Carsarski praženec, pri nas znan tudi kot šmorn, je preprosta, a izjemno priljubljena jed, ki izvira iz avstrijske kuhinje. Postrežen z domačo jabolčno čežano, postane prava poslastica za zajtrk, sladico ali celo glavno jed.
Carsarski praženec ali »šmorn« je odlična izbira za večere, ko bi se radi posladkali, a se ne bi preveč pregrešili. Je jed iz testa za palačinke, ki je bolj gosto. Praženec zapečejo, zdrobijo in nato še malo zapečejo. Carski praženec je tradicionalno z dodatkom rozin. Pogovorno mu rečemo tudi šmorn (po nemško Schmarrn).
Vrste pražencev in regionalne posebnosti
Poznamo več vrst pražencev, ki jih različno pripravljajo v slovenskih pokrajinah. Med njimi so zdrobovi, koruzni, ajdovi, grahovi in češnjevi praženci, ki kažejo na bogato kulinarično raznolikost.
Klasičen recept za carski praženec
Carsarski praženec - šmorn je jed, ki združuje preprostost in razkošje. Ko se na štedilniku peče v železni ponvi, oddaja prijeten vonj domačnosti, jabolčna čežana ob strani pa zaključi pravo gurmansko doživetje.
Sestavine
Recept ustrezno pomnožimo glede na razmerja:
- 1 jajce (velikosti M)
- 125 ml mleka
- 55 g gladke moke
- največ 10 g sladkorja (lahko tudi občutno manj)
- malo vanilin sladkorja
- ščep pecilnega praška
- ščep soli
Priprava
- Beljake ločimo od rumenjakov. Za lep sneg pazimo, da v posodo ne pade niti malo rumenjaka, posoda ne sme biti mastna in uporabljamo čiste lopatice. Sneg lahko pripravimo na roke ali z mešalnikom, pazimo le, da ga ne stepemo preveč.
- Ko stepamo sneg, vanj postopno vmešavamo polovico sladkorja (po žlicah). Ali je sneg pripravljen, preverimo tako, da posodo obrnemo na glavo.
- Ostale sestavine (rumenjake, mleko, moko, preostanek sladkorja, vanilin sladkor, pecilni prašek in sol) dobro zmešamo.
- Nato v zmes na roke narahlo vmešamo sneg. V zmes lahko po okusu vmešamo tudi rozine.
- Na ponvi segrejemo malce maščobe (maslo, kokosovo maslo ali olje) in prelijemo za prst debelo plast zmesi. Ponev ne sme biti preveč segreta.
- Ko se zmes začne trditi oz. rjaveti, jo narežemo na četrtine in obrnemo. Še malce popečemo in natrgamo z vilicami. Še enkrat popečemo in naš carski praženec je pripravljen.
Šmorn bo najboljši, če testo pustimo nekaj minut počivati, preden ga damo v ponev.
Jabolčni šmorn - poseben recept
Pripravite domač carski praženec - šmorn na štedilniku v železni ponvi. Puhasta sladica z rozinami, posuta s sladkorjem v prahu in postrežena z jabolčno čežano.
Sestavine za jabolčni šmorn
- 4 jajca velikosti M
- 30 g vaniljevega sladkorja
- 180 ml mleka
- 180 g gladke bele moke
- 2 večji jabolki
- 1 ščep soli
- 1 žlica masla
Potrebujemo še:
- 2 žlici masla
- 2 žlici sladkorja v prahu
Postopek priprave
- Jajca ločimo na rumenjak in beljak.
- K rumenjakom stresemo vaniljev sladkor in jih z ročnim električnim mešalnikom stepamo 5 minut.
- Vmešamo še moko in prilijemo polovico mleka. Na srednji hitrosti stepemo do gladke mase brez grudic.
- Nato prilijemo še preostalo mleko in stepamo, da se vse sestavine povežejo v enotno maso.
- Olupljeni jabolki naribamo in če sta zelo sočni, iztisnemo malo soka, da masa ne bo preveč redka. Naribani jabolki z lopatko vmešamo v maso.
- Beljakom dodamo sol, stepemo jih v čvrst sneg in jih narahlo z lopatko vmešamo v maso. Pri vmešavanju pazimo, da masa ostane čim bolj rahla in zračna.
- Večjo litoželezno ponev najprej segrejemo in v njej raztopimo pol žlice masla.
- V ponev najprej vlijemo polovico mase za šmorn (drugo polovico spečemo potem, ko je prva polovica pečena) in po želji po vrhu potresemo z rozinami.
- Ko se spodnji del šmorna zlato rjavo zapeče, ga z lopatko razdelimo na četrtine in obrnemo vsako četrtino posebej.
- Ko se zlato zapeče še druga stran šmorna, ga z lopatko razkosamo še na manjše koščke in ga na hitro še malo popečemo.
- Nato koščke pomaknemo na rob ponve, da na sredini dobimo prostor, kamor dodamo žlico masla in ko se stopi, dodamo k maslu še žlico sladkorja.
- Stopljeno maslo s sladkorjem pomešamo s koščki šmorna, da vsak košček šmorna prekrije maslena karamela. Na hitro jih še malo popečemo.
Pečenje v pečici ali ponvi
Carsarski praženec lahko podobno spečemo tudi v ponvi, ali pa testo spečemo v pečici.
- V pečici: Testo vlijemo v dobro naoljen pekač in damo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Ko spodnja stran porumeni, testo z lopatico obrnemu in pustimo, da se hrustljavo zapeče še na drugi strani. Ko je pečen, ga razrežemo in potresemos s sladkorjem v prahu.
- V ponvi: Vanjo vlijemo malo olja, nato še testo. Ko je na eni strani zapečen, ga z lopatico obrnemo in pustimo, da se zapeče še na drugi strani.
Serviranje in dodatki
Postrežemo z jabolčno čežano ali kompotom. Lahko tudi z marmelado, s čokoladnim namazom ali stopljeno karamelo. Carsarski praženec pogosto prelijemo s prelivom iz zamrznjenega in prevretega sladkanega sadja (gozdni sadeži ali borovnice), ki ga polijemo čez jed. Z njim jed postane sladka, še bolj okusna in lepšega izgleda. Najraje ga postrežemo z domačo čežano.