Polnjeni lignji so priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine, bodisi na žaru, v pečici ali v ponvi. Užitni so telo in glava z lovkami; odstranimo le oči in zobe. Priprava lignjev je preprosta, edino, kar lahko gre narobe, je, da so trdi, kar pa lahko preprečimo z nekaj nasveti.
Splošni nasveti za popolne lignje
Obstaja ničkoliko nasvetov in pravil, kako se izogniti trdim lignjem. Nekateri prisegajo, da je treba sveže lignje pred uporabo zamrzniti, saj naj bi to pripomoglo k mehkejši teksturi. Izkušnje kažejo, da se trdota lignjev povečuje z dolžino pečenja oziroma toplotne obdelave. Vsekakor velja, da so pripravljeni hitro: na koščke narezani v nekaj minutah, celi pa nekoliko dlje. Tudi polnjeni, pečeni v pečici, bodo gotovi v približno 15 minutah.
Osnovna priprava lignjev
Lignje najprej operemo in jih po potrebi temeljito očistimo. Lovke drobno sesekljamo, saj jih bomo uporabili v nadevu.
Ideje za nadeve in polnjenje
Nadevi za lignje so zelo različni in ni se vam treba omejevati zgolj na eno mešanico. Atričoke, suhi paradižniki, mocarela, pršut, šunka, sir, kajmak, pečena paprika, rikota in kapre so le nekatere sestavine, ki jih lahko uporabite za polnilo. Tudi mleto meso se fino obnese.
LIGNJI NA ŽARU[kako pripraviti hrustljave, mehke in sočne lignje]
Klasičen nadev z zelenjavo in mesom
- Priprava nadeva: Nasekljane lovke na hitro prepražimo na olju. Zalijemo z vinom, in ko to izpari, dodamo na koščke narezano poparjeno blitvo, nasekljan česen, drobtine, peteršilj, sol in poper ter koščke pršuta. Pražimo še nekaj minut.
- Polnjenje: Z nadevom napolnimo lignje in jih zapremo z zobotrebci.
- Alternativna priprava: Tako polnjene lignje lahko tudi skuhamo v paradižnikovi omaki.
Mediteranski nadev s Pecorinom
- Priprava nadeva: Drobno sesekljamo lovke. Dodamo kruhovo sredico, sesekljan peteršilj, Pecorino in po želji tudi sesekljan strok česna. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom.
- Praženje lovk: V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo celoten strok česna, da zadiši. Nato dodamo nasekljane lovke in jih na hitro popražimo. Ko rahlo porjavijo, prilijemo malo belega vina in pustimo, da izpari.
- Sestavljanje in polnjenje: Mešanico preložimo v skledo, jo dobro premešamo z drugimi sestavinami in po potrebi prilagodimo okus. S pripravljeno maso napolnimo telesa lignjev - ne preveč, saj se bodo med peko skrčili. Odprtine zapremo z zobotrebcem.
Bogat nadev z artičokami, slanino in kajmakom
Količina: za 2 osebi / Čas priprave: 20 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine
- 12 lignjev (srednje velikosti - patagonski)
- 100 g kajmaka
- 150 g kuhanega pršuta ali dimljene slanine
- 150 g vloženih artičok v slanici ali olju
Priprava nadeva
- Lignje dobro očistimo, osušimo in prihranimo lovke.
- Kuhan pršut in artičoke narežemo na čim manjše koščke.
- V skledi zmešamo kajmak, kuhan pršut in artičoke. Lahko mu dodate tudi malo sveže naribane limonine lupinice za svežino.
- Lignje napolnimo z nadevom do treh četrtin, odprtino nato zapremo z lovkami in jih z zobotrebcem pritrdimo.
Preprost nadev s sirom in pršutom
- Lignje preverimo, da so celi, nato pa jih operemo pod tekočo vodo, odcedimo in osušimo.
- Rezine sira narežemo na trakove (eno rezino na tri trakove). Na en trak sira damo košček pršuta in vse skupaj zvijemo v rolico, ki jo vstavimo v trup lignja. Tako ponavljamo, dokler ne napolnimo vseh lignjev.
- Nadevane trupe nato zapremo z lesenimi palčkami, da preprečimo, da bi nadev med peko uhajal ven. S pomočjo lesenih palčk bomo lignje med peko tudi lažje obračali. Na eno palčko nanizamo po štiri lignje.
Peka polnjenih lignjev: V ponvi ali na žaru
Polnjeni lignji na žaru so redni spremljevalci skoraj vsakega piknika. Lahko pa jih spečemo tudi kar v ponvi na štedilniku, kar je še posebej priročno.
Peka v ponvi
- V ponev vlijemo malo olivnega olja in počakamo, da se segreje.
- V ponev nato dodamo polnjene lignje in jih spečemo do zlatorjave barve. Med peko jih ne solimo, saj je dovolj slan že pršut ali druge sestavine nadeva.
- Pri peki v ponvi smo pozorni na to, da ponev resnično dovolj segrejemo, saj lignje pečemo pri visoki temperaturi, da se izognemo žvečljivi teksturi mesa.
Peka na žaru (alternativna metoda)
- Pred peko lignje premažemo z olivnim oljem. Žar pripravimo za neposredno peko na močni žerjavici (vsaj 250 °C).
- Lignje pečemo 2-4 minute na vsaki strani. Čas peke je odvisen tudi od velikosti lignjev.
- Pečene lignje posujemo s sesekljanim česnom, pokapamo z olivnim oljem in limoninim sokom ter po želji začinimo še s poprom in soljo.
Predlog priloge: Sočna blitva s krompirjem
Med peko lignjev lahko pripravimo odlično prilogo.
Priprava krompirja
- Krompir olupimo in narežemo na manjše kose, ki jih damo kuhati v lonec z rahlo osoljeno vodo.
- Krompir skuhamo do mehkega. Ko je kuhan, ga odcedimo in pri tem prihranimo en del vode.
Priprava blitve
- Blitvo operemo in jo na hitro pokuhamo/blanširamo v vreli vodi. Odcedimo.
Sestavljanje priloge
- V kozico vlijemo nekaj žlic olivnega olja. Dva olupljena stroka česna drobno sesekljamo in stresemo na vroče olje, samo da česen zadiši (pazimo, da se ne zažge, ker bo drugače jed grenila).
- Dodamo odcejeno blitvo in krompir ter dobro premešamo.
- Prilijemo malo prihranjene vode, v kateri smo kuhali krompir, in popopramo. Po potrebi tudi dodatno solimo.
Serviranje
Na krožnik najprej naložimo blitvo s krompirjem in nanjo položimo pečene, sočne polnjene lignje.