Špinačna ali koprivna juha z zdrobom

Juhe so jed, ki nas pogrejejo, nasitijo in pogosto presenetijo z bogatim okusom. Če ste mislili, da so juhe dolgočasne, vas bo tale recept za kremasto špinačno ali koprivno juho popolnoma spremenil mnenje!

Špinačna juha

Recept za kremno špinačno juho s krutoni

Juha v sebi skriva ogromno zelenjave, zaradi dodatka krompirja pa je res okusna, gosta in kremasta. Piko na i dodajo še posebej začinjeni krutoni.

Sestavine

• Juha:
• 2 jedilni žlici olivnega olja
• 2 nasekljani čebuli
• 2 nasekljana stroka česna
• 2 nasekljani stebli zelene
• 2 srednje velika krompirja, narezana na kocke
• 500 ml zelenjavne jušne osnove
• 500 ml mleka
• 200 g špinače
• sol, poper
• Krutoni:
• 2 jedilni žlici olivnega olja
• 2 rezini kruha ali 3 rezine toast kruha, narezane na majhne kocke
• 1 jedilna žlica provansalskih začimb
• Dodatki:
• jogurt ali kisla smetana
• kalčki

Postopek priprave

1. V ponvi ali loncu segrejte olivno olje in dodajte čebulo, česen, zeleno in krompir. Premešajte in pražite 5 minut.
2. Zalijte z jušno osnovo in mlekom ter na srednjem ognju ob mešanju kuhajte 15 minut oz. toliko, da se krompir skuha.
3. Nato dodajte 100g špinače in kuhajte še 10 minut.
4. Odstavite, dodajte še 100g špinače in zblendajte do gladke juhe. Poskusite in po želji dodatno začinite.
5. Ponev obrišite in na segretem olju popecite kruhove kocke z začimbami.

Hitra in zdrava špinačna juha

"Mama, špinačna juha bo? Super!" Enostavno, odlično, zdravo in predvsem hitro gotovo. Da je špinača zdrava, ve vsak otrok. Strokovnjaki navajajo, da bi špinačo morale uživati predvsem osebe, izpostavljene stresu, saj le-ta zelo hitro opravi s pomanjkanjem hranilnih snovi in poživi organizem, otroci, mladina, ki potrebujejo kri, kisik in veliko novih telesnih celic, ter tisti, ki želijo kljubovati svoji biološki uri.

Sestavine

• Oljčno olje
• Česen, narezan na lističe
• Oprana mlada špinača
• Voda
• Sol, poper
• Muškatni orešček
• Vrhnje za kuhanje (smetana za kuhanje)

Postopek priprave

1. Na oljčnem olju prepražite na lističe narezan česen. Česen ne sme porjaveti, zato ga pražite samo dokler ne zadiši.
2. V lonec s česnom dodajte oprano mlado špinačo ter zalijte z vodo. Solite, popramo in začinite z muškatnim oreščkom.
3. Špinačo kuhajte na zmernem ognju največ 5 minut, da ohranite čim več hranil.
4. Nato dodajte vrhnje za kuhanje in vse skupaj s paličnim mešalnikom obdelajte.

Pri dobri špinačni juhi ne potrebujemo nobenih dodatnih začimb ali okusov (kot je pražena čebula ali lovorjev list ipd.), niti je ne rabimo zgoščevati s krompirjem ali z moko. Dovolj so poln pisker špinače, dobra merica česna, sol in vrhnje za kuhanje. Muškatni orešček za tisti okus tam nekje zadaj in poper za ostrino.

Špinačna juha s krompirjem in mlekom

Sestavine

• Očiščena, oprana in osušena špinača (grobo sesekljana)
• Krompir (olupjen, opran in narezan na majhne koščke)
• Čebula in česen (olupljena in ločeno drobno sesekljana)
• Olivno olje
• Jušna osnova
• Mleko
• Poper, sol, mlet muškatni orešček (po želji)

Postopek priprave

1. V loncu segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo čebulo.
2. Dodamo koščke krompirja in sesekljani česen ter sestavine v loncu med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto.
3. Prilijemo jušno osnovo in na zmerni temperaturi kuhamo 6 do 8 minut.
4. Nato prilijemo mleko, povišamo temperaturo in zavremo.
5. Dodamo polovico špinače, znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in kuhamo še 10 minut, da vsa špinača upade, kosi krompirja pa se povsem zmehčajo.
6. Lonec odstavimo in vsebino previdno vlijemo v kuhinjski mešalnik. Dodamo preostalo špinačo in juho gladko zmiksamo.
7. Zmiksano juho vlijemo nazaj v lonec in jo na zmerni temperaturi počasi segrejemo. Po okusu jo začinimo s poprom, soljo in po želji tudi z mletim muškatnim oreščkom.

