Sezona borovnic je v polnem teku in prav je, da pripravimo kakšen okusen recept, ko so ti sladki sadeži še v sezoni. Borovničeva torta z dodatkom kremnega sira spominja na mehki in zračni cheesecake. Je prava poletna osvežitev in božanska poslastica.
Klasični recept za borovničevo torto z mascarponejem
Sestavine
Za biskvit
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 dobre žlice mletega maka
- 3 žlice temnega kakava v prahu
- 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
- 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)
Za plast z borovnicami (2x)
- 400 g gozdnih borovnic
- 4 žlice sladkorja
- 1 strok vanilijevih semen
Za rahlo, svežo kremo
- 500 g mascarpone sira
- 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
- 250 g sladke smetane za stepanje
- 200 g bele čokolade
- 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic
Za dekoracijo
- Sveža meta
- 100 - 150 g temne čokolade
Priprava
Biskvit
Pečico segrejemo na 160 stopinj, pekač premera 24x25 cm namastimo po robovih in obložimo s papirjem za peko. Jajca ločimo. Polovico sladkorja, olje in vaniljev sladkor zmešamo z rumenjaki in jih stepamo 5 minut, da narastejo in pobelijo. Drugo polovico sladkorja z beljaki stepemo v trd sneg.
Moko zmešamo s pecilnim praškom in soljo. Rumenjake zlijemo k beljakom in z metlico počasi in previdno poenotimo masi. Nato v 2-3 korakih dodamo še moko, ki jo prej presejemo. Z metlico jo počasi inkorporiramo k jajčni zmesi. Dobiti moramo puhasto maso, ki ni preveč tekoča. Temperaturo pečice zmanjšamo na 155 stopinj. Zlijemo jo v pekač in na spodnji rešeti pečemo 40 minut. Z zobotrebcem preverimo, če je biskvit na sredi pečen. Če ni, peko ustrezno podaljšamo. Ohladimo v pekaču in prerežemo na 3 oblate.
Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor in jih na najvišji hitrosti stepemo v kremo. Stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj 4-krat naraste. Beljake stepemo v sneg. Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mak. Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov in kakav. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita. Gustin se doda takrat kot mak, čokoladne krpice pa se vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.
Maso za biskvit zvrnemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj približno 20-25 minut. Pečen biskvit ohladimo.
Borovničeva plast
Medtem, ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Lahko bi biskvit obložili s svežimi borovnicami, vendar bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolj pasale na biskvit, ga hkrati navlažile, poleg tega nam ne bodo pokvarile kreme. Sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo znajo "zavreti", sploh zaradi dodanega jogurta in mlečnokislinskih bakterij.
Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja, semena vanilije ali vanilijev sladkor in jih na zmernem ognju malo pokuhamo. Borovnice naj ne vrejo, ker je škoda vitaminov, ki se pri tem uničijo. Borovnice segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka. Recimo kakšne 3 minute in največ na 80 stopinj. Kuhane borovnice nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok nekoliko zgostil. Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali, in namestimo obod pekača. Z borovnicami obložimo biskvit. 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo.
Krema (frosting)
V skledi, v kateri boste mešali, združite mascarpone, kremni sir (Philadelphia, ABC…), sladkor v prahu in vaniljo. Stepajte par sekund, da se krema nekoliko sprosti, in da se sestavine povežejo. Nato vanjo vlijte še tekočo sladko smetano in stepajte na visoki hitrosti okoli 1-2 minuti, da se smetana stepe, tekstura pa postane nekoliko trša (konsistenca trdo stepene sladke smetane, krema se ne sme sesedati ali padati). Preložite jo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom ter za par ur postavite na hladno, da se strdi.
Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Posoda, v kateri je čokolada, se ne sme dotikati vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri. Sestavine za kremo naj bodo hladne - iz hladilnika. Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo. Brez skrbi, kljub dodanemu jogurtu se bo smetana zelo lepo stepla.
Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo belo čokolado. Pozor! Ne stepamo predolgo, ker se bo krema drugače sesirila. Če smetano stepamo predolgo, dobimo maslo. V kolikor ste začetnik, predlagamo, da kremo pripravite po naslednjem postopku: mascarpone siru dodate jogurt in ju stepete, nato vmešate belo čokolado. Smetano stepete posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešate v mascarpone kremo. Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili.
Kremo nanesemo na borovnice na biskvitu, shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo stisne. Še boljše, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.
