Ta ogromna solata je polna čudovite zelenjave in izbranih proteinov ter prelita s kremnim in ravno prav kislim prelivom, ki vse okuse res lepo zaokroži. Velike solate so lahko samostojen obrok, saj v sebi združijo odlične okuse in so napolnjene z veliko zelenjave ter proteinov, kar lepo nasiti in zadovolji. So tudi čudovita izbira za tiste dni, ko nimate ne časa, ne potrpljenja za dolgo kuhanje, saj se hitro pripravijo, ne potrebujejo posebnega znanja ali kuharskih pripomočkov in so fantastičnega okusa.
Prilagodljivost in raznolikost sestavin
Ena najboljših lastnosti te solate je izjemna prilagodljivost. Izberete lahko katero koli zelenjavo želite - odstranite katero izmed navedenih in/ali dodajte katero svojo, recimo paprike, paradižnik, različne vrste solat. Prav tako ste svobodni pri izbiri proteinov: dodate lahko katero koli pečeno ali kuhano meso, izberete drug sir (recimo kozji sir ali feto) ali pa v solato vmešate ribe (tuno, lososa, gambere …). Za vegetarijansko različico izpustite meso in dodajte čičeriko, stročji fižol ali druge stročnice.
Ključne komponente in priprava
Zelenjava
Za osnovo solate lahko uporabite zeleno solato, korenje, por, vložene in seveda že kuhane artičoke ter koruzo iz konzerve. Za pripravo zelenjave najprej operite in osušite solato. Korenje po potrebi olupite in nato naribajte. Koruzo splaknite in dobro odcedite. Por dobro očistite in narežite na majhne koščke.
Proteini
Kot vir proteinov se odlično podajo piščanec, mocarelice in trdo kuhana jajca. Seveda pa lahko uporabite katero koli kuhano ali pečeno meso. Jajca kuhajte v vreli vodi (z nekaj kapljicami kisa za lažje lupljenje) približno 7 minut, nato pa jih olupite in narežite. Kroglice mocarelice narežite na polovičke.
Priprava piščanca
Piščanca na olju na hitro popecite. Uporabite lahko poprovo začimbno mešanico za steak, ki običajno vsebuje sol, poper, čebulo, česen, koriander, rožmarin, rdeči poper, timijan in čili. Če te mešanice nimate, lahko uporabite le sol in poper. Piščanca potresite z začimbami, nato pa ga specite na dobri žlici olja približno 4 minute na stran.
Če je ponev manjša, raje pecite meso v več rundah, saj se bo v nasprotnem primeru skuhalo namesto speklo. Na majhne koščke zrezano meso se zelo na hitro zapeče - minutko ali dve. Z leseno žlico si pomagajte in ga obračajte, da se bo enakomerno zapeklo z vseh strani.
Za pečenega piščanca lahko piščancu odstranite kožo, ga natrete s soljo, poprom in česnom ter pečete v pečici na 200 ºC toliko časa, da je meso mehko in dobro zapečeno. Ko je hladno, ga odstranite s kosti in narežite na poljubno velike kose.
Za marinado za piščanca zmešamo med, gorčico, dve žlici olivnega olja, en nasekljan strok česna, sol in poper.
Priprava govedine
Kuhano goveje meso (križ, bočnik) narežite na kocke. Lahko pa govedino narežete na trakove, dolge do 4 cm in široke pol centimetra, ter jo na zelo vročem olju popečete z vseh strani (v voku dobre 3 minute). Ko dodate meso, dodajte tudi stroke česna, ki ste jih prej strli, ne pa narezali, tako da jih lahko po končanem pečenju odstranite. Meso tik pred koncem potresite s sezamom in pustite 10 minut. Nato ga dajte v solatno skledo in popecite na kocke narezano bučko, ki jo stresite k mesu, ter nazadnje na hitro popecite še papriko.