Privoščite si globok krožnik zdravja. Uživajte v bogatem okusu špinače, ki vas bo pogrela v mrzlih zimskih dneh.

Koprivna juha

Iskreno, ste kdaj pomislili, da bi za kosilo jedli nekaj, kar vas je kot otroka spravljalo v jok, ko ste po nesreči padli v grmovje za hišo? Danes je koprivna juha izjemno cenjena in zdrava jed.

Zakaj bi sploh tvegali in kuhali "plevel"?

Večino leta kupujemo zelenjavo, ki je prepotovala pol Evrope, bila škropljena z vsem mogočim in ima okus po… no, vodi. Potem pa imate tukaj koprivo. Divjo, trmasto rastlino, ki si izbori prostor v najbolj nemogočih pogojih. Koprive so polne železa. So kot špinača na steroidih. Vsebujejo ogromno kalcija, magnezija in vitamina C. V ljudskem zdravilstvu so jih vedno uporabljali za čiščenje krvi. Ko pozimi jemo klobase, zelje in težke omake, se naše telo poleni. Postanemo težki.

Okus namreč ni "travnat". Je globok, zemeljski, oreščkast. Spominja na zelo intenzivno špinačo, a ima neko divjo noto, ki je gojena zelenjava preprosto nima. In to je tisto, kar nas privlači.

Kdaj je pravi čas za lov na koprive?

Ne morete kar sredi julija iti na travnik, pokositi meter visoke koprive in pričakovati gurmanskega užitka. Ne gre tako. Najboljše so mlade. Tiste, ki komaj pokukajo iz zemlje. Marec in april sta meseca za akcijo. Iščemo rastline, ki so visoke do nekje 20 ali 30 centimetrov. Takrat so stebla še mehka, listi pa polni soka in nimajo tistega grenkega priokusa in trdih vlaken, ki se pojavijo kasneje, ko rastlina začne cveteti. Ko enkrat kopriva zacveti, pozabite na juho.

Pravilo je, da se koprive nabira zjutraj, ko se rosa posuši, a sonce še ne pripeka na polno. Takrat so rastline najbolj sveže. Pomembno je biti izbirčen glede lokacije. Ob cesti? Ne, hvala. Ob robu njive, kjer kmetje škropijo koruzo? Absolutno ne. Poiščite rob gozda, obrežje potoka ali tisti zapuščeni kot vrta, kjer že leta ni nihče ničesar delal.

Kakšno opremo potrebujemo za nabiranje kopriv?

Ne bodite heroji. Spomnite se "pametne" ideje, da bi nabirali kar z golimi rokami, češ "saj bom pazil, da primem samo steblo". Kakšna zmota. Kopriva je zvita. Njeni laski so kot majhne injekcijske igle, polne mravljične kisline.

• Debele rokavice: Usnjene so super, ampak tudi navadne gumijaste za vrt bodo v redu. Pletene volnene? Ne.
• Škarje: Lahko jih trgate, a s škarjami ste hitrejši in ne pulite korenin.
• Košara ali papirnata vrečka: Plastične vrečke niso najboljše, ker se koprive v njih hitro "uparijo" in postanejo sluzaste.

Nabirajte samo vršičke - zgornje tri do štiri pare listov. To je elita.

Kako preprečiti, da nas juha "napade" med jedjo?

To je mit, ki ga moramo takoj razbiti. Koprive so nevarne samo, dokler so sveže. Mravljična kislina je termolabilna. Kaj to pomeni v praksi? Pomeni, da v trenutku, ko kopriva pride v stik z vročo vodo, paro ali oljem, izgubi svojo moč. Postane krotka kot jagnje. Že nekaj sekund v vreli vodi je dovolj, da se tisti pekoči laski uničijo. Tako da, brez skrbi.

Sestavine za pravo koprivno juho

Dober recept za juho iz kopriv ne komplicira. Ne rabite petnajst različnih začimb, ki bodo prekrile okus glavne sestavine.

• Sveže nabrane koprive: Rabite jih veliko. Vsaj 300 ali 400 gramov. Ko jih boste skuhali, bodo "padle skupaj" podobno kot špinača.
• Krompir: To je ključ do teksture. Dva ali trije srednje veliki krompirji. Uporabite tistega za kuhanje (mokastega), ker se lepše razpusti in zgosti juho.
• Čebula: Ena velika rumena čebula.
• Česen: Dva, trije, štirje stroki? Odvisno, kako pogumni ste.
• Jušna osnova: Najboljša je domača zelenjavna ali kurja osnova.
• Začimbe: Sol, sveže mlet črni poper in malo muškatnega oreščka.

Priprava: Korak za korakom

1. Pranje (Najbolj zoprn del): Nadenite si rokavice. Stresite koprive v korito, napolnjeno z mrzlo vodo. Malo jih premešajte. Verjetno bo iz njih prilezlo kakšno presenečenje - hrošček, pajek, mogoče kakšna suha vejica. To je normalno, to je narava. Dobro jih operite, lahko v dveh vodah, če so blatne.
2. Osnova je vse: Vzemite svoj najljubši lonec. Takšnega z debelim dnom. Postavite ga na srednji ogenj in dodajte žlico masla ter brizg oljčnega olja. Ko se maslo stopi in zapeni, vrzite notri sesekljano čebulo. Ne pražite je na hitro in na moč. Vzemite si čas. Čebula mora postekleneti, postati mora mehka in sladka. Če jo zažgete, bo juha grenka. Ko je čebula mehka, dodajte sesekljan česen.
3. Krompirjeva faza: Na čebulo in česen vsujte na kocke narezan krompir. Malo ga prepražite, da se prepoji z maščobo. Nato zalijte z jušno osnovo. Koliko tekočine? Toliko, da je krompir dobro pokrit, in še malo čez. Raje dajte manj tekočine na začetku, dolijete jo lahko vedno. Kuhajte, dokler krompir ni mehak.
4. Koprive in miksanje: Ko je krompir kuhan, pridejo na vrsto koprive. Ne kuhajte jih od začetka! Če boste koprive kuhali 20 minut, bodo postale rjave, okus pa bo pust. Vrzite jih v krop h kuhanemu krompirju. Presenečeni boste, kako hitro se bodo skrčile. Kuhajte jih samo 3 do 5 minut. Hočemo, da ostanejo živo zelene.
5. Miksanje in začinjanje: Odstavite z ognja. Zmikšajte vse skupaj s paličnim mešalnikom do popolnoma gladke teksture, brez koščkov. Solite previdno, če je bila jušna osnova že slana. Dodajte poper in ščepec muškatnega oreščka. Če želite, vmešajte še malo sladke ali kisle smetane za bogatejši okus, ni pa nujno.

Dodatki h koprivni juhi

• Krutoni (opečene kocke kruha): Star kruh narežite na kocke, v ponvi segrejte malo masla (mogoče celo s strokom česna) in kocke popecite, da hrustajo.
• Trdo kuhano jajce: Narezano trdo kuhano jajce v tej juhi deluje.
• Hrustljava slanina: Nekaj rezin slanine popražite v ponvi, da postanejo čisto hrustljave, jih nadrobite in potresite po vrhu juhe tik pred serviranjem.
• Kapljica bučnega olja: Če ste bolj patriotski, poskusite z žličko bučnega olja in nekaj semeni.

Shranjevanje kopriv za kasnejšo uporabo

Sezona je kratka. Koprive hitro zrastejo, postanejo trde in cvetijo. Zato si lahko vsako leto naredite zalogo. Naberete ogromno količino vršičkov. Operete jih. V velikem loncu zavrete vodo in pripravite še eno posodo z ledeno mrzlo vodo (z ledom). Koprive vržete v krop za točno eno minuto - temu se reče blanširanje. Potem jih takoj preložite v ledeno vodo. To ustavi kuhanje in, kar je najpomembneje, ohrani tisto lepo zeleno barvo. Ohlajene koprive dobro ožamete - stisnete jih v kepe, kot snežne kepe. Te kepe date v vrečke in v zamrzovalnik. Ko pozimi kuhate juho, preprosto vržete zamrznjeno kepo kopriv h kuhanemu krompirju.

Špinačna juha s koprivami in lešniki

Za boljši okus lahko dodate liste koprive, ki so bogat vir kalcija in magnezija, ki pomagata pri utrujenosti in izčrpanosti, pa tudi skrbita za boljšo prebavo. Skuhajte to čudovito barvito juho, ki jo bo rada jedla cela družina.

Sestavine

• 450g zamrznjene špinače
• 35g svežih mladih kopriv
• 100g zmletih lešnikov
• 1l vode
• 4 stroki česna
• 4 listi žajblja
• 1 žlička zelenjavno-kvasne jušne paste
• muškatni orešček
• sol
• poper
• olivno olje
• smetana (za postrežbo)

Postopek

1. V kozici segrejemo olivno olje in na njem prepražimo sesekljan česen.
2. Ko se zlato obarva, primešamo sesekljane liste žajblja, da zadišijo.
3. Dodamo zamrznjeno špinačo in kuhamo, da se špinača razpusti.
4. Primešamo koprive in lešnike.
5. Kuhamo 5 minut in zalijemo z vodo. Zavremo.
6. Začinimo z zelenjavno-kvasno jušno pasto, muškatnim oreščkom, solimo in popopramo.
7. Kuhamo še 5 minut. Juho dobro pretlačimo s pomočjo paličnega mešalnika.
8. Ponudimo jo s smetano.

Špinačna in koprivna juha z zdrobom

Špinačno ali koprivno juho lahko obogatimo tudi z zdrobom, ki ji doda teksturo in nasitnost.

Recept za špinačno ali koprivno juho z zdrobom

Špinačo (ali mlade koprive) operemo, odstranimo peclje in jo 2 minuti kuhamo v majhni količini osoljenega kropa. Odcedimo in zmiksamo.

Na maslu rumeno spražimo zdrob, dodamo česen in prilijemo vročo vodo ali juho. Vreti pustimo 10 minut, osolimo, popramo, dodamo zmiksano špinačo (ali koprive) in kuhamo le še 3 minute. Špinačo kuhamo le 3 minute, sicer izgubi zeleno barvo, pa tudi velik del vitaminov in rudninskih snovi.

V jušniku zmešamo jajce in smetano, nato med mešanjem prilivamo špinačno (ali koprivno) juho z zdrobom.

Druge možnosti zgostitve juhe

V naši kuhinji smo juhe, omake in prikuhe največkrat zgoščevali s prežganjem. Potem pa so prežganje izpodrinili podmeti ali pa dolivanje maščobe brez praženja. Časi se spreminjajo in zdaj se prežganje brez zadrege vrača v kuhinjo. Pripravljamo svetla, srednje obarvana, temna in dietna prežganja.

Pravila priprave prežganja

• Pri prežganju pazimo, da ne prežgemo maščobe.
• Osnovno načelo: V ponev na zmerno vročo maščobo damo moko in jo pražimo, da počasi rumeni.
• Na maščobo damo najprej čebulo in ko ovene, dodamo moko in pri tem opazujemo čebulo: ko prav malo porumeni, prilijemo vodo in gladko razkuhamo. S svetlim prežganjem zgoščujemo zelenjavo, npr. grah, špinačo, cvetačo, paradižnik.
• Na maščobo damo hkrati čebulo in moko. Mešamo in ko začne čebula rumeneti, prilijemo vodo in prežganje razkuhamo. Srednje obarvano prežganje pripravljamo za zgoščevanje juh, prikuh in omak.
• Na maščobo damo moko in ko porumeni, dodamo sesekljano čebulo. Temno prežganje je primerno za fižolove juhe in mineštre, saj daje značilen okus po praženi moki.
• V ponvi z debelim dnom brez dodatka maščobe pražimo moko. Ko je moka lepo rumena, prilijemo vodo in razkuhamo.
• Vroče prežganje redčimo s hladno vodo, če pa imamo ohlajeno prežganje, ga razredčimo z vročo vodo.
• Prežganje mora vsaj 10 minut vreti skupaj z jedjo, v katero ga zakuhamo, da bo jed okusnejša.

Priprava prežganke (krompirjeva juha z zdrobom)

Maščobo segrejemo, dodamo moko in na ne prevroči plošči mešamo, da moka počasi rumeni. Ko postane lepe svetlorjave barve, razredčimo prežganje z zajemalko hladne vode. Prilijemo toliko vroče vode, da dobimo primerno gosto prežganko. Posebej stepemo jajca in jih med mešanjem vlivamo v vrelo prežganko, ki zdaj ne sme več vreti. Prežganka je okusnejša, če moko pražimo na manjšem ognju. Če jo pražimo preveč na hitro, nam prežganka pogreni. Pri prežganki lahko računamo na osebo 1 dag maščobe in samo 1 dag moke.

Na vroči maščobi rumeno spražimo moko, dodamo česen in koper, nato prežganje razredčimo s hladno vodo in mešamo. Prilijemo 1 l kropa ali juhe, po potrebi osolimo in pustimo, da prežganka vre 15-20 minut. Prežganko lahko pripravimo tudi brez česna.

tags: #spinacna #ali #koprivna #juha #z #zdrobom

• Nevarnosti plesni in preventiva
• uporaba silikonskih modelov
• Recept za zdravo omako k testeninam
• Odkrijte Besedni Piknik
• Suho pečen piščanec po kitajsko