Uvod v Polento
Polenta ali koruzni zdrob je tradicionalna slovenska jed, ki je nekoč predstavljala glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev. Tudi danes jo v slovenski kuhinji pogosto pripravljamo na različne načine in je izjemno priljubljena kot priloga k bogatim omakam, mesu ali ribam.
Kaj je Polenta in Njene Vrste?
Koruza, iz katere nastane polenta, izvira iz območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let. Evropejci so jo spoznali v 16. stoletju, ko so jo v Evropo prinesli Španci. Po latinsko se polenta imenuje pulmentum, od tod tudi izvira njeno ime.
Koruzni zdrob oz. polenta nastane z mletjem koruze, enako kot koruzna moka, vendar je koruzna moka bolj fino mleta. Koruzni zdrob sestavljajo večji delci grobo mletega meljaka, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov, delež maščobe pa je nizek. Je tudi vir vlaknin, magnezija, vitaminov iz skupine B ter antioksidanta zeaksantina.
V kuhinjski uporabi je najbolj razširjena rumena polenta, poznana pa je tudi bela polenta, ki jo najdemo predvsem na Primorskem. Bela polenta ne vsebuje karotenoidov, kar jo loči od ostalih sort. Zmleta je iz bele koruze in je za razliko od polente iz rumene koruze bolj blagega okusa. Pripravi se popolnoma enako kot rumena polenta.
Različice Polente na Trgu in Načini Priprave
Na trgovinskih policah najdemo dve različici polente: poleg navadne tudi instant polento. Instant polenta je toplotno že obdelana, zato je njena priprava nadvse hitra in enostavna. Vendar pa je okus instant polente pogosto nekoliko siromašnejši od toplotno neobdelane različice.
Prava koruzna polenta iz koruznega zdroba se kuha dolgo (po nekaterih italijanskih receptih tudi po 3 ali 4 ure), med kuhanjem pa jo je potrebno neprestano mešati na nizkem ognju. Njen okus je bogat, tekstura pa kremasta in gladka. Čas kuhanja takšne polente lahko skrajšamo tudi s predhodnim namakanjem zdroba. Italijani še vedno pripravo takšne tradicionalne polente cenijo kot ritual, polento pa z ljubeznijo pripravljajo v starih bakrenih kotličkih nad ognjem.
Kako napraviti PALENTU ... - How to make POLENTA ...
Osnovna Pravila za Pripravo Polente kot Priloge
Ne glede na to, ali je koruzni zdrob instantni ali toplotno neobdelan, polento vedno kuhamo v določenem razmerju tekočine in zdroba. Osnovni recept za polento vključuje kuhanje koruznega zdroba v slani vodi ali mleku, pri čemer je razmerje tekočine in zdroba približno štiri proti ena (1:4) za bolj kremasto teksturo, medtem ko razmerje 1:2,5 do 1:3 običajno da gostejšo polento. Več tekočine kot uporabimo, bolj bo polenta tekoča. Za tekočino lahko uporabimo navadno vodo, jušno osnovo ali mleko.
Kuhano polento postrežemo takoj, ali pa jo pretresemo v pekač in počakamo, da se ohladi in strdi. Nato pa jo razrežemo na poljubno velike rezine, katere lahko popečemo na maslu ali olju (lahko tudi na žaru), da dobimo hrustljavo teksturo.
Recept: Kremna Polenta z Maslom in Parmezanom (za 2 osebi)
Ta preprost recept vam bo omogočil pripravo okusne in kremne polente, ki je idealna priloga k številnim jedem, kot so golaž, mesne omake ali enostavno z maslom in sirom.
Sestavine:
- 120 g koruznega zdroba (polente)
- 500 ml vode ali jušne osnove
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička olivnega olja (po želji)
- 30 g masla
- 50 g naribanega parmezana
- 1 manjša vejica rožmarina (po želji)
Navodila za Pripravo:
- V loncu zavremo 500 ml vode (ali jušne osnove). Vodo solimo in po želji obogatimo z malo olivnega olja.
- V krop počasi in postopoma vmešamo 120 g polente. Med nenehnim mešanjem polento kuhamo približno 5 minut, da se preprečijo grudice.
- Ko polenta zavre, temperaturo znižamo na najnižjo jakost in polento ob občasnem mešanju kuhamo še 20 minut, da se zgosti in postane kremasta.
- Če uporabljamo rožmarin, ga operemo, dobro osušimo, osmukamo igličaste listke in jih drobno sesekljamo.
- Ko je polenta kuhana, vanjo vmešamo maslo, nariban parmezan in sesekljan rožmarin (če ga uporabljamo). Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo in maslo stopi.
- Kremno polento takoj postrežemo kot prilogo.
Variacije Polente kot Priloge
Polenta je izjemno vsestranska in jo lahko obogatimo z različnimi dodatki ali jo pripravimo na drugačne načine, da postane še bolj zanimiva priloga k različnim jedem.
Pečena Polenta z Zelenjavo in Sirom (za 2 osebi)
Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno pečeno jed, ki je odlična priloga mesnim, ribjim in morskim dobrotam, lahko pa je tudi samostojen lahek obrok.
Sestavine:
- Pripravljena polenta iz zgornjega recepta (lahko tudi ohlajena in strjena)
- 100 g češnjevih paradižnikov
- 80 g mocarele (grobo naribane ali natrgane)
- 20 g parmezana (naribanega)
- Sol, poper
- Nekaj listov sveže bazilike (po želji)
- Žlica olivnega olja
Navodila za Pripravo:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač (približno 20x20 cm ali okrogel) rahlo namastimo in obložimo s papirjem za peko.
- Kuhano polento stresemo v pripravljen pekač. S kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice jo enakomerno razmažemo po njem, debelo približno 1-2 cm, in po vrhu lepo pogladimo.
- Češnjeve paradižnike operemo, osušimo in prerežemo na pol. Razporedimo jih po polenti.
- Po polenti razporedimo natrgano mocarelo in potresemo s parmezanom. Začinimo s soljo in poprom.
- Pečemo v dobro ogreti pečici 5-10 minut, ali dokler se sir ne stopi in zlato rumeno zapeče.
- Pred serviranjem potresemo s svežo baziliko. Jed je najboljša topla.
Druge Možnosti Obogatitve in Postrežbe
- Zelišča in začimbe: Vanjo lahko med pripravo vmešamo različna sveža ali suha zelišča (npr. timijan, origano, peteršilj) ali začimbe.
- Dodatki: Okus polente lahko obogatimo z razkoščičenimi oljkami, kosi sušenega paradižnika, ocvirki, popečeno slanino ali različnimi vrstami sira, kot sta parmezan ali gorgonzola.
- Popečene rezine: Strjeno in narezano kuhano polento lahko popečemo tudi na žaru, v ponvi na maslu ali olju. Te hrustljave rezine so odlična samostojna priloga ali prigrizek.
- Z omakami: Polento ponudimo kot prilogo mesu, prelito z mesnimi ali zelenjavnimi omakami, golažem, brodetom ali enolončnicami.