Za kompaktnejšo kremo, ki bo prestala potovanje, poskrbite, da so vse sestavine zelo hladne. Smetana in čvrsti jogurt se morata čvrsto stepsti do stopnje kremavosti. Mascarpone dodajajte počasi, po žlicah, na zmanjšani hitrosti mešalnika. Nato dodajte čokolado in zelo počasi vmešajte hladen borovničev sirup. Če uporabljate smetano živalskega izvora, pazite, da je ne stepate predolgo, sicer se bo izločila sirotka in krema se bo sesirila.
Presna torta z borovnicami
Borovničeva marmelada/preliv
V loncu zmešamo vse sestavine, pokrijemo in na nizkem ognju zavremo. Lonček odkrijemo ter kuhljamo približno 20 minut, da voda nekoliko izpari, in da dobimo konsistenco, podobno marmeladi. Ohladimo.
Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo preliva oz. kuhanih borovnic. Borovničev preliv pripravimo po enakem postopku kot tistega, s katerimi smo obložili biskvit. Preliv prej ohladimo - lahko ga pa pustimo še toplega.
Sestavljanje torte
Prvi oblat torte na tanko premažemo s frostingom, ob robu nabrizgamo kremo, da marmelada ne bo uhajala, na sredo razmažemo polovico marmelade ter jo premažemo s par žlicami kreme. Nato ponovimo postopek z drugim oblatom in kremo. Pokrijemo z zadnjim oblatom.
Dekoracija
Za čokoladne ostružke nad vodno kopeljo stopimo temno čokolado, jo na tanko namažemo na pekač ali na mrzel pult in nato, ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke. Čokolada mora biti lepo ohlajena. Potiskamo jo pod različnim kotom in tako dobimo ostružke različnih oblik. Za lažjo pripravo ostružkov lahko pekača za 10 minut postavite v skrinjo, da bo podlaga hladna.
Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami, ki smo jih vzeli od drugega 400 g paketka borovnic, in z meto. Obod pekača previdno odstranimo.
Čokoladno-borovničeva torta z mascarponejem in limonino kremo
Ta okusna in sočna čokoladno-borovničeva torta je sestavljena iz kakavovega biskvita, svežih borovnic, borovničeve mascarpone kreme, limonine mascarpone kreme in čokoladnega obliva. Priprava torte je zelo enostavna, čeprav na prvi pogled ne deluje tako. Recept je prilagojen za premer torte 26 cm in jo lahko razrežete na večje število kosov, npr. 16-20, odvisno od debeline. Priprava te čokoladno-sadne torte ni pretirano zahtevna, saj krem ni treba kuhati, skupno pa vam bo priprava vzela približno 2 uri in pol, v ta čas je vključena tudi peka biskvita in hlajenje le-tega.
V torti lahko uporabite sveže borovnice, lahko pa tudi zamrznjene, ampak je priporočljivo, da ostanete pri svežih, če imate to možnost. Borovnice v torti se odlično dopolnjujejo z osvežilno limonino kremo, pa tudi ljubitelji čokolade boste prišli na svoj račun s kakavovim biskvitom in konkretno čokoladno dekoracijo.
Sestavine
Biskvit
- 6 jajc
- 170 g sladkorja
- 180 g moke
- 1 pecilni prašek
- 30 g čokolade v prahu
Limonina in borovničeva krema
- 300 ml sladke smetane
- 500 g mascarponeja
- 200 g svežega sira (npr. ABC namaz)
- 3 žlice borovničevega džema
- 2 žlici sladkorja v prahu
- Sok polovice limone
- Žlička vanilijevega ekstrakta (po želji)
Druge sestavine
- Približno 1 skodelica borovničevega soka za navlažitev biskvita
- 300 g svežih ali zamrznjenih borovnic
- Malo sladke smetane za premaz
- Čokolada in margarina za glazuro (100 g + 100 g)
- Koščki čokolade, borovnice, čokoladne mrvice za okrasitev
Priprava
Čas: 2 uri 30 minut
1. Peka biskvita
Najprej speci biskvit. Okrogel pekač premera 26 cm obloži s papirjem za peko, rob namaži z margarino. Stepi jajca s sladkorjem do zelo blede barve. Nato počasi dodajaj moko s kakavom in pecilnim praškom. Previdno premešaj, najbolje, da na začetku malo miksaš, potem pa do konca premešaš s kuhalnico, da biskvit ostane lepo zračen in puhast. Peci ga približno 30-35 minut na 180°C. Ko se ohladi, ga dvakrat prereži.
2. Priprava borovničeve kreme
Pripravimo prvo kremo. Stepi približno 1 dl sladke smetane. Dodaj 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira in dobro premešaj, da nastane enotna zmes. Dodaj 3 žlice borovničeve marmelade ali džema.
