Kitajski brokoli (lat. Brassica oleracea var. alboglabra) je užitna zelenjava, ki, čeprav je po okusu podobna klasičnemu brokoliju, ima popolnoma drugačen izgled. Za razliko od navadnega brokolija ga odlikujejo bele cvetke na tankih pecljih in ovalni modro-zeleni listi. Gojenje kitajskega brokolija je izjemno enostavno, saj so te rastline zelo odpuščajoče in uspevajo z minimalno nego.
Obstajata dve glavni sorti kitajskega brokolija, ki se razlikujeta po barvi cvetov: ena z belimi in ena z rumenimi cvetovi. Sorta z belimi cvetovi je priljubljena in zraste do 19 centimetrov visoko, medtem ko rastlina z rumenimi cvetovi doseže le približno 8 centimetrov višine. Obe sorti sta toplotno odporni in bosta v večini območij uspešno rasli tudi pozimi. Njegova japonska inačica, "broccolini", je bila vzgojena konec 20. stoletja.
Kdaj in Kje Gojiti Kitajski Brokoli
Kitajski brokoli najbolje uspeva v hladnejših razmerah. Če živite v izjemno toplem podnebju, je priporočljivo izbrati sorte s počasnim cvetenjem, da preprečite prezgodnje zacvetenje. Semena lahko posadimo takoj, ko je mogoče zemljo obdelati, in sicer skozi poletje in jesen. To omogoča uspešno pridelavo tudi v jesenskih mesecih, ko so temperature bolj ugodne. Brokoli na splošno ne uspeva dobro pri visokih temperaturah, višje temperature od 25 °C lahko negativno vplivajo na kakovost cvetnih glavic.
Priprava Semen za Setev
Priprava semen je ključna za uspešno kalitev in rast sadik. Za gojenje sadik ali direktno setev na prosto se lahko uporabi naslednje metode:
- Namočenje v kalijevem permanganatu: Semena za pol ure namočite v raztopini kalijevega permanganata, nato jih izperite s hladno vodo.
- Kombinacija toplotne obdelave in namakanja:
- Semena za 15 minut namočite v vodi s temperaturo 50 °C.
- Za 1 minuto jih ohladite v hladni vodi.
- Namočite jih v raztopini (zmešajte 0,5 g borove kisline in 1 g kalijevega permanganata v 1 l vode ter vbrizgajte v 6-12 urah).
- Nato jih za 2 dni pustite v infuziji lesnega pepela (1 žlička/1 l vode).
Oprana in obdelana semena nato postavite v hladilnik (na spodnjo polico ali vrata), preden jih posadite.
Gojenje Sadik Kitajskega Brokolija
Vzgoja sadik v rastlinjaku ali doma je priporočljiva, saj zagotavlja boljši nadzor nad pogoji in kakovostnejše rastline. Seme za vzgojo sadik posejte 1 do 1,5 meseca pred presajanjem na stalno mesto.
Setev in Kalitev
- Semena najprej sejemo v vlažen substrat v večjo posodo.
- Posejemo jih na globini 0,5 - 1,5 cm. Semena posejte 1,5 centimetra narazen v vrsticah, razmaknjenih 18 centimetrov.
- Semena posujemo s suhim substratom debeline 0,5 cm.
- Za kalitev je optimalna temperatura med 18 in 22 °C.
- Ker uspešno kalijo v temi, posodo pokrijemo, kar omogoča boljšo kaljivost zaradi enakomerne vlažnosti. Semena navadno kalijo v 10 do 15 dneh.
- Ko semena vzklijejo, jih prestavimo na svetlo.
Pikiranje in Utrjevanje
- Ko so lepo razviti »srčasti« klični listi (v roku od 7 do 10 dni od setve), rastline pikiramo v posamezne srednje sadilne enote s kakovostno substratno mešanico. S pikiranjem opravimo naravno selekcijo in izberemo dobre rastline.
- Če so se rastline "pretegnile", jih lahko pri pikiranju posadimo globlje, vse do kličnih listov.
- Rastline nato postavimo na svetlo mesto s temperaturo med 18 in 22 °C. Nočne temperature so lahko tudi nižje, vse do 4 °C.
- Sadike redno zalivamo, vsak drugi dan.
- Pred presajanjem na prosto je potrebno sadike utrditi. To pomeni, da jim nekaj dni pred sajenjem zagotovite odprto okno za vsaj pol dneva, nato pa jih pustite zunaj tudi čez noč.
- Sadike je treba redčiti na eno rastlino vsakih 8 centimetrov, ko dosežejo 3 centimetre višine, da imajo dovolj prostora za razvoj.
- Dno posod mora omogočati odvajanje vode. Za boljšo drenažo na dno posode postavite bolj grob material, nanj pa mešanico z zemljo.
Priprava Tal in Presajanje na Prosto
Izbira Zemljišča in Kolobarjenje
Kitajski brokoli ima rad dobro odcedna tla z obilico organske snovi. Za bogat pridelek naj bodo tla plodna, nekisla, bogata s humusom in rahlo porozna. Optimalno območje pH zasaditvene zemlje je med 6 in 8, idealna pH vrednost pa je 6. Brokoliju ne ustrezajo močni sončni žarki, zato ga je bolje posaditi na polsenčnih mestih, kjer je čas neposredne sončne svetlobe omejen na približno 6 ur na dan. Preseganje tega časa lahko povzroči sončne opekline.
Pred sajenjem zemljo kompostirajte in izkoreninite plevel. Pri sajenju je pametno upoštevati kolobar in dobre ter slabe sosede. Pomembno je, da na isto površino brokolija ne sadimo tri do pet let. Dobri sosedje so fižol, grah, bob, blitva, endivja, solata, špinača, rdeča pesa in zelena, slaba soseda pa sta čebula in česen.
Gnojenje
Brokoli potrebuje ustrezna gnojila ves čas svojega razvoja in rasti. V fazi sadik ima razmeroma veliko povpraševanje po dušiku, povpraševanje po fosforju (P) in kaliju (K) pa se poveča po cvetočih brstih. Zato je ugodno, če pred brstenjem uporabimo ustrezno količino gnojila iz listov, kar bo izboljšalo kakovost in donos. Pri prvi obdelavi tal dodamo 2 - 3 kg/m2 ovčjega hlevskega gnoja, saj brokoliju najbolj ustreza hlevski gnoj.
Presajanje in Razdalje
Sadike presadimo na prosto, ko imajo izoblikovanih 3 do 5 pravih listov, oziroma približno 45 dni po setvi za zgodnje sorte. Pri sejanju kitajskega brokolija mora biti razdalja med vrstami najmanj 60 cm, med rastlinami pa 35 - 40 cm, da ima rastlina dovolj prostora za razvoj. Sadike posadimo globoko, do prvih listov, da se pod težo glavic rastlina kasneje ne prevrne. Rahlo zalijemo zgolj sadilno luknjo, saj so spomladi tla navadno dovolj vlažna, ob poletnem presajanju pa močno zalijemo tudi celo gredo.
Nega in Vzdrževanje
Zalivanje in Mulčenje
V času rasti brokoli potrebuje veliko zalivanja, zlasti v sušnih obdobjih, kadar močno raste. Pomanjkanje vode resno vpliva na donos. Vendar pa deževna ali visoka vlaga v tleh v fazi sadik lahko škoduje rasti in razvoju ter povzroči bolezni. V času nastanka cvetnih glavic je treba vlago v tleh vzdrževati na približno 80%, da zagotovimo normalno rast. Za ohranjanje vlage in ohranjanje rastlin hladnih v postelji zagotovite veliko mulčenja (npr. s travnim odkosom in slamo).
Zatiranje Plevela in Zaščita
Vrt naj bo brez plevela za promocijo zdravih rastlin. Tla med vrstami redno obdelujemo, da uničimo plevel, ustvarimo najugodnejši vodno-zračni režim in zdrobimo skorjo.
Za zaščito pred škodljivci, kot so listne uši, gosenice zelja in muhe, so lahko koristne žametnice ali tagetes. Brokolijeve rastline je priporočljivo od sredine maja do konca oktobra ščititi z insektno mrežo, ki preprečuje dostop letečim škodljivcem, kot je kapusov belin (Pieris brassicae). Zanimiva zaščita pred kapusovim belinom so tudi umetni barvni metulji, zapičeni na gredi, ki odganjajo to plašno vrsto metulja.
Kapusova muha (Delia radicum) je velik izziv, saj samica odlaga jajčeca na tla v bližini kapusnic. Ličinke se hranijo s koreninami. Za zaščito je najboljša preventiva preprečitev odlaganja jajčec ob steblo; pri manjšem številu sadik brokolija lahko uporabimo kartončke z luknjo na sredini, ki delujejo kot talni "ovratnik" okoli vsake rastline.
Garden Pests: 8 Ways to Protect Your Cabbages
Bolezni Brokolija
Bolezni se pogosteje pojavijo na bolj kislih tleh. Z redno rotacijo pridelkov (družine kapusnic ne smemo vzgajati na isti površini 5 - 6 let) in kalcinacijo tal preprečimo bolezen golšavost kapusnic (Plasmodiophora brassicae), katere simptomi se pojavijo na koreninah. Kapusna plesen (Peronospora parasitica) se razvije ob visokih nočnih (9 - 16°C) in zmernih dnevnih temperaturah (do 24°C) z visoko zračno vlago. Preventivno lahko sadike škropimo s fungicidi na osnovi propionata, mankozeba, metalksila ali banalaksila.
Pobiranje Kitajskega Brokolija
Listi kitajskega brokolija so pripravljeni za obiranje v približno 60-70 dneh po setvi. Pobirajte mlada stebla in liste, ko se pojavijo prvi cvetovi. Da bi spodbudili nenehno oskrbo z listi, nabirajte ali odrežite stebla s čistim ostrim nožem, približno 8 centimetrov od vrha rastlin. Socvetja brokolija pobiramo, ko so dobro izoblikovana, vendar še ne cvetijo. Zrelejša socvetja prehajajo iz temno zelene v rumenkasto barvo, ko prehajajo v fazo cvetenja. Glavice odrežemo skupaj z mehkim steblom, ki je prav tako užitno. Spomladanski pridelek pobiramo konec maja, v juniju in juliju, jesenske pa pred jesensko zmrzaljo, v septembru, oktobru in začetku novembra.
Tako spomladanski kakor tudi jesenski brokoli lahko po nabranem glavnem socvetju pustimo na gredi, saj bo iz stranskih poganjkov nad listnim steblom rastlina pognala več manjših glavic. Stebla in starejše liste, ki ostanejo za pobranimi pridelki, kompostiramo.
Kulinarična Uporaba in Zdravstvene Koristi
Kitajski brokoli je vsestranska zelenjava, pri kateri so užitni tako cvetovi kot tudi steblo in listi, ki jih lahko uporabite kot špinačo. Pred kuhanjem je potrebno steblo olupiti, saj je prekrito s trdo povrhnjico. Steblo nato narežemo na koščke in ga uporabimo skupaj s cvetovi. Brokoli se hitro razkuha, zato je pomembno paziti, da ostane čvrst. Pripravimo ga lahko surovega, kuhanega, kuhanega na pari (15 do 20 minut), ocvrtega ali pečenega. Pogosto se uporablja za pripravo omak, kot nadev pri slanem pecivu, omletah ali za dekoracijo.
Brokoli je prava zakladnica zdravja. Vsebuje veliko kalcija, vitaminov C, B1, B2, B3 in B6, mineralne snovi in veliko vlaknin, za piko na i pa ima zelo malo kalorij (28 kcal na 100 g surovega, 35 kcal na 100 g kuhanega). Bogat je tudi z antioksidanti, kot so flavonoidi, fenili in karotenoidi, ter koencimom Q10. Z rednim uživanjem brokolija okrepimo imunski sistem, pomagamo pri prebavi, preprečujemo zaprtje in zmanjšamo tveganje za rakava obolenja in bolezni srca in ožilja.
Zmrznjen brokoli ima včasih več hranilnih sestavin kot svež, vendar zamrzovanje zniža nivo snovi, ki znižujejo tveganje nastanka raka. Nova raziskava ameriških znanstvenikov, objavljena v reviji Journal of Food Science, odkriva, da lahko, če brokoliju pred zamrzovanjem dodamo rastlinske začimbe (kot so navadni potrošnik, cvetača, hren ali peteršilj), preprečimo razgradnjo aktivnih zdravilnih enot. Prav tako je priporočljivo brokoli pred zamrzovanjem na hitro skuhati, da obdrži svoje protivnetne lastnosti.