Žganci so pogosto pripravljeni iz ajdove moke, čeprav obstajajo tudi različice iz koruzne ali krompirjeve moke. Ko so zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom, predstavljajo priljubljeno jed, še posebej v planinskih kočah.
Žganci v slovenski kulinariki
Na planinske izlete se pogosto odpravimo zgodaj zjutraj. Pot je v prijetnem jutranjem hladu lepa, a traja več ur. Ko se pojavi prijetna utrujenost, se pred nami navadno prikaže planinska koča. V njej lahko najdemo vrsto dobrot, vključno z enolončnicami in sladicami. Vendar pa med hojo pogosto mislimo samo na eno jed - žgance. Najbolj pogosta izbira so nedvomno ajdovi žganci.
Priprava ajdovih žgancev
Ajdove žgance lahko pripravimo na dva načina:
- Metoda s kuhanjem moke: Moko najprej skuhamo, nato odlijemo vodo in razdrobimo žgance.
- Metoda s praženjem moke: Ajdovo moko najprej previdno popražimo, pazimo, da je ne zažgemo. Ko postane bolj suha, sipka in prijetno zadiši, uporabimo vilice z dvema rogljema. Z njimi mešamo moko in zelo počasi zalivamo z vrelo soljeno vodo.
Za ajdove žgance velja, da morajo po kuhanju še nekaj časa stati. Nato jih obogatimo z maščobo, na primer s segreto mastjo, maslom ali mešanico obojega, da lepo zablestijo.
Druge vrste žgancev
Koruzni žganci
Koruzne žgance pripravimo podobno kot ajdove, torej s kuhanjem moke. Klasična koruzna moka je rumena, zato so tudi žganci rumeni. Vendar pa lahko koruzni žganci, če jih srečate v Bohinjskem kotu, delujejo bolj sivi, podobni ajdovim. To je posledica uporabe drugačne vrste koruzne moke.
Krompirjevi žganci
Glede krompirjevih žgancev smo zasledili, da jih ponekod pripravijo izključno iz kuhanega krompirja, ki ga razdrobijo z vilicami, da spominja na žgance. Pomembno je izbrati pravo sorto krompirja, saj lahko drugače razpade in nastane le močnik ali pire.
Postrežba in zabelitev
Žganci se tradicionalno jedo z mlekom, kislim mlekom ali jogurtom. Kasneje jih lahko zabelimo s prepraženimi ocvirki, ki se odlično podajo tudi h krompirjevim žgancem.
Priprava kislega mleka
Kislo mleko pripravimo zelo preprosto: v sveže mleko preverjene kakovosti vmešamo nekaj žlic kislega mleka, ki nam je ostalo od prejšnjega obroka. Nato zmes vlijemo v skodelice in pustimo na sobni temperaturi, da se mleko zgosti. Primerno je tudi mleko iz mlekomata.
Podrobnejši postopek priprave žgancev
V ožji in višji lonec vlijemo vodo in jo posolimo. Ko voda zavre, z roko ali kuhalnico naredimo v sredini kupčka moke, ki smo jo nasuli okoli kuhalnice, luknjo. Medtem pazimo, da voda le rahlo brbota, ne sme divje vreti.
Pripravimo posodico, v katero bomo odлили skoraj vso vodo, ki je ostala v loncu, le približno pol decilitra jo lahko ostane z moko. Nato z vilicami (lahko večjimi ali tistimi z dvema rogovoma) moko razdrobimo na žgance. Ko so žganci pripravljeni, v ponvi na zmernem ognju segrejemo mast in ocvirke. Idealno je, da je ponev dovolj velika, da vanjo stresemo žgance in vse skupaj premešamo.
Priprava ajdovih žgancev
Druga metoda vključuje zavretje litra soljene vode na štedilniku. Ko voda zavre, vanjo stresemo moko, da nastane kepa, in pustimo vreti nekaj minut. Nato zmanjšamo temperaturo. Z ročajem kuhalnice naredimo v kepi 2-2,5 cm široko luknjo. Lonec pokrijemo in pustimo žgance kuhati na zmernem ognju še 20 minut.
Priprava zabelitve
Medtem ko se žganci kuhajo, pripravimo zabelo. V ponvi segrejemo olje in dodamo ocvirke. Na hitro jih popražimo, da zadišijo in lepo porjavijo. Nato ponev odstavimo in pustimo, da se ocvirki ohladijo.
Dokončanje priprave žgancev
Kuhano ajdovo kepo odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Odlijemo vodo, pri čemer nekaj tekočine shranimo za kasneje. Močnato kepo dobro razmešamo. Če so žganci presuhi, jim dodamo nekaj shranjene tekočine od kuhanja.
Žgance s kuhalnico zajamemo iz lonca in jih z vilicami nadrobimo v večjo skledo. Prelijemo jih s pripravljenimi ocvirki in pustimo stati nekaj minut, da se okusi prepojijo.
tags: #ajdovi #zganci #oblizniprste