Štruklji so priljubljena slovenska klasika in tradicija, ki se jo redko lotimo pripravljati doma, čeprav njihova priprava ni tako zahtevna, kot se zdi na prvi pogled. Domači štruklji so pogosto najboljši, in z vegansko različico, ki jo predstavljamo, boste odkrili, da je lahko tradicionalna jed tudi zdrava in enostavna za pripravo. Glavna sestavina za "skutni" nadev pri veganskih štrukljih je tofu, ki v kombinaciji z drugimi sestavinami ustvarja okusno in sočno polnilo, ki spominja na skuto. Ta recept je bil "poveganjen" iz tradicionalnega recepta za orehove štruklje, da bi ustvarili enako okusne, a bolj zdrave veganske štruklje.
Veganski štruklji so praktično brez maščob v nadevu, za razliko od klasičnih skutnih nadevov, ki so polni nasičenih maščob. Tofu, ki je narejen iz soje, predstavlja popoln protein. Dodatek bučnih proteinov pa še dopolni rastlinske beljakovine, kar zagotavlja sitost in potešitev želje po slastni jedi. Za tiste, ki si želijo kakovostnih nenasičenih maščob, jih lahko na koncu prelijete s hladno stiskanim bučnim oljem in posujete s praženimi drobtinami iz tigernut kosmičev in bučnih semen.
Sestavine za Veganske Štruklje
Sestavine so čisto običajne in jih zlahka dobite v vsaki trgovini. Spodaj so navedene podrobne sestavine za testo, nadev in polivko.
Za vlečeno testo:
- 650 g bele pšenične moke ali namenske moke za vlečeno testo
- 400 ml mlačne vode
- 2 žlici repičnega olja (ali olivnega/kokosovega olja)
- ¾ žličke jodirane soli
- ¼ kocke svežega kvasa (neobvezno, za bolj vzhajano testo)
Za veganski "skutni" nadev:
- 600 g tofuja
- 80 g vanilijevega sladkorja
- 20 g praška za vanilijev puding
- 200 ml sladke sojine smetane za stepanje
- 2-4 žlice svežega ali suhega pehtrana (lahko izpustimo)
- Sojin ali ovsen jogurt (za kremastost)
- Limonin sok (za svežino)
- Bučni proteini (za dodatne beljakovine in barvo)
Za veganski orehov nadev (alternativa):
- Mleti orehi
- Naribano jabolko
- Sladkor
- Kokosovo olje
- Sojina krema za kuhanje
- Vanilija v prahu
- Začimbe za medenjake
Za posip kuhinjske krpe in polivko:
- 2 žlici krušnih drobtin (brez živalskih sestavin, za posip krpe)
- 4 žlice repičnega olja (ali kokosovega olja, za praženje drobtin)
- 6 žlic krušnih drobtin (brez živalskih sestavin, za polivko)
- Hladno stiskano bučno olje (za serviranje)
- Bučna semena, tigernut kosmiči (za hrustljav posip)
- Cimet, kokosov sladkor, marmelada (za sladko postrežbo)
Priprava Veganskih Štrukljev po Korakih
Priprava štrukljev je razdeljena na več faz, ki omogočajo lažje sledenje in zagotavljajo odličen končni rezultat.
1. Priprava testa
- V večjo posodo stresemo moko, dodamo sol in premešamo. Na sredini naredimo vdolbino, vanjo zlijemo mlačno vodo in z vilico mešamo iz sredine navzven.
- Dodamo olje (repično, olivno ali kokosovo) in nato gnetemo z rokami, dokler ne nastane enotno, gladko in prožno testo, ki se ne prijema na roko. Pomembno je, da testo gnetemo vsaj 10 minut, da razvije glutenske vezi.
- Oblikujemo ga v kepo, pokrijemo s folijo za živila in ga pustimo počivati. Priporočljivo je, da testo počiva v hladilniku vsaj 30 minut do ene ure, da se spočije in postane bolj elastično.
2. Priprava nadeva
Izberite med "skutnim" nadevom na osnovi tofuja ali tradicionalnim orehovim nadevom.
Za veganski "skutni" nadev:
- V multipraktiku zmešamo tofu, dokler ne dobimo enotne mase. Lahko ohranimo rahlo grudičasto strukturo, podobno skuti, ali pa mešamo, dokler masa ni popolnoma gladka.
- Z žlico v maso vmešamo vse ostale sestavine za nadev: vanilijev sladkor, prašek za vanilijev puding, sladko sojino smetano za stepanje, sojin ali ovsen jogurt, limonin sok in bučne proteine.
- Po želji sesekljamo pehtran in ga vmešamo v nadev. Če so dodani bučni proteini, bo krema svetlo zelene barve.
Za veganski orehov nadev:
- V srednje veliko posodo dodamo mlete orehe, naribano jabolko, sladkor, kokosovo olje, sojino kremo za kuhanje, vanilijo v prahu in začimbe za medenjake.
- Vse skupaj dobro zmešamo in postavimo na stran.
3. Oblikovanje štrukljev
- Na čisto, rahlo pomokano kuhinjsko krpo (ali krpo, potreseno z drobtinami, za lažje odvijanje) položimo testo. Rahlo ga raztegnemo z valjarjem, nato pa ga s prsti na tanko in enakomerno razvlečemo v čim bolj pravokotno obliko, debeline 2-4 mm (približno 30 cm x 45 cm). Pomembno je, da ni preveč debelo, saj bo sicer v štrukljih preveč testa, niti preveč tanko, saj se bo trgalo.
- Celotno površino vlečenega testa enakomerno premažemo z nadevom, z izjemo 2 cm zgornjega roba. Poskušajte površino nadeva zgladiti, da preprečite zračne žepke v štrukljih.
- Testo nato zvijemo v tesno rolo, kot bi zvijali potico ali štrudelj. Pazimo, da je rola čvrsto zvita, a smo še vedno dovolj nežni, da testa ne trgamo in da ne izpodrivamo nadeva.
- Pripravimo čisto kuhinjsko krpo: vedno jo je potrebno prej prekuhati ali oprati brez mehčalca, saj lahko štruklji prevzamejo okus po mehčalcu. Krpo zmočimo, dobro ožamemo in potresemo s krušnimi drobtinami, da se štruklji med kuhanjem ne primejo nanjo.
- Zvitek s štrukljem previdno preložimo na pripravljeno kuhinjsko krpo in ga vanjo ovijemo. Oba konca krpe tesno zavežemo z vrvico ali gumico. Ne smemo ga pretesno poviti, sicer bo masa med kuhanjem zlezla iz zvitka. Po želji lahko štrukelj prerežemo na dva dela, če ga ne moremo zaviti v eno samo krpo.
- Alternativno lahko surov štrukelj zavijemo v plastično folijo za živila, ki je odporna na vročino. Folija poskrbi, da se štrukelj ne prilepi na površino. Nato ga lahko po želji zavijemo še v kuhinjsko krpo in učvrstimo konce z gumicami, da preprečimo vdor vode.
4. Kuhanje štrukljev
- Pripravimo čim večji lonec z vodo in jo zavremo. Voda ni nujno, da je osoljena, saj je štrukelj popolnoma zavit.
- Zvitek s štrukljem pazljivo položimo v vrelo vodo, znižamo ogenj in kuhamo približno 40-50 minut, odvisno od debeline štruklja. Za kuhanje v plastični foliji je čas kuhanja običajno 20-25 minut v pokriti posodi.
- Ko so štruklji kuhani, jih previdno odstranimo iz vrele vode in pustimo počivati vsaj 10 minut, da se rahlo ohladijo in strdijo. Po tem času jih previdno odvijemo.
5. Priprava posipa in postrežba
- Medtem ko se štrukelj hladi, v ponvi pripravimo posip. V ponev damo repično ali kokosovo olje in ga segrejemo. Ko je vroče, dodamo krušne drobtine (in/ali grobo nasekljana bučna semena ter tigernut kosmiče).
- Pražimo nekaj minut, nenehno mešamo, da se drobtine lepo zlato rjavo obarvajo in ne zažgejo. Ko so pražene, ponev odstavimo in drobtine takoj prestavimo v skodelico, saj se v vroči ponvi še naprej pražijo.
- Štrukelj razrežemo na približno 2 cm debele rezine.
- Štruklje prelijemo s pripravljeno polivko iz praženih drobtin.
- Za sladko različico jih lahko posujemo z drobtinami popraženimi na kokosovem olju in cimetom, lahko pa jih postrežemo tudi s kokosovim sladkorjem ali marmelado.
- Za bolj hranljivo in slano različico jih pokapamo s hladno stiskanim bučnim oljem in posujemo s praženimi bučnimi semeni in tigernut kosmiči. Poleg lahko ponudite solato ali omako po želji.
Nasveti za Popolne Veganske Štruklje
- Gnetenje testa: Za resnično dobro vlečeno testo je ključno dolgotrajno gnetenje (vsaj 10 minut), ki razvije gluten in naredi testo prožno.
- Pravilno razvaljanje: Testo razvlecite čim bolj tanko in enakomerno. Bolj ko je tanko, boljši so štruklji. Uporabite pomokano krpo in nežno raztegujte s prsti.
- Preprečevanje prijemanja: Da se štrukelj med kuhanjem ne prime na krpo, krpo vedno predhodno prekuhamo ali operemo brez mehčalca. Posujete jo lahko z moko ali, še bolje, z drobtinami. Alternativa je uporaba plastične folije, odporne na vročino, ki preprečuje prijemanje.
- Tesno zavijanje: Štrukelj zvijte čim bolj tesno, a hkrati pazite, da ne poškodujete testa. Preveza s sukancem ali gumico naj bo čvrsta, a ne pretesna, da masa med kuhanjem ne izide.
- Počitek po kuhanju: Po kuhanju štrukljev pustite počivati nekaj minut v vodi in nato še izven nje, da se utrdijo in lažje režejo.