Mini pice so v zadnjih letih pridobile srca mnogih gospodinjstev. So majhne, ravno prav hrustljave in jih lahko spečete tudi v manjšem pekaču ali celo v cvrtniku na vroč zrak. Njihova največja prednost pa je, da jih lahko prilagodite po okusu vsakega družinskega člana in so idealne, kadar želite pripraviti nekaj okusnega, a nimate veliko časa. Testo se hitro speče, vsaka mini pica ima popolno razmerje med mehko sredico in hrustljavim robom, hkrati pa se izognete težavi, da bi bila sredina premokra. Z njimi se izognete tudi klasični napaki - preveč sira, ki se med peko razlije in pokvari strukturo testa. Pri mini picah se sir lepo zapeče, ne da bi se stopil do roba.
Poleg tega so mini pice zelo uporabne pri postrežbi. Na krožniku izgledajo privlačno, ne zahtevajo rezanja in jih lahko jeste z roko. Odlične so tudi naslednji dan, pogrete ali hladne. Mini pice niso le prigrizek, temveč postajajo priljubljena izbira za hiter obrok, saj jih lahko pripravite tudi iz ostankov testa in sira, ki jih imate doma. So odličen način, da porabite paradižnikovo omako od testenin ali koščke sira, ki bi sicer končali v hladilniku.
Priprava testa za mini pice
Priprava testa za pico je lahko naporno delo, zato je pametno narediti veliko količino testa naenkrat. Klasični recept za mini pico običajno izhaja iz tradicionalnega testa iz moke, kvasa, vode in malo olivnega olja.
Sestavine za testo
- 250 g moke tip 400
- 150 ml mlačne vode
- 1 žlička soli
- pol žličke sladkorja
- 1 žlica olivnega olja
- 5 g suhega kvasa
Postopek priprave tradicionalnega testa
- Zmešajte moko s kvasom, dodajte sol, sladkor, olivno olje in mlačno vodo.
- Zamesite gladko testo, ki se ne lepi, in ga pustite vzhajati približno eno uro, da se podvoji.
- Nato ga razdelite na manjše dele - vsaka kroglica naj bo težka približno 70 gramov.
- Če želite, da bodo mini pice mehkejše, pustite kroglice vzhajati še dodatnih 15 minut, pokrite s kuhinjsko krpo.
Če imate čas, je domače testo seveda fantastično, saj ima dušo ter pristno teksturo in okus po kvasu. Vendar, ko imate veliko lačnih ljudi, je hitrost vaš največji zaveznik. Kupljeno testo za pico, ki ga najdete v hladilniku trgovine, je danes presenetljivo kakovostno, prožno, ima nevtralen okus in služi kot popolna podlaga. Obstaja pa še tretja pot: testo za pico, ki ga kupite v lokalni pekarni ali piceriji.
Oblikovanje podlage
Vsako kroglico razvaljajte ali raztegnite z rokami na velikost približno deset centimetrov. Ni treba, da so popolno okrogle - rahlo nepravilna oblika doda domač videz. Če testo razvaljate pretanko, bo skorja pretrda, zato naj bo debela približno pol centimetra.
Shranjevanje testa in pripravljenih pic
Priročno je imeti vedno pri roki nekaj testa za pico za hiter obrok. Če testo za pico ne boste uporabili v dveh dneh, ga lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku.
Shranjevanje testa v hladilniku
Testo za pico dajte v zaprto in nepredušno plastično posodo ter jo postavite v hladilnik. Ko želite testo za pico uporabiti, ga vzemite iz hladilnika vsaj eno uro prej, da bo imelo pravo temperaturo.
Shranjevanje testa v zamrzovalniku
Če testo za pico nepredušno zavijete in ga položite v zamrzovalnik, ga lahko hranite približno dva do tri mesece. Ko ste pripravili testo, iz njega naredite majhne kroglice in jih položite na krožnik. Kroglice ohlapno pokrijte s folijo za živila in jih postavite v zamrzovalnik. Preden pripravite pico, poskrbite, da bo testo za pico na sobni temperaturi.