3. Priprava limonine kreme
Pripravimo drugo kremo. Spet stepi 1 dl sladke smetane, dodaj 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira ter 2 žlici sladkorja v prahu. Dobro premešaj, nato dodaj še limonin sok in vanilijev ekstrakt.
4. Sestavljanje torte
Čas je, da sestaviš torto. Pripravi si podstavek za torte in prtiček, nato pa gor položi prvo plast biskvita. Navlaži ga z borovničevim sokom. Borovnice operi. Če uporabljaš zamrznjene borovnice, pa jih vzemi iz zamrzovalnika nekoliko prej in jih potresi z žlico sladkorja. Ko sestavljaš torto, ne pozabi odcediti tekočine z njih. Posuj borovnice po biskvitu, dodaj jih kar veliko, tako da prekriješ površino. Na to namaži vijolično borovničevo kremo. Pokrij z drugim biskvitom in ga navlaži s sokom. Spet posuj borovnice, enako kot prej. Namaži drugo, limonino kremo. Pokrij še z zadnjim biskvitom in ga navlaži.
5. Dekoracija torte
Stepi preostanek smetane in dodaj malo borovničevega džema za lepšo barvo. Torto na tanko premaži s tem. Raztopi čokolado in margarino in polij po vrhu. Pusti, da malo čokolade steče dol. Nareži temno čokolado na različno velike kose in jih postavi na torto. Vmes posuj malo borovnic in čokoladnih mrvic, zelo lepo pa izgleda tudi, če sam/a naribaš malo temne čokolade. Ob robu spodaj lahko okrasiš z borovnicami, lahko pa tudi pustiš brez ali pa nabrizgaš kupčke smetane, če je še imaš kaj.
Postrežba in obstojnost
Borovničeva torta je najboljša ohlajena. Hrani jo v hladilniku in porabi v dveh do treh dneh.
Božanska borovničeva torta
Božanska borovničeva torta se gotovo lahko uvrsti med moje najboljše recepte za torte. Sočna, malo čokoladna in zelooo borovničeva! Sestavljena je iz čokoladnega biskvita, navlaženega z domačim čokoladnim likerjem, osvežilne borovničeve kreme z delčki borovnic in pa borovničevega želeja. Krasi jo čokoladna obroba in dekoracija iz borovničeve kreme ter kreme s temno in belo čokolado. Postopek priprave je malenkost bolj kompleksen, mogoče ni ravno za začetnike, ampak tudi ni pretirano težek.
Sestavine
Količina sestavin je za torto premera 18 cm.
Čokoladni biskvit
- 2 jajci (velikost M)
- 30 g sladkorja
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 35 g moke (bele gladke tip 500)
- 15 g kakava v prahu
- 15 g jedilnega škroba
Za navlažitev biskvita
- 1,5 dcl mleka
- 1 žlica čokoladnega namaza
Borovničeva krema
- 400 g gozdnih borovnic
- 200 g mascarpone sira
- 280 g kisle smetane
- 100 ml sladke smetane
- 5 lističev želatine
- 3-4 žlice sladkorja v prahu
Borovničev žele
- 250 g gozdnih borovnic (ali 200 g borovnic + 50 g malin)
- Sladkor
- 2 lističa želatine
Postopek priprave
Čokoladni biskvit
Jajca in sladkor stepamo 6-8 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko, škrob in kakav. Na dno tortnega modela premera 18 cm položimo peki papir in vanj vlijemo maso ter jo poravnamo. Pečemo približno 10-15 minut na 180°C, odvisno od pečice. Če je pečeno, preverimo z zobotrebcem - če na njem ne ostane nič mase, potem je pečeno.
Ko se biskvit ohladi, ga z nastavljivim tortnim obročem obrežemo na premer 16 cm. Čokoladni biskvit položimo na kartonasto podlago za torte in okoli namestimo tortni obroč. V notranjost obroča namestimo acetatno folijo. Biskvit navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili žlico čokoladnega namaza. Liker lahko zamenjamo s čokoladnim namazom.
Opomba: Biskvit lahko že takoj spečete v pekaču premera 16 cm in vam ga nato ne bo treba obrezovati. Pripravo torte si lahko tudi “olajšate” tako, da naredite biskvit enako velik kot je premer torte, torej na čisto “klasičen način”, da se vidi na zunaj in da ni skrit v notranjosti.
