Biskvit osočimo s sokom iz višnjevega kompota.

Za kremo

1. Od 7,5 dcl mleka vzamemo malo več kot pol decilitra in v njem zmešamo vsebino zavitka za vanilijev puding, sladkor in na koncu še zdrob.
2. Preostalo mleko segrejemo do vrenja. Tik preden mleko zavre, zmanjšamo ogenj in z metlico vmešamo maso za puding. Puding kuhamo približno 2-3 minute in ves čas dobro mešamo, da se ne prismodi.
3. Puding pokrijemo s plastično folijo (da se ne naredi skorjica) in počakamo, da se ohladi. Ko je puding že nekoliko ohlajen, ga prestavimo v hladilnik, da se prej ohladi.
4. Ohlajenemu vanilijevemu pudingu z zdrobom dodamo na lističe narezano zmehčano maslo. Če smo maslo pozabili prej vzeti iz hladilnika, preprosto pustimo, da se lističi segrejejo na sobno temperaturo in zmehčajo.
5. Vse skupaj nato z mešalnikom stepemo v kremo.
6. Kremo razporedimo po višnjah in vse skupaj damo za pol ure v hladilnik.

Za preliv

1. Smetano segrejemo do vrenja, nato pa vanjo nalomimo čokolado.
2. Počakamo, da se čokolada zmehča, nato pa z metlico zamešamo v gladko svilnato kremo.
3. Na koncu v še vročo čokolado vmešamo vsebino zavitka za pripravo instant kave.

Sestavljanje

1. Preliv polijemo po kremi in damo vse skupaj v hladilnik vsaj za 3 ure.
2. Pecivo bomo najlažje narezali s tankim ostrim nožem, ki ga prej segrejemo pod vročo vodo. Nož seveda obrišemo do suhega, drugače se bodo na čokoladi videli svetli vodni odtisi.

Črni Gozdiček v Kozarcu (hitra in enostavna različica)

Črni gozdiček v kozarcu ni težko pripraviti. Še največ časa vzame peka biskvita, ki pa se lahko menja tudi s čokoladnimi piškoti, vendar potem sladica ne bo tako mehka in sočna. Piškoti so namreč precej drugačni od biskvita. Je pa to ena možnost, če želite postopek poenostaviti.

Zelo preprosta za pripravo je tudi krema oziroma mousse.

Težavnost

nezahtevno

Količina

za 3 kozarce s prostornino 250-300 ml

Čas priprave

1,5 ure + hlajenje

Sestavine

Za čokoladni biskvit

• 3 jajca M velikosti
• 125 g bele gladke moke
• 25 g kakava v prahu
• 100 g sladkorja v prahu
• 6 g pecilnega praška
• 50 ml mleka
• 50 ml olja

Za čokoladni mousse

• 200 g mascarponeja
• 80 g čokoladnega namaza
• 100 ml sladke smetane

Za višnjev nadev

• 500 g višenj iz kompota skupaj s sokom
• 1-2 žlici kristalnega sladkorja
• 3 žlice češnjevega likerja (kirsch)
• 1 poravnana žlica škroba

Potrebujemo še

• 300 ml sladke smetane
• 15 g vaniljevega sladkorja
• 1 žlica čokoladnih ostružkov

Postopek priprave

Za čokoladni biskvit

1. Jajca skupaj s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut. Dobiti moramo svetlo in puhasto maso, volumen se mora zelo povečati.
2. Dodamo olje in mleko ter na srednji hitrosti stepamo še približno 2 minuti.
3. Na koncu na rahlo z lopatko primešamo še presejano moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne mase, in pazimo, da ostane zračna.
4. Na dno pekača premera 20 cm damo papir za peko in vanj vlijemo maso.
5. Biskvit pečemo na 170 °C. S palčko preverimo, če je pečen. Če na njej ni ostankov mase, potem ga lahko vzamemo iz pečice.
6. Ko se biskvit popolnoma ohladi, ga nadrobimo na mrvice. Ostanek biskvita lahko porabimo za pripravo cakepopsov in cakepopsicles.

Za čokoladni mousse

1. Najprej mascarpone zmešamo s čokoladnim namazom, nato pa na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
2. Količino sladke smetane lahko po občutku prilagodimo, odvisno kako rahlo kremo želimo.

Za višnjev nadev

1. Višnje damo skupaj z višnjevim sokom, sladkorjem in likerjem v kozico. Segrevamo do vretja, nato pa zmanjšamo temperaturo.
2. Odvzamemo nekaj žlic soka in ga zmešamo z žlico škroba, da dobimo gladko “pasto”, ki jo nato dodamo v kozico.
3. Višnje na nizki temperaturi kuhamo še nekaj minut, toliko da se vse skupaj malce zgosti. Nato kozico odstavimo in ohladimo do mlačnega.

Sestavljanje

1. Na dno kozarca damo najprej nadrobljen čokoladni biskvit, sledi plast višenj s sokom, čokoladni mousse, nato pa znova čokoladni biskvit in višnje.
2. Kozarce lahko damo za nekaj ur ali čez noč v hladilnik, da se biskvit dobro navlaži in okusi povežejo.
3. Pred postrežbo damo kozarce vsaj 20 minut prej na sobno temperaturo. Na vrh nabrizgamo še stepeno smetano z vaniljevim sladkorjem in posujemo s čokoladnimi ostružki.

Dodatni nasveti

• Če nimamo češnjevega likerja (kirsch), ga lahko izpustimo.
• 500 g višenj s sokom pomeni približno 300 g višenj in 150-200 ml soka.
• Namesto čokoladnega moussa lahko damo čokoladni sladoled.

tags: #pecivo #crni #gozdicek

• Jesenski okusi polente z gobami
• Vodnik do avtentičnega okusa
• Odkrijte restavracijo Kitajski Dvor
• Podrobnosti o dražbi Pekovih poslovno-proizvodnih kompleksov
• Spoznajte skrivnosti priprave pristnega Lemeškega kulna