Prelivi
Gorčični preliv, ki vsebuje gorčico, limonin sok, jabolčni kis, sol in poper ter sušeni česen, baziliko in origano ter svež peteršilj, lepo zaokroži okuse. Uporabite lahko tudi svežo baziliko ali meto ali pa sveže dišavnice izpustite. Izpustite lahko tudi gorčico, če vam njen okus ni všeč. S sestavinami za preliv pripravite kremni preliv. Zmešajte vse sestavine, ga poskusite in prilagodite okusu. Pri dodajanju srirache bodite previdni, če ne želite, da je preliv zelo pekoč. S količinami ne skoparite, saj več kot je preliva, boljša bo solata.
Osnovni preliv je največkrat sestavljen iz olivnega olja, limoninega soka in soli.
Sestavljanje in postrežba
Ko so vse sestavine pripravljene, jih zmešajte v večji skledi. Na primer, premešajte ješprenj (če ga uporabljate), narezano kumaro, razpolovljene paradižnike, na tanke rezine narezano čebulo, koruzo, piščanca in govedino. Dodajte preliv, nežno premešajte in postrezite.
Solato začinite s prelivom iz olivnega olja, vinskega kisa, soli in grobo mletega popra. Na koncu vse skupaj potrosite s popraženim sezamom. Solata je okusnejša, če nekaj časa stoji in se s pomočjo preliva nekoliko omehča in pridobi na okusu. Takšna solata je odlična tudi hladna, zato jo lahko pripravite več. Hranite jo v hladilniku, saj mora biti dobro ohlajena. Nato jo prelijte s polovico preliva in premešajte.
Nasveti za popolno solato
Priprava vnaprej
Ker se vse pripravi res hitro, nekega pretiranega pripravljanja vnaprej ne priporočamo. Lahko pa vnaprej pripravite zelenjavo, kot je pranje in rezanje solate.
Sezonske solate
Radiči so tisti, ki se največkrat znajdejo v jesenskih solatah. Obstaja veliko vrst radičev in če le lahko, izberite tiste, ki so malo manj grenki. Ker gre za tršo solato, potrebuje malce drugačen ‘prijem’. Medtem ko so poletne solate nežnejše in je dovolj, da jih le prelijete s polivko ter rahlo premešate, je jesenske solate potrebno ‘zmasirati’. Preliv navadno naredite posebej, dobro premešate, prelijete čez solato in z rokami dobro premešate. Tako je solata bolj mehka, rahla in seveda okusna.
V solato z radičem najraje narežemo nekaj še skoraj vročih kuhanih krompirjev ali pa se odločimo za kombinacijo radiča z v pečici pečeno zelenjavo (pastinak, pesa ter obvezen gomolj sladkega krompirja). Vse skupaj pa dopolnimo z rezinami fino zrelega avokada ter nekaj žlicami kuhane čičerike.
Jesenskim solatam se odlično podajo tudi rahlo pražena semena (sploh bučnice so enkratne!) in pa seveda oreščki. Tudi ti so veliko okusnejši, če jih malce prepražite, kar v suhi ponvi, na srednji temperaturi. Ne le da so manj grenki, na ta način jih lahko tudi olupite (npr. lešnike), hkrati pa so veliko bolj okusni in še rahlo topli so odličen dodatek tako solatam kot tudi drugim jedem.
Solata z ohrovtom in sezonsko zelenjavo
Če si zaželite skledo sveže, presne zelenjave, lahko glavna zvezda postane kodrolistnati ohrovt. Pri solatah s kodrolistnatim ohrovtom toplo priporočamo, da odstranite sredinsko žilo, ki je debela in težje prebavljiva. Poleg ohrovta se odlično podajo tudi rdeče zelje, hrustljavo korenje in jesenski por. Jabolko je pravi in poleg hrušk skoraj edini slovenski sezonski sadež, ki v takšni solati naredi veliko piko na i. Jabolčni kis verjetno uporabljate ali pa ste ga vsaj že kdaj poskusili, zakaj torej ne bi bile rezine svežega jabolka v solati tako nenavaden dodatek?
Dodate lahko tudi hrustljave sončnice ter rezine sočnega piščanca, kuhanega, nato pa mariniranega v olju, suhih začimbah in sojini omaki ter na hitro popečenega na žar ponvi.