Burger z Natrgano Svinjino: Slastna Jed za Vsako Priložnost

Uvod v burger z natrgano svinjino

Burgerji so že dlje časa v samem vrhu jedi, ki jih Slovenci najraje naročamo na dom. Vendar se nam včasih zalušta pripraviti malo drugačnega. Ideja za trendovski in slasten obrok, ki ga lahko ponudite tudi večji druščini, ne da bi se ves čas sukali za štedilnikom, je burger z natrgano svinjino. Priprava te jedi ni nujno zahtevna in dolgotrajna, saj večino časa meso preživlja v pečici.

Izbira in priprava mesa za natrgano svinjino

Ključ do popolnega burgerja z natrgano svinjino je pravilna izbira in priprava mesa.

Izbira pravega kosa mesa

Damjan Štefe, glavni kuhar v priljubljeni Karavli 297, svetuje, naj se odločimo za pleče brez kosti ali za svinjski vrat. Kos vratovine narežemo na dva ali tri dele, odvisno od velikosti.

Priprava začimbne mešanice in mariniranje

Pred peko je izjemno pomembno, da meso najprej natremo z začimbami in pustimo počivati vsaj dve uri. Meso operemo in ga s papirnatimi brisačkami dobro osušimo. Zmešamo začimbe, kot so strt česen, sol, poper ter sladkor oziroma med, in jih dobro vtremo v meso. Za bolj bogat okus lahko pripravimo mešanico, ki vključuje:

• 1 žlička rjavega sladkorja
• 2 žlički sladke paprike
• 2 žlički čebule v prahu
• 1 žlička česna v prahu
• 1/3 žličke popra
• 1 žlička soli

Postopek počasnega pečenja mesa

Počasno pečenje je tisto, kar mesu daje izjemno mehkobo in sočnost. Obstaja več načinov priprave:

1. S pečenjem v litoželezni posodi z vinom in jušno osnovo:

   Meso v malo naoljeni ponvi popečemo z vseh strani in prestavimo v pekač. V posodo dodamo grobo narezano čebulo, korenje in česen in na hitro popražimo, toliko da vse skupaj zadiši. Zatem položimo meso na zelenjavo, dodamo 50 ml pol suhega belega vina in nekje 200 ml jušne osnove (ali vode in sol, v kolikor smo namesto jušne osnove uporabili vodo). Pokrito pečemo na 150 stopinj Celzija 4 ure ali na 140 stopinj Celzija cca 5-6 ur. Med pečenjem mesa ne mešamo, ne odkrivamo in ne obračamo.

2. S pečenjem v litoželezni posodi s pivom:

   V večjo litoželezno posodo vlijemo 2 do 3 žlice olja in ga segrejemo. Na segretem olju meso na vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti, da se zunanjost lepo zapeče. Litoželezno posodo odstavimo s štedilnika in prilijemo 280 ml temnega piva. Na vrh posode damo pokrovko in jo postavimo v pečico, ogreto na 160 °C. Meso naj bo v pečici 6 do 7 ur oziroma toliko časa, da se zmehča in ga lahko z vilico zlahka natrgamo. Vsakih 60 do 90 minut lahko meso obrnemo.

3. Hitrejše popečenje za kombinirano pripravo:

   Nekateri raje najprej hitro popražijo meso za približno 2 minuti in mu dodajo žlico barbecue (žar) omake. To meso se nato odstavil z ognja in mu primeša dve žlici sokov od pečenja mesa.

Natrganje mesa

Ko je meso pripravljeno, ga še vroče na grobo natrgamo z vilicami - ne smemo ga povsem razcufati na posamezne laske. Vročo natrgano vratovino zmešamo z nekaj žlicami BBQ omake. Ko je meso pripravljeno, ga razcufamo in dobro premešamo s pečeno zelenjavo in sokovi, ki so se nabrali na dnu posode. Vse to bo dodalo mesu še dodatno sočnost in okus.

Priprava prilog in omak

Poleg sočnega mesa so za odličen burger ključne tudi sveže in okusne priloge.

Tradicionalna solata coleslaw

Solata coleslaw se v kar precej točkah razlikuje od klasične zeljne solate. Damjan Štefe natrgano svinjino nadeva v male bombetke in zraven doda še malo solate coleslaw, ki je mešanica zelja in korenja. Največkrat jo pripravimo tako, da združimo enake količine na drobno nasekljanega navadnega in rdečega zelja ter korenja. Druga varianta priprave vključuje:

• Zelje tanko narežemo.
• Korenje olupimo in grobo nastrgamo.
• Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.
• Vse skupaj damo v skledo in začinimo s soljo, poprom, kumino in peteršiljem.

Ostale priloge in omake

Poleg coleslawa lahko burger dopolnimo z različnimi omakami in dodatki:

• BBQ omaka: Poleg klasične žar omake lahko uporabite BBQ omako s tartufi in konjakom, rdečo ali rumeno čili omako za žar.
• Druge omake: Arašidov dipping, bela omaka.
• Sveža zelenjava: Paradižnik, kisle kumarice, kitajsko zelje narezano na tanke trakce.
• Dodatki: Ocvrta čebula, karamelizirana čebula, na oko pečena jajca (za lepšo obliko jih lahko izrežete z okroglim modelčkom za piškote).

Sestavljanje burgerja z natrgano svinjino

Ko so vse komponente pripravljene, je čas za sestavljanje slastnega burgerja. Vse komponente si pripravite vnaprej, saj vam bo tako sestavljanje dosti lažje.

Priprava bombetk

Bombete prerežemo na pol. Lahko jih namažemo s približno žlico masla na vsaki strani in jih za nekaj minut postavimo v žar, da se segrejejo in se spodnja stran hrustljavo zapeče. Če jed pripravljate v pečici, popečete polovičke bombetk v ponvi na malo maščobe. Kajzerici lahko tudi preprosto premažete z barbecue (žar) omako in pokapljate s sokovi od pečenja mesa.

Koraki sestavljanja

1. Na spodnjo polovico vsake hrustljavo zapečene bombete namažemo velikodušno žličko arašidovega dippinga (ali BBQ omako).
2. Dodamo popečeno natrgano svinjino.
3. Nato sledi zeljni nadev (coleslaw).
4. Po želji dodamo še ostale priloge, kot so ocvrto jajce, paradižnik, kisle kumarice ali ocvrta čebula.
5. Zgornji del kajzerice (bombete) pokapljamo s sokovi od pečenja mesa ali namažemo z belo omako (če jo uporabljate).
6. Burger je nared za postrežbo!

Nasveti za serviranje

Če boste pripravljali več burgerjev in boste čakali, da se ocvrejo vsa jajčka, lahko burgerje med pripravo ohranjate tople tako, da si prižgete pečico in jo nastavite na 75°C, ter jih med koraki postavljate v pečico na pekač, obložen s peki papirjem. To je še posebej priročno, če boste to jesen domov povabili večjo druščino, saj boste gostom ponudili trendovski obrok, ne da bi se ves čas sukali za štedilnikom.

Sestavine za burger z natrgano svinjino (za 8-10 oseb)

Spodaj je zbirni seznam sestavin za pripravo celotnega obroka:

Za natrgano svinjino:

• 1 do 1,5 kg svinjskega plečeta (brez kosti) ali svinjskega vratu
• 2 do 3 žlice olja (olivnega olja)
• Začimbe: 1 žlica mešanice začimb za žar, 1 žlička rjavega sladkorja, 2 žlički sladke paprike, 2 žlički čebule v prahu, 1 žlička česna v prahu, 1/3 žličke popra, 1 žlička soli, strt česen, sladkor/med
• Tekočina za pečenje: 280 ml temnega piva ALI 50 ml pol suhega belega vina in 200 ml jušne osnove (ali vode + sol)

Za solato coleslaw:

• Navadno in/ali rdeče zelje (enake količine)
• 3 manjši korenčki
• 1 čebula
• Sol, poper, kumina, peteršilj (po okusu)

Ostale sestavine in priloge:

• Burger bombete ali kajzerice
• BBQ omaka (navadna, s tartufi in konjakom, rdeča/rumena čili omaka)
• Arašidov dipping
• Bela omaka
• Karamelizirana čebula
• Ocvrta čebula
• Na oko pečena jajca (za 8 oseb)
• Paradižnik
• Kisle kumarice
• Maslo (za popekanje bombetk)

tags: #burger #na #trgana #svinjina

• Več o Brogoviti snežni kepi
• Kako pripraviti lignje v omaki
• Recepti za krofe
• Recept za kakavovo pecivo
• Recepti za hitre sladice