Lazanja je priljubljena italijanska jed, ki s svojimi plastmi testenin, omake in nadeva nudi nešteto možnosti za prilagoditev različnim okusom. Ne glede na to, ali prisegate na tradicionalno mesno lazanjo ali raje eksperimentirate z zelenjavo, je ta jed vedno zmagovalna izbira. Vendar pa veliko ljudi išče recepte za sočno lazanjo brez bešamel omake, bodisi zaradi okusa, ki jim ne ustreza, ali pa zaradi prebavljivosti.
Zakaj pripraviti lazanjo brez bešamela?
Nekateri se izogibajo bešamel omaki iz več razlogov. Mnogi menijo, da je bešamel pretežak in povzroča nelagodje v želodcu, kot so spahovanje in napenjanje, kar je pogosto povezano s preveliko količino moke v omaki. Poleg tega bešamel občasno pusti "grozni okus po bešamelu oziroma moki", kar zasenči ostale okuse v lazanji. Priprava bešamela je lahko tudi zamudna, kar je dodaten razlog za iskanje enostavnejših in lažjih alternativ. Čeprav bešamel lazanji daje kremast okus in pripomore k vlagi, obstajajo načini, kako doseči enako sočnost in bogat okus tudi brez njega.
Recept za sočno mesno lazanjo brez bešamela
Ta recept za sočno mesno lazanjo vam bo požel veliko pohval in razveselil tudi tiste, ki se slavni italijanski jedi raje izognejo zaradi bešamela. Ključ do sočnosti je bogata mesna omaka in pravilno plastenje.
Priprava mesne omake (ragù)
Sestavine:
- Peteršilj
- Korenje
- Česen
- Šalotka (ali čebula)
- Slanina
- Mleto meso
- Paradižnikov koncentrat
- Začimbe: poper, sol, muškatni orešček, lovorov list
- Rdeče vino
- Paradižnik in pelati
Postopek:
- Priprava sestavin: Peteršilj operemo in nasekljamo, korenje operemo in naribamo. Česen in šalotko (čebulo) olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Slanino narežemo na koščke.
- Praženje šalotke in slanine: Na olju prepražimo šalotko. Ko malo postekleni, ji dodamo na kocke narezano slanino in pražimo dalje. Proti koncu praženja dodamo še sesekljan česen. Ko česen zadiši, v ponev dodamo mleto meso in ga na visokem ognju med nenehnim mešanjem lepo rjavo popražimo.
- Dodajanje začimb in zelenjave: Popraženim sestavinam dodamo žlico paradižnikovega koncentrata, ščepec popra, soli, muškatnega oreščka, lovorov list, pest naribanega korenja in pest sesekljanega peteršilja.
- Kuhanje omake: Premešamo, kuhamo 1 do 2 minuti, potem pa zalijemo s kozarcem rdečega vina. Znižamo temperaturo in počakamo, da vino izhlapi. V ponev dodamo paradižnik in pelate, premešamo in omako pokrito kuhamo na nizki temperaturi 45 do 60 minut. Med kuhanjem postopoma dodajamo naribano korenje in peteršilj ter po potrebi tudi začimbe (sol, poper).
Priprava testenin za lazanjo
V veliki posodi zavremo vodo in jo rahlo posolimo. V krop dodamo liste za lazanjo in jih kuhamo pol minute. Pazimo, da hkrati kuhamo zgolj nekaj listov, saj se drugače lahko zlepijo. Tudi, če so listi za lazanjo že predkuhani, jih vseeno malo pokuhamo, da se zmehčajo.
Sestavljanje lazanje
Vzamemo globok pekač in ga premažemo z maslom. Z listi v eni plasti prekrijemo dno pekača (obrnemo jih glede na obliko pekača) in jih premažemo z malo mesne omake. Po omaki potrosimo malo peteršilja in naribane mocarele. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Zlaganje zaključimo s plastjo testenin, na katere naložimo še malenkost omake. To naredimo zato, da lazanja ne bo suha.
Pečenje in počivanje
Po vrhu lazanje potrosimo naribano gaudo. V pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija, jo pečemo približno 20 minut, potem pa temperaturo zvišamo na 175 do 180 stopinj Celzija in jo pečemo še dobrih 10 minut, da se po vrhu lepo zlato rumeno zapeče. Pečeno lazanjo ohlapno pokrijemo s folijo za živila in jo pustimo stati 15 do 30 minut, da se malo ohladi in "uleže".
Nadomestki za bešamel omako in nasveti za sočnost
Za tiste, ki si želijo lazanjo brez bešamela, vendar ne želijo žrtvovati kremaste teksture in sočnosti, obstaja več odličnih nadomestkov in trikov.
Alternativne kremne plasti
- Jajce in kisla smetana: Eden izmed priljubljenih nadomestkov je mešanica jajca, pol kisle smetane in malo mleka. Vse skupaj zmešamo in premažemo čez vsako plast lazanje, preostanek pa prelijemo čez zadnjo plast. Jajce pomaga, da se lazanja drži skupaj, smetana pa poskrbi za sočnost. Druga možnost je žvrkljanje dveh jajc z lončkom ali dvema kisle smetane, ki se prelije čez vrh lazanje, vmes pa se dodaja na manjše kose narezana mocarela.
- Samo kisla smetana: Nekateri preprosto namažejo plasti s kislo smetano in posujejo z naribanim sirom.
Splošni nasveti za sočno lazanjo
- Veliko omake: Ključnega pomena je, da je mesne ali zelenjavne omake resnično veliko, da se lazanja lepo zalije in ne bo suha.
- Izbira sira: Namesto parmezana, ki se "kar malo prižge", ali mocarele, ki se takoj stopi in začne sušiti, lahko poskusite bolj čvrst sir, kot je Ementaler. Ta se na vrhu lazanje lepše zapeče, hkrati pa ohrani vlago.
- Pečenje s folijo: Da se lazanja manj izsuši, jo lahko med pečenjem pokrijete s folijo za živila. Tako se vrhnji sir bolj pari kot peče in ohrani sočnost.
- Počitek po pečenju: Ko je lazanja pečena, jo ohlapno pokrijte s folijo in jo pustite stati 15 do 30 minut, da se ohladi in "uleže". To pripomore k trdnejši strukturi in boljšemu okusu.
- Pravilno praženje čebule: Za bolonjsko omako, ki ne povzroča spahovanja, je pomembno, da čebulo pravilno in dovolj dolgo pražite.
Druge različice lazanje brez bešamela
Poleg klasične mesne lazanje, lahko brez bešamela pripravite tudi številne druge različice, ki so prav tako izjemno okusne in sočne:
- Skutina lazanja: Namesto bešamela uporabite mešanico skute, jajc in začimb.
- Špinačna lazanja: Kombinirajte špinačo s skuto ali ricotto.
- Grška lazanja: Uporabite grške sestavine in nadeve.
- Piščančja lazanja: Pripravite s kremno piščančjo omako brez moke.
- Zelenjavna lazanja: Izobilje različne zelenjave z bogato paradižnikovo omako zagotavlja sočnost.