Televizijski kuharski zvezdniki niso odkritje 21. stoletja. Pred časom smo pisali o Ivanu Ivačiču, ki je osvajal slovenske gledalce v 60. in 70. letih, tokrat pa predstavljamo Steva Karapandžo, ki je z oddajo Majhne skrivnosti velikih kuharskih mojstrov zaslovel po vsej nekdanji Jugoslaviji. Vselej nasmejani kuhar je pred zasloni kar dve desetletji kuhal v družbi znanih imen iz sveta zabave in športa, nepozaben pa je bil v tandemu z voditeljem Oliverjem Mlakarjem.
Življenjska pot mojstra kuhinje
Stevo Karapandža je legendarni hrvaški kuhar, ki je svojo kariero gradil v prestižnih hotelih, kot sta InterContinental in Esplanade. Po razpadu Jugoslavije se je izselil v tujino, najprej v Italijo, pozneje v Švico. Tam je Švicarje učil pripravljati brancina in druge dalmatinske specialitete, pripravljal pa je tudi kultne štruklje, po katerih je slovel. Glede na to, da je kuhal v različnih deželah, je po vsaki kuhinji kaj povzel, a hkrati vsepovsod dodal svoj pečat.
Čeprav se že bliža osemdesetemu letu, še vedno rad kuha, aktiven je kot svetovalec v kulinariki in član številnih mednarodnih kuharskih žirij. V domovini je ponovno čislan in spoštovan; lani je postal častni meščan Lovrana, letos pa je postal uradni boter društva Opatijski kukali.
Recept za tradicionalno sarmo po Karapandževo
Legendarni chef Stevo Karapandža ljubi prava domača jedi, med katerimi izstopa prav sarma. Spodaj predstavljamo preprost, a izjemno okusen recept.
Sestavine in priprava nadeva
- Riž (napol kuhan)
- Čebula in česen
- Panceta (narezana na kockice)
- Meso
- Jajce
- Začimbe
Riž najprej napol skuhajte. V tem času na malce olja popražite čebulo. Ko postane steklena, dodajte nasekljan česen in panceto, narezano na kockice. Meso dajte v globoko posodo in dodajte začimbe, riž, jajce ter prepraženo čebulo.
Priprava zelja in zavijanje
Za pripravo zelja ločite liste, odstranite trde dele in jih operite, del zelja pa narežite na trakove. Liste polnite z žlico in pol nadeva ter jih skrbno zavijte.
Kuhanje in končna priprava
V lonec, v katerem boste kuhali sarmo, dajte polovico narezanega zelja in nanj položite sarme. Na vrh dajte lovorjev list, rebra ali suho meso, potem pa vse pokrijte s preostankom narezanega zelja. Kuhajte dve do tri ure, občasno po potrebi dolivajte vodo.
Ko je sarma kuhana, pripravite podmet: na nekaj kapljicah olja prepražite čebulo, česen in rdečo papriko. Premešajte in dodajte v tekočino, v kateri se je kuhala sarma.
Sarma - video recept
tags: #moji #najljubsi #recept #karapandza