Zeljni zvitki z mletim mesom so priljubljena jed, ki združuje bogate okuse in tradicionalno pripravo. Gre za sočno jed, kjer so zeljnati listi napolnjeni z mesnim nadevom in nato dušeni v aromatični omaki. Spodaj predstavljamo klasičen recept in zanimivo variacijo z dodanim porom, ter prilogo.
Klasični Zeljni Zvitki z Mletim Mesom
Ta recept opisuje pripravo tradicionalnih zeljnih zvitkov, ki so dolge ure dušeni v bogati jušni osnovi, kar jim da prepoznaven globok okus.
Priprava zeljnih listov
Na kuhalnik pristavimo velik lonec osoljene vode. Zelje očistimo, operemo in previdno odstranimo 12 velikih zunanjih listov. Ko voda zavre, liste za nekaj minut potopimo v krop, da se zmehčajo in ovenijo. Liste s penovko poberemo iz vode, oblijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se osušijo. Debela notranja rebra listov plosko porežemo.
Priprava mesnega nadeva
Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Peteršilj operemo, dobro otresemo in drobno sesekljamo. V veliki skledi zmešamo mleto meso, polovico sesekljane čebule in česna, sesekljan peteršilj in jajce. Zmes po okusu začinimo s poprom in soljo ter dobro pregnetemo.
Oblikovanje in kuhanje zvitkov
Zeljne liste razporedimo po delovni površini in jih nadevamo s pripravljenim mesnim nadevom. Nadev položimo na debelejši del zeljnih listov, nato pa liste zvijemo v zvitek. Konce zvitkov zapognemo navznoter. Po potrebi zvitke prevežemo s kuhinjsko nitjo ali spnemo z lesenimi zobotrebci. Zeljne zvitke zložimo v večji lonec in zalijemo z mesno jušno osnovo. Lonec pristavimo na kuhalnik in zvitke pokrito na nizki temperaturi kuhamo približno 40 minut.
Priprava omake in dokončanje jedi
V ponvi na segretem olju popražimo preostalo sesekljano čebulo in česen. Dodamo papriko in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj dobro premešamo. Zmes približno 30 minut pred koncem kuhanja vmešamo v lonec z zeljnimi zvitki. Ko so zvitki kuhani, jih vzamemo iz lonca in shranimo na toplem mestu. Omako precedimo. Zvitke serviramo na krožnike in prelijemo z omako.
How to make the Best Cabbage Rolls.
Zeljni Zvitki z Mletim Mesom in Porom
Ta različica zeljnih zvitkov ponuja svežino pora v nadevu in rahlo drugačen način priprave omake s kislo smetano.
Priprava nadeva s porom
Por očistimo in oplaknemo. Zelene dele zrežemo na obročke, bele pa na kocke. Oboje približno 5 minut blanširamo v slani vodi, nato odcedimo. Peteršilj operemo, osušimo in sesekljamo. Žemljico namočimo v jušno osnovo ali vodo in iztisnemo tekočino. Primešamo jo k mletemu mesu, blanširanemu poru in peteršilju. Dodamo gorčico ter maso začinimo s soljo in poprom ter pregnetemo.
Priprava zeljnih listov
Zelje operemo in listom izrežemo kocen. Listno žilo odrežemo tik ob kocenu. Zeljne liste za 10 minut blanširamo v vreli slani vodi. Odcedimo in ločimo liste med seboj.
Oblikovanje, pečenje in dušenje zvitkov
Na blanširane zeljne liste razporedimo nadev, liste preganemo čez nadev, zvijemo v zvitke in jih po dolžini in širini trdno povežemo s kuhinjskim sukancem. V ponvi segrejemo sončnično olje in maslo ter na maščobi popečemo zvitke z vseh strani. Prilijemo jušno osnovo in zvitke dušimo pokrite 25 do 30 minut, vmes jih 1x ali 2x obrnemo.
Priprava omake
Zvitke vzamemo iz ponve, tekočino pa ponovno zavremo. Dodamo žlico kisle smetane. Po potrebi dodatno začinimo.
Priporočena Priloga: Krompirjev Pire
Zeljni zvitki se odlično podajo h kremastemu krompirjevemu pireju, ki dopolnjuje njihovo bogato aromo.
Priprava krompirjevega pireja
Krompir olupimo, operemo in narežemo na kose. Stresemo v posodo in prilijemo toliko vode, da so rezine krompirja pokrite. Zavremo, nato pa znižamo temperaturo in skuhamo do mehkega. V posodi pristavimo maslo in ga počasi stopimo. V drugi posodi segrejemo mleko, da zavre. Kuhan krompir odcedimo, nato pa ga pristavimo še za 1 minuto, da izpari odvečna voda. Krompir solimo, dobro pretlačimo, nato pa mu najprej primešamo stopljeno maslo. Nato krompirju postopoma primešamo vroče mleko, nazadnje začinimo s sveže mletim belim poprom. Po potrebi dosolimo.
Serviranje
Na segret servirni krožnik z žlico raztegnemo krompirjev pire, nanj damo zeljne zvitke, ki jih prelijemo z omako iz ponve.
Variacija: Zavitek z Mletim Mesom in Rdečim Zeljem
Za tiste, ki si želijo nekaj drugačnega, je tu recept za slan zavitek z rdečim zeljem in mletim mesom, pripravljen z vlečenim testom.
Priprava nadeva
Najprej zelje operemo in narežemo na tanke trakove. V drugi ponvi razpustimo maslo. Dodamo čebulo, česen in koščke slanine ter prepražimo. Primešamo mleto meso ter pečemo, dokler meso ni pečeno in se razdrobi. Primešamo rdeče zelje, zalijemo z juho, začinimo in na rahlem ognju kuhamo, dokler tekočina ne izgine.
Sestavljanje in pečenje zavitka
Pekač obložimo s pekovskim papirjem. Testo za zavitek položimo na čisto kuhinjsko krpo. Na sprednjo tretjino enakomerno nadevamo maso z zeljem. S pomočjo kuhinjske krpe zavijemo testo, dobro zavihamo konce in položimo na pekač. Vmešamo jajca in mleko ter z maso premažemo zavitek (tudi zavihane robove). Zavitek z mletim mesom in rdečim zeljem pečemo v segreti pečici približno 30-40 minut (dokler ni zlato rjav).
