Skutine palačinke so priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo sočnostjo, rahlostjo in božanskim okusom. So preproste za pripravo, sestavine pa so splošno dostopne, kar jih uvršča med odlične ideje za posladek po kosilu ali samostojno jed.
Sestavine za skutine palačinke
Spodaj so predstavljene sestavine, ki jih potrebujete za pripravo okusnih skutinih palačink. Količine se lahko nekoliko razlikujejo glede na recept in želeno število porcij.
Za maso za palačinke
- 240 g skute (nepasirane, ZELENE DOLINE)
- 2,5 dl mleka (polnomastnega, ZELENE DOLINE)
- 2,5 dl mineralne vode
- 2-4 srednje velika jajca
- 120-250 g pšenične bele ali pirine gladke moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja
- 1 jedilna žlica belega ali rjavega sladkorja (ali po okusu)
- 1 jedilna žlica olja (za testo)
- Ščepec soli
- 1 jedilna žlica vaniljeve arome (ali 10 g vanilijevega sladkorja / 1 žlička vanilijevega ekstrakta)
- Olje ali maslo za pečenje
Za nadev
- 250 g skute (nepasirane, ZELENE DOLINE)
- 1 dl sladke smetane (ali kisle smetane za nekateri recepte)
- 5 žlic medu (ali 2 žlici sladkorja)
- 1 jabolko (olupimo in naribamo)
- 1-2 zavojčka vaniljevega sladkorja
- Naribana lupinica ene limone
- 2 beljaka (za sneg, če želimo bolj rahel nadev)
- 30 g rozin (namočene v rumu)
Za preliv za gratiniranje
- 2 jajci (ali 2 rumenjaka)
- 2 dl kisle smetane (ali 6 velikih žlic Mileram ZELENE DOLINE)
- ½ dl mleka ZELENE DOLINE (če uporabljamo Mileram)
- 1 žlička do 1 velika žlica sladkorja (odvisno od sladkosti)
Za posip
- Mleti sladkor
- 2 čajni žlički maka (neobvezno)
- Čokoladni ali sadni namazi, grški jogurt, med in sveže jagodičevje (za serviranje)
Postopek priprave
Priprava skutinih palačink poteka v več korakih, od priprave testa, nadeva do peke in gratiniranja.
1. Priprava mase za palačinke
- V večji posodi zmešajte vse sestavine za palačinke: skuto stresemo v skledo in jo z vilicami pretlačimo, da razdrobimo večje kose. Dodamo jajca, mleko, rum, moko, pecilni prašek in vanilijev sladkor. Sestavine premešamo s kuhalnico, da dobimo enotno zmes.
- V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic.
- Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo.
- Maso pustite na strani, medtem pa segrejte ponev na srednjem ognju. Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure ali vsaj 10-15 minut.
2. Pečenje palačink
- Na kuhalnik pristavimo ponev in jo segrejemo. Namastimo jo z maslom ali oljem, potem pa vanjo z žlico polagamo kupčke skutine mase in jih s hrbtno stranjo žlico malce sploščimo, da postanejo podobni debelejšim palačinkam (za debele skutine palačinke).
- Za tanke palačinke: v ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
- Palačinke pečemo na srednji temperaturi. Ko se palačinke zlato rjavo obarvajo na spodnji strani, jih z lopatko obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami. Palačinke bodo ostale najbolj mehke in puhaste, če jih boste po peki odlagali eno na drugo in jih pokrili s folijo za živila.
- Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Električna plošča za palačinke CRPN
3. Priprava skutinega nadeva
- Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom.
- V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine.
- Jabolko olupimo in naribamo ter jih v posodi zmešamo s skuto, smetano, medom in vanilijevim sladkorjem.
- Iz beljakov stepemo čvrst sneg in ga z lopatko nežno in počasi vmešamo v skutino zmes (če želimo bolj rahel nadev).
4. Priprava preliva za gratiniranje
- V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine za preliv: jajce, preostalo kislo smetano in žličko sladkorja (ali rumenjake, sladkor, Mileram in mleko).
5. Sestavljanje in gratiniranje palačink
- Pečico vklopimo in nastavimo na 180-220 stopinj Celzija.
- Pekač namastimo z maslom.
- Na vsako palačinko položimo nekaj nadeva (približno 1,5 do 2 žlici) ter jo zvijemo v rolico.
- Zvite palačinke zložimo v namaščen pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi.
- Palačinke prelijemo s pripravljenim prelivom.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 minut, dokler niso gratinirane oziroma lepo zapečene.
Serviranje
Pečene palačinke serviramo na krožnike in jih po vrhu potrosimo z mletim sladkorjem. Poljubno jih lahko posipate tudi z makom. Odlično paše zraven tudi sladoled, čokoladni ali sadni namazi, grški jogurt ali med in sveže jagodičevje. Postrežemo jih lahko s čežano ali kompotom. Pa dober tek!
Skuta ZELENE DOLINE - Kakovost in Uporaba
Skuta je najbolj razširjena vrsta sira v Sloveniji in ima vse dobre lastnosti mlečnih izdelkov: visoko vrednost pomembnih beljakovin, mineralnih snovi (kalcij, magnezij, fosfor) in številnih vitaminov (A, B, D, E in K). V primerjavi z mnogimi drugimi z beljakovinami bogatimi živili je lažje prebavljiva, ker vsebuje aminokisline, pa ima blagodejen učinek tudi na imunski sistem.
Skuta ZELENE DOLINE je narejena iz pasteriziranega mleka, ki je odkupljeno izključno od domačih proizvajalcev. S svojim prepoznavnim, rahlo kiselkastim, a blagim in polnim okusom ter značilno grudasto strukturo jedem daje prepoznavno odličnost in ustvarja edinstveno pustolovščino odkrivanja nepozabnih užitkov. Lahko se uživa kot samostojno živilo ali se uporabi pri pripravi številnih jedi. Hitro in enostavno jo lahko vključimo v svoj vsakdan, saj je primerna tako za slane kot tudi za sladke jedi, kot so zavitki, peciva, torte, štruklji in kolači, skupaj s svežo zelenjavo ali sadjem pa je odlična rešitev za hiter in zdrav zajtrk oziroma malico.
Skuto ZELENE DOLINE pri pripravi svojih kuharskih mojstrovin uporabljajo tudi mali junaki v družinskem kuharskem šovu Mali šef Slovenije.