V mesecih, ko so šparglji najboljši (april, maj, junij), si večkrat privoščimo jedi s to izjemno zelenjavo. Šparglje lahko ovijemo v različne mesnine, kot so pršut, slanina, šunka ali piščančja salama, pripravimo pa jih lahko tudi brez mesnin.
Priprava špargljev
Priprava špargljev je enostavna. Najprej jim odlomimo spodnji oleseneli del, jih splaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo. Za nadaljnjo pripravo lahko šparglje na krožniku pokapamo z oljem, posolimo in popopramo, nato pa jih popečemo na ponvi brez dodatnega olja. Druga možnost je, da v veliki posodi zavremo večjo količino vode, ki smo ji dodali limonin sok in sol. Ko se šparglji zmehčajo le toliko, da niso več trdi, jih takoj splaknemo pod mrzlo vodo in osušimo s papirnato brisačo ter jih popečemo na olivnem olju ali maslu.
Špargljeva pita s pršutom
Priprava testa
Pečico segrejemo na 200 °C, oziroma na 190 °C (z ventilacijo). Manjši pekač (velikosti 25 cm x 30 cm) obložimo s papirjem za peko. Listnato testo odvijemo oziroma razvaljamo na velikost 30 cm x 35 cm. Robove zavihamo navznotraj, da dobimo pravokotnik v velikosti pekača. Testo položimo na pripravljen pekač. Z vilico enakomerno napikamo testo, da se ne bo napihnilo v sredini.
Nasvet: Pomembno je, da je testo zelo hladno, direktno iz hladilnika, in da premažemo samo sredino testa, ne robov, saj se bodo sicer zažgali.
Priprava nadeva in peka
Testo premažemo z žlico olivnega olja. V skodelici premešamo kremni sir, mascarpone, limonino lupinico, mlet česen in olivno olje. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Kremno mešanico z žlico premažemo po testu, do robov. Pito postavimo v predhodno segreto pečico na najnižjo rešetko. Pečemo 10 minut pri 200 °C oziroma pri 190 °C (nastavitve na ventilator).
Medtem ko se pita peče, očistimo šparglje in oleseneli del odlomimo ter zavržemo (ali porabimo v jušni osnovi). Šparglje damo na večji krožnik ter jih rahlo solimo in popramo ter pokapljamo z žličko olivnega olja. Pito vzamemo iz pečice in po njej razporedimo šparglje v poljubnem vzorcu. Postavimo nazaj v pečico na drugo rešetko in pečemo še 15-20 minut oziroma dokler testo ni zlato zapečeno.
Priprava hrustljavega pršuta
Pršut v eni plasti zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Pokrijemo ga s plastjo papirja za peko, to pa še z drugim pekačem, da pršut obtežimo. Tako se bo lepše spekel. Pekač s pršutom postavimo v pečico istočasno kot špargljevo pito, na najnižjo rešetko, in pečemo 15-18 minut. V kolikor pršut še ni hrustljav, odstranimo zgornji pekač in zgornji del papirja za peko. Postavimo nazaj v pečico na najvišjo rešetko za 3 minute, da se zlato zapeče. Sicer ga vzamemo iz pečice in uporabimo.
Serviranje
Špargljevo pito vzamemo iz pečice. Čez njo nadrobimo pečen pršut in z lupilcem nastrgamo svež parmezan ter popramo in pokapljamo z olivnim oljem. Razrežemo na 6 kosov in postrežemo.
Špargljevi zavitki s pršutom
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Špargljem odlomimo olesenele dele, nato pa jih damo v skledo, pokapamo z olivnim oljem in premešamo. Sir grobo naribamo, jajce pa ubijemo v skledico in ga dobro razžvrkljamo. Listnato testo odvijemo in ga kar na papirju iz pakiranja razrežemo na 6 kvadratov, nato pa jih zvrnemo na nov papir za peko, starega pa previdno odlepimo in odstranimo. Na vsak kvadrat listnatega testa najprej položimo rezino pršuta ali slanine. Nato po diagonali položimo 4 šparglje in jih posujemo z dvema žlicama sira. Privzdignemo spodnji levi in zgornji desni kot listnatega testa in naredimo zavitek.