Sladko-kisli piščanec je priljubljena azijska jed, ki je s svojim edinstvenim prepletom okusov osvojila gurmane po vsem svetu. Priprava je izredno preprosta, rezultat pa neverjetno okusen, zato mnogi to jed uvrščajo v kategorijo “comfort food”. Ta celovit recept vas bo vodil skozi pripravo hrustljavega piