Jabolka so eden najbolj značilnih slovenskih sadežev, zato ni presenetljivo, da je domača jabolčna pita pogosto prva sladica, ki nas spomni na otroštvo. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo. Ko se po zraku širi opojni vonj po cimetu in pečenih jabolkih, vemo, da je prišla jesen, z njo pa obilica sočnega, hrustljavega sadja, ki je popolna osnova za to priljubljeno jesensko sladico.
Ta sladica vzbuja občutek topline in nostalgije, zato ne preseneča, da se priljubljeni recepti za njeno pripravo prenašajo iz roda v rod. Ključ za dobro in okusno pito se skriva tako v dobri osnovi, ki jo predstavlja testo, kot tudi v samem nadevu - jabolkih, ki jim po želji dodamo še kakšne druge dodatke.
Čar jesenskih jabolčnih sladic
Za pripravo jabolčne pite potrebujemo kakovostna jabolka, saj je njihova tekstura ključna pri pečenju. Dobro se obnesejo sorte, ki ob pečenju ostanejo rahlo čvrste, na primer jonagold, idared ali gala. Če so jabolka bolj sladka, lahko količino sladkorja v nadevu nekoliko zmanjšamo.
Zakaj izbrati sočno jabolčno pito z orehi in beljakovo kremo?
Recept za sočno jabolčno pito z orehi in beljakovo kremo predstavlja popoln užitek za vse ljubitelje jabolčnih sladic. To je kombinacija krhkega testa, osvežilne jabolčne plasti z orehi, prekrita z rahlo beljakovo kremo, ki se topi v ustih, povrh pa se skriva še hrustljav drobljenec. Ta pita je izjemno enostavna za pripravo in hkrati zelo okusna, zato je primerna za serviranje širši družbi z različnimi preferencami.
Podroben recept za pripravo
Sestavine
Za krhko testo
- 500 g bele moke
- 1 zavitek pecilnega praška
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 150 g sladkorja v prahu
- 230 g masla (zelo hladnega, narezanega na kocke)
- 1 čajna žlička bourbonske vanilije
- 3 rumenjaki
- 5 žlic kisle smetane
- 1 naribana limonina lupinica
Za orehov nadev
- 350 g mletih orehov
- 8 žlic sladkorja
- 100 ml vrelega mleka
- 3 beljaki (tisti, ki so ostali od testa)
- 0,5 dl ruma
- 1 naribana limonina lupinica
- Po želji: pest rozin, predhodno namočenih v rumu
Za jabolčni nadev
- 8 jabolk (npr. sorte Topaz)
- 0,5 dl ruma
- 8 žlic sladkorja
- 2 žlice cimeta
- 1 žlica drobtin
- Sok ene limone
Za beljakovo kremo in drobljenec
- 3-4 beljaki (dodatni, poleg tistih za orehov nadev)
- Sladkor (po okusu, približno 150-200 g)
- Sok polovice limone
- 1 žlica koruznega škroba (presejanega)
- Preostalo testo, shranjeno v zamrzovalniku (za drobljenec)
Priprava testa
V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, vaniljev sladkor, sladkor v prahu, sol in naribano limonino lupinico. Dodamo zelo hladno, na kocke narezano maslo in ga s prsti nadrobimo v moko, da dobimo enotno drobljivo maso. Nato dodamo rumenjake in kislo smetano ter vse skupaj zgnetemo v kompaktno gmoto testa.
Testo oblikujemo v kepo in ga razdelimo na dva dela: približno dve tretjini testa shranimo v hladilnik, preostalo tretjino pa v zamrzovalnik. Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
Priprava orehovega nadeva
Vse sestavine za orehov nadev - mlete orehe, sladkor, vrelo mleko, beljake (tiste, ki so ostali od testa), rum in naribano limonino lupinico - zmešamo skupaj. Beljakov ni potrebno stepati v sneg, ampak jih le vmešajte v orehov nadev, da bodo pri peki vse sestavine lepo povezali skupaj.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka olupimo in naribamo. Mariniramo jih v mešanici ruma, sladkorja, cimeta in limoninega soka. Pustimo jih stati 10-15 minut, nato jih dobro ožamemo, stresemo v posodo in primešamo žlico drobtin.
Jabolčni štrudelj - recept
Sestavljanje in peka pite
- Globok pravokoten pekač (velikosti 24 x 30 cm) dobro namastimo z maslom in poprašimo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Vzamemo dve tretjini testa, ki smo ga shranili v hladilnik, in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. S pomočjo valjarja ga prestavimo v pekač in s prsti nežno pritisnemo ob dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami.
- Na testo nadevamo orehov nadev in ga enakomerno porazdelimo.
- Čez orehov nadev položimo pripravljena jabolka in jih poravnamo.
- Za pripravo beljakove kreme: dodatne beljake s sladkorjem in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, v katerega nežno in počasi vmešamo presejan koruzni škrob.
- Beljakov sneg v enakomerno debelem sloju nanesemo na jabolčni nadev.
- Po vrhu pite grobo naribamo preostalo testo, ki smo ga shranili v zamrzovalnik (ta bo ustvaril hrustljav drobljenec).
- Pecivo pečemo v ogreti pečici približno 45 minut. Pomembno je, da se beljakova krema prepeče in dobi po vrhu zlato rumeno barvo.
- Jabolčno pito odstranimo iz pečice in pustimo, da se temeljito ohladi, preden jo razrežemo in postrežemo.
Nasveti za popolno jabolčno pito
Preprečevanje razmočenega dna
Da preprečite razmočenost dna pite zaradi sočnosti jabolk, lahko spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, preden dodate nadev. Druga možnost je, da testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi ali premažete z marmelado.
Optimalen čas in temperatura peke
Večina uporabnikov opozarja, da je predolgo pečenje (npr. 60 minut) pogosto preveč; pita je običajno pečena že v 40-45 minutah pri 180 stopinjah Celzija, sicer lahko postane pretemna. Peko vedno prilagodite svoji pečici.
Ravnanje z lepljivim testom
Če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje, ga obvezno dobro ohladite v hladilniku. Pri valjanju si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
Prilagoditev količin
Navedene količine zadoščajo za manjši pekač (npr. 24x30 cm). Za klasičen velik pekač iz pečice (približno 30x40 cm) uporabniki priporočajo uporabo vsaj 1,5-kratne ali celo dvojne količine sestavin.