Fižol je živilo, ki ga najdemo praktično na jedilnikih po vsem svetu. Njegova razširjenost je posledica izjemne hranljivosti, enostavne pridelave in cenovne dostopnosti. Originalno izhaja iz Južne Amerike, v 16. stoletju pa se je preselil tudi v Evropo. Fižola resnično ne gre podcenjevati, tako v vsebinski sestavi kot v okusu. Danes slovi kot dobro beljakovinsko živilo, ki bi se moralo večkrat znajti na našem jedilniku. Lahko ga dodajamo v juhe, enolončnice, solate, raznorazne zavitke in solatne sklede ali pa si iz njega pripravimo okusen namaz. Ena izmed priljubljenih jedi je tudi pečen fižol.
Kaj je pečen fižol?
Klasično gre za fižol, ki je počasi pečen ali dušen v bogati omaki, pogosto na osnovi paradižnika, čebule in začimb. Lahko vsebuje tudi mesne dodatke, kot sta slanina ali klobasa. Obstaja veliko različnih različic te okusne in nasitne jedi. Pečen fižol je odličen kot samostojna jed s kruhom ali kuhanim krompirjem ter kot priloga k pečenemu mesu ali dobrotam z žara.
Kako pripraviti pečen fižol?
Tako kot pri drugih jedeh, pripravljenih v pečici, je skrivnost dobrega pečenega fižola izključno v pripravi. Če uporabite fižol iz konzerve, ste že opravili polovico dela. Če pa uporabljate svež fižol, ga morate najprej čez noč namočiti, da se rehidrira, nato pa ga morate še nekaj ur kuhati, da se povsem zmehča.
Priprava svežega fižola
- Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s hladno vodo. Zrna, ki se ne potopijo, polovimo in zavržemo.
- Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo čez noč. Čas namakanja ni vštet v čas priprave.
- Namočen fižol odcedimo, stresemo v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da njen nivo sega vsaj tri prste nad fižol. Pristavimo in zavremo.
- Fižol nato ponovno odcedimo, še enkrat zalijemo z ustrezno količino hladne vode in ga skupaj z lovorjevim listom, čebulo in česnom kuhamo toliko časa, da se zmehča.
- Kuhan fižol solimo in odcedimo.
Poleg tega potrebujete tudi primerno posodo, v kateri boste fižol spekli. Jed bo najbolj sočna v keramičnem, glinenem ali ognjevarnem pekaču.
Recept: Pečen fižol s sirom in jajci
Ta nasitna jed je odlična izbira za trenutke, ko se vam toži po bolj krepki domači hrani, saj se v njej prepletajo plasti fižola, kuhanih jajc, slanine in nadrobljenega mladega sira. Tokrat bomo za športnike pripravili pečen fižol z jajci. Takšna kombinacija je eden priljubljenih angleških zajtrkov, najdemo pa jo tudi v Španiji, Italiji in Mehiki.
Sestavine
- Pripravljen kuhan fižol (kot je opisano zgoraj)
- 3 trdo kuhana jajca, 2 surova jajca
- Slanina
- Sir (mladi, nadrobljen)
- Peteršilj
- Mleko
- Sol, mleti poper, sladka paprika
- Olje za maščenje pekača
Priprava
- Tri jajca trdo skuhamo, dva pa prihranimo za kasneje. Kuhana jajca olupimo in narežemo na debelejše rezine.
- Slanino narežemo na koščke, ki jih hrustljavo popražimo v ponvi na malo olja.
- Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo in grobo sesekljamo.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Globok pekač za narastke namastimo z oljem, potem pa vanj v plasteh zlagamo kuhan fižol, na rezine narezana kuhana jajca, popraženo slanino in nadrobljen sir. Zlaganje začnemo in zaključimo s plastjo kuhanega fižola, ki ga potrosimo z malo mletega popra in sladke paprike.
- V skledici razžvrkljamo preostali jajci in ju rahlo začinimo s soljo ter zmešamo z mlekom in sesekljanim peteršiljem. Zmes polijemo po vrhnji plasti fižola.
- Zloženko pečemo v ogreti pečici 25 do 30 minut.
Dodatna metoda priprave s pikantno omako
Obstaja še ena različica, ki vključuje pikantno omako in je še posebej primerna kot močnejši zajtrk za dolgotrajni trening, kosilo ali zgodnja večerja po fizični aktivnosti.
- Na vročem olju prepražimo čebulo, sesekljano papriko, slanino, paradižnik in sesekljan česen.
- Vse skupaj nekaj časa pražimo, nato dodamo mezgo, sol, poper in peteršilj.
- Vse skupaj nekaj časa kuhamo, dodamo fižol in še malo pokuhamo, da se zmes zgosti.
- Nato vse skupaj stresemo v pekač. Na fižol razbijemo jajca in pečemo v pečici pri 180 stopinjah Celzija toliko časa, da so jajca na vrhu fižola pečena (približno 20 minut).
Koristi stročjega fižola
Stročji fižol ima veliko koristnih lastnosti. Mlad stročji fižol vsebuje veliko beljakovin, vitamina C, vlaknin, folne kisline in železa. Blagodejno vpliva na prebavo, pa tudi učinkovito znižuje holesterol in količino sladkorja v krvi. Vse to so razlogi, zakaj ga je priporočljivo uživati čim pogosteje.