Španska kulinarika je po vsem svetu znana po svojem temperamentu, živahnosti in predvsem po edinstvenih prigrizkih, imenovanih tapas. Tapasi niso le hrana; so simbol sproščenega druženja, uživanja v raznolikih okusih in del španske kulture, ki nas vabi, da si vzamemo čas za drobne trenutke uživanja.
Kaj so pravzaprav tapasi?
Beseda tapas v španščini pomeni »pokrov«. Čeprav obstaja več legend o njihovem nastanku, je najbolj priljubljena tista iz 18. stoletja, ko se je v obmorskem mestu Cadiz pred krčmo ustavil španski kralj Alfonzo XIII. Ker je bil dan vetroven in je prah letel v zrak, je krčmar kozarec vina pokril s kosom obloženega kruha. Kralju je bila ideja tako všeč, da je naročil še več kozarcev »s pokrovom«.
Danes je tapas najpogosteje manjši prigrizek ob pijači, ki je lahko v celoti obrok zase. Jedi so lahko hladne ali tople, zelo preproste ali bolj komplicirane, vedno pa so namenjene deljenju v dobri družbi.
Ključne sestavine španske kulinarike
Pri pripravi avtentičnih prigrizkov igrajo pomembno vlogo kakovostne sestavine:
- Jamon Iberico: Španski pršut, ki je cenjen zaradi marmoriranosti mesa. Najboljša vrsta, Jamon Iberico de Bellota, prihaja od svinj, ki se prehranjujejo z želodom.
- Chorizo: Pripravna klobasica s svinjino, pri kateri med začimbami najbolj izstopa rdeča mleta paprika.
- Tortilje: Klasična španska krompirjeva tortilja je narejena iz krompirja, čebule in jajc. Je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo toplo ali hladno.
Recepti za pripravo domačih tapasov
1. Tapas z avokadom in gorgonzolo
Za ta preprost in okusen prigrizek potrebujete 5 rezin toasta, zrel avokado, 10 dag gorgonzole, 5 dag masla, limono, oljčno olje in poper.
- Rezine kruha diagonalno prerežite, da dobite trikotnike.
- Avokado narežite, pokapljajte z limoninim sokom in oljčnim oljem.
- Gorgonzolo pretlačite z mehkim maslom.
- Kruh namažite s sirovim namazom in obložite z avokadom.
2. Quesadilla s humusom in slanino
Hrustljava tortilja s sočnim polnilom, ki spominja na pico.
- Tortiljo premažite s humusom.
- Obložite z rezinami dimljene slanine, paradižnikom in naribanim sirom.
- Prekrijte z drugo tortiljo in specite v ponvi na maslu, dokler ni hrustljava.
3. Empanade z olivnim namazom
Testo pripravite iz 380 g moke, 170 g masla, jajca in ščepca soli. Izrežite kroge, jih napolnite z namazom iz črnih oliv, mocarelo in paradižnikom. Robove stisnite, premažite z jajcem in pecite 20 minut na 180 stopinj.
Tapasi iz Andaluzije
Tapas kultura v Sloveniji
Uživanje v tapasih je način španskega druženja, ki se hitro širi. Tudi v Sloveniji, zlasti v prestolnici, najdemo urbane kotičke, kjer ob kozarcu dobrega vina strežejo majhne porcije jedi z lokalnim pridihom. Sestavine, kot so istrski siri, suhe mesnine in sveže morske dobrote, so odlična osnova za ustvarjanje lastnih kulinaričnih zgodb.