Borovničeva krema
Borovnice kuhamo tako dolgo, da se zmehčajo. Nato jih poskusimo in po okusu sladkamo. Želatino pripravimo po navodilih na embalaži ter zmehčano dodamo k borovnicam. Na zmernem ognju kuhamo še kakšno minutko, da se sladkor in želatina raztopita. Borovnice nato samo narahlo potlačimo, da se bodo delčki borovnic čutili tudi v kremi. Mascarpone sir in kislo smetano razmešamo ter dodamo ohlajene borovnice. Vse skupaj zmešamo v enotno borovničevo kremo. Na koncu narahlo z lopatko primešamo še stepeno sladko smetano.
Kremo razdelimo na pol in prvo polovico nadevamo v tortni obroč na biskvit. Torto damo za približno 30 min v skrinjo, da se krema dobro strdi. Na strjeno kremo položimo borovničev žele. Prekrijemo ga z drugo plastjo kreme ter damo v hladilnik, da se božanska borovničeva torta dobro ohladi in strdi.
Opomba: Priporočamo uporabo kakovostnih gozdnih borovnic, saj z nekvalitetnimi zamrznjenimi borovnicami se lahko zgodi, da je torta brez okusa.
Borovničev žele
Borovnice in sladkor damo v kozico. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu. Kuhamo dokler se borovnice ne zmehčajo in zmehčane samo rahlo potlačimo. Ko borovnice zavrejo, zmanjšamo temperaturo in jih kuhamo še nekaj minut, da se malenkost zgostijo. Medtem namočimo lističe želatine, jih ožamemo in vmešamo v vroče borovnice, da se raztopijo.
Limonina mascarpone torta z makom in borovnicami
Poletne tortice so najboljše sadne in osvežujoče. Kombinacija limon in borovnic je še posebej sveža in slastna. Limonina mascarpone torta z makom in borovnicami je enostavna sadna torta, s katero lahko zagotovo navdušiš svoje goste. Ta kremna mascarpone torta je sestavljena iz krhke podlage z makom in limonino lupinico, mascarpone kreme s sladko smetano, limonino lupinico, sokom in svežimi borovnicami ter borovničevega preliva na vrhu. Prava poslastica! Priprava torte ni niti najmanj zahtevna. Najboljše je, da limonino mascarpone torto pripraviš en dan prej, saj je najboljša, ko se hladi v hladilniku čez noč.
Če ne želiš peči krhke podlage, jo lahko pripraviš tudi iz piškotnih drobtin in masla.
Sestavine
Čas: 1 ura 30 minut
Količina: torta premera 20 cm, 8 kosov
Krhka makova podlaga z limono
- 100 g moke
- 60 g sladkorja
- 40 g masla
- 15 g mletega maka
- Polovica jajca
- 1 vaniljev sladkor
- Polovica pecilnega praška
Limonina mascarpone krema z borovnicami
- 500 g mascarponeja
- 250 ml sladke smetane
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 2 žlici mletega maka
- 1 vaniljev sladkor
- Sok polovice limone
- Limonina lupinica polovice limone (približno 1,5 čajne žličke)
- 150 g svežih borovnic
Borovničev preliv
- 300 g zamrznjenih/svežih borovnic
- 2 žlici sladkorja
- Polovica zavitka instant želatine (15 g)
Priprava
1. Peka krhke makove podlage
Vse sestavine zgneti v krhko testo. Pekač za torte premera 20 cm obloži s papirjem za peko in testo razporedi po dnu. Prebodi ga z vilicami, da se enakomerno speče in ne dvigne preveč. Peci 20 minut na 180°C. Počakaj, da se ohladi.
2. Priprava mascarpone kreme
Stepi sladko smetano. Primešaj mascarpone, vaniljev sladkor, sladkor v prahu, mleti mak, limonin sok ter lupinico. Dobro zmešaj, da nastane enakomerna krema. Da borovnice ne puščajo barve po celotni torti, je priporočljivo, da jih ne mešaš v kremo, temveč le razporejaš med mazanjem kreme. Najprej jih nekaj posuj na dno, namaži približno tretjino kreme, spet posuj z borovnicami in nadaljuj, dokler ne porabiš vseh sestavin. Borovnice lahko za neenakomeren videz tudi potisneš v kremo. Torto postavi v hladilnik.
3. Priprava borovničevega preliva
Borovnice pogrej skupaj s sladkorjem. Rahlo jih pretlači in postopoma dodajaj instant želatino med mešanjem. Odstavi in počakaj, da se rahlo ohladijo, nato jih zlij na torto in enakomerno razporedi. Torto ponovno postavi v hladilnik in obvezno postrezi hladno, taka je najboljša!
tags: #torta #iz #maskarponeja #in #borovnic