Ta recept za rižev narastek je zasnovan tako, da ustvari puhast in ne preveč sladek desert, ki se čudovito poda k enolončnici in obudi spomine na otroštvo. Ključ do uspeha je v skrbni pripravi, ki zagotavlja sočnost in bogato aromo.
Priprava riževe osnove
Najprej je potrebno pripraviti riž. Riž speremo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečni škrob. Nato ga v večjem loncu stresemo skupaj z vodo, mlekom in ščepom soli. Mešanico pokrijemo s pokrovko in postavimo na zmeren ogenj, da zavre. Ko zavre, zmanjšamo ogenj na nizko in kuhamo približno 25-30 minut, dokler riž ne nabrekne in postane kašast. Med kuhanjem ga občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča. Kuhan riž odstavimo in pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Za hitrejše hlajenje lahko uporabimo hladno kopel.
Priprava ostalih sestavin
Medtem ko se riž hladi, pripravimo ostale sestavine. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo. V skledo z rumenjaki dodamo sladkor (navadni in vanilijev ali vanilijevo pasto) ter naribano lupinico limone. Z električnim mešalnikom mešamo 2-3 minute, da dobimo gladko, penasto zmes. Nato dodamo zmehčano maslo in mešamo še 2 minuti, da se maslo dobro poveže z rumenjakovo zmesjo. V ločeni skledi beljake stepemo v čvrst sneg.
Združevanje sestavin in peka
Ko je riž ohlajen, ga dodamo v skledo z rumenjakovo zmesjo. Previdno premešamo z lopatko, da se vse sestavine dobro povežejo. Nato postopoma, s krožnimi gibi, v riževo mešanico nežno vmešamo še stepen beljakov sneg. Pri tem se trudimo ohraniti čim več volumna beljakov, da bo narastek lahek in puhast. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm namastimo z maslom in vanj enakomerno razporedimo pripravljeno zmes za rižev narastek.
Pečico segrejemo na 180 °C in pekač postavimo na srednjo rešetko. Rižev narastek pečemo 40-45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Zadnjih petnajst minut pečenja je priporočljivo natančneje spremljati, saj se lahko vrh prehitro zapeče. V kolikor se to zgodi, lahko narastek pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se folija ne dotika narastka) in nadaljujemo s peko.
Dodatki in postrežba
Po želji lahko v riževo osnovo pred peko dodamo še brusnice ali rozine ter naribano lupinico pomaranče za dodatno aromo. Ko je narastek pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Pred postrežbo ga lahko narežemo na osem kosov in po želji posujemo s sladkorjem v prahu.
Ta sočen in aromatičen rižev narastek je odličen zaključek obroka, ki bo zagotovo navdušil vse ljubitelje domačih sladic.