Shranjevanje predpečenega testa
Če nimate veliko časa, da bi najprej razvaljali podlago za pico, se lahko odločite tudi za predhodno peko testa za pico in ga nato shranite. Še lažja možnost je, da na predhodno pečeno osnovo že položite paradižnikovo omako in morda še druge sestavine. Če želite pico speči, preden jo shranite, morate ravnati enako kot pri peki običajne pice. Ko zamrzujete predpečeno pico, poskrbite, da lahko zamrznete tudi prelive na pici. Pico položite v nepredušno posodo, na primer v veliko plastično vrečko, in jo postavite v zamrzovalnik. Peka domače predpečene pice iz zamrzovalnika poteka enako kot peka pice iz zamrzovalnika v supermarketu.
Shranjevanje pečene pice
Verjetno se vam je že kdaj zgodilo, da ste pripravili okusno pico, vendar ne morete pojesti vseh rezin. Zavreči jo je škoda, toda ali ste vedeli, da lahko pečeno pico tudi shranite? Ko končate z jedjo, pico čim prej postavite v hladilnik ali zamrzovalnik. Ostanke shranite v nepredušni posodi v hladilniku. Naslednji dan jih za 5 minut postavite v vročo pečico ali, še bolje, v "air fryer" (cvrtnik na vroč zrak).
Omaka in sir - manj je več
Priprava paradižnikove omake
Za pravo domačo aromo pripravite hitro paradižnikovo omako:
- 200 ml pasiranega paradižnika
- 1 žlica olivnega olja
- ščepec soli
- ščepec sladkorja
- origano in bazilika po okusu
Vse sestavine zmešajte in kuhajte pet minut na majhnem ognju, da se omaka zgosti. Ohladite jo, preden jo namažete po testu.
Domača mezga in pizza margherita
Gola passata (pasiran paradižnik) je lahko malce dolgočasna in "prazna". Moj skrivni trik za izboljšanje kupljene paradižnikove omake je dodatek origana (obvezno) in ščepca sladkorja. Sladkor uravnoteži kislost paradižnika in poudari njegov okus.
Sir in dodatki
Najpogostejša napaka pri pripravi mini pic je preveč sira. Sir se med peko stopi in razlije, kar povzroči, da testo postane mehko. Na vsako mini pico položite le pest naribanega sira, najbolje mozzarelle ali mešanice sira za pico. Če želite bogatejši okus, lahko dodate še malo parmezana ali edamca, vendar v majhnih količinah.
Če uporabljate druge dodatke, kot so šunka, olive ali koruza, naj bodo drobno narezani, da se hitro spečejo. Nadevi so barve na platnu testa, omake in sira, ključ pa je v kontrastu. S klasiko ne morete zgrešiti, saj so te preverjene in ljudje jih pričakujejo.
Klasične kombinacije
- Klasična margherita: paradižnikova omaka, mozzarella, origano.
- Šunka & Gobe: kot v osnovnem receptu.
- Feferoni (Pikantna salama): malo pikantnosti vedno poživi vzdušje.
- Zelenjavna: koruza, paprika (narezan na drobne kocke) in olive.
Drugačni nadevi
To so nadevi, o katerih bodo ljudje govorili in ki ločijo "prigrizek" od "doživetja".
- Bela Pica (Bianca): namesto paradižnikove omake uporabite mešanico kisle smetane in česna.
- Hruška & Pršut: zelo tanka plast omake (ali pa kar brez). Rezina hruške, košček pršuta in malo modrega plesnivega sira (gorgonzola). Po peki pokapajte z medom.
Peka in temperatura
Najboljši rezultati pri visoki temperaturi
Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija ali celo 250°C. Če imate kamen za pico, ga segrejte skupaj s pečico in nanj položite mini pice. Tako boste dosegli tisti pravi učinek zapečenega dna, kot ga poznamo iz picerij. Robovi morajo biti zlato obarvani, sir pa rahlo porjavel. Če jih pečete v cvrtniku na vroč zrak, nastavite temperaturo na 200 stopinj in pecite 7 minut.
Če pečete pri 180°C, bo testo postalo kot kruh, sir pa gumijast. Večina ljudi peče na srednji rešetki. To je v redu, a za najboljše rezultate postavite en pekač na spodnjo tretjino pečice, drugega pa na zgornjo tretjino. Tisti na spodnji bo dobil več direktne vročine od spodaj in bo imel bolj hrustljavo dno. Na polovici peke (po približno 5-6 minutah) pekača zamenjajte. Tistega od spodaj dajte gor in obratno. Tako dobite najboljše iz obeh svetov - enakomerno pečene, hrustljave pice z lepo zapečenim sirom.
Nasveti za peko
- Razporeditev na pekaču: Mini pice ne smejo biti preblizu druga drugi. Potrebujejo prostor, da se testo enakomerno napihne in speče. Če jih je preveč naenkrat, bo temperatura v pečici padla, kar bo vplivalo na skorjo. Raje jih specite v dveh serijah.
- Sir: Sir dodajte zadnji, tik pred peko. Če ga daste preveč, bo sredina postala težka in se ne bo spekla. Dovolj je tanek sloj, ki se med peko stopi in ustvari zlato skorjico.
- Papir za peko: Če se odločite za peko na papirju za peko, pazite, da robovi papirja ne segajo preblizu grelca, saj se lahko obarvajo ali zažgejo. Papir za peko se lahko uporablja tudi pri višjih temperaturah, kot so navedene (npr. do 300 stopinj), saj bodo le vogali rahlo počrneli.
- Premaz robov: Če želite, da robovi postanejo še bolj hrustljavi, jih pred peko rahlo premažite z olivnim oljem. Lahko uporabite tudi mešanico olja in vode z nekaj kapljicami mleka - robovi bodo zlato obarvani in mehko hrustljavi, kot v pravi piceriji.
- Domača pica na žaru: Mini pice lahko pečete tudi na žaru. Pri prelaganju pice na žar lahko uporabite peki papir, kar olajša postopek, saj se nadev ne prime.
Dodatni nasveti in triki
Hitre "bližnjice" za testo
Včasih se zgodi, da nimate niti časa iti v trgovino po testo za pico. Tudi takrat se da improvizirati z naslednjimi alternativami:
- Listnato testo: Mini pice iz listnatega testa so bolj puhaste, maslene in elegantne. Odvijte paket, premažite ga s paradižnikovo passato ali mezgo, posujte s plastjo naribanega sira in dodajte, kar imate radi. Pecite približno 12-15 minut na 200 °C.
- Tortilje: Izrežite manjše kroge iz tortilj (ali uporabite mini tortilje). Te bodo dale zelo tanko, hrustljavo osnovo.
- Toast ali kruh: Stari dobri "popečeni kruhki" v stilu pice.
- Pita kruhki (lepinje): Mini pita kruhki so fantastična osnova.
Pica postaja "naredi sam"
Ena najboljših idej za zabavo je "naredi sam" postaja za mini-pice. Pripravite pekače, obložene s papirjem za peko. Na pult postavite že izrezane osnove iz testa. Ljudje to obožujejo, saj je interaktivno in postane tema pogovora. Vsak dobi, kar želi, vam pa prihrani delo.
Dieta in posebne preference
Mini pice so primerne tudi za različne dietne preference:
- Brez glutena: Najlažji način je, da kupite že pripravljeno testo za pico brez glutena. Veliko trgovin ga ima v zamrzovalniku ali hladilniku. Če ga ne najdete, lahko uporabite baze iz zelenjave (npr. cvetačne osnove).
- Veganske: Večina testa za pico (če ni masleno listnato testo) je že naravno veganska. Preverite deklaracijo. Paradižnikova omaka je veganska. Edina ovira je sir, vendar je trg veganskih sirov v zadnjih letih eksplodiral. Kupite en zavoj veganske mocarele, ki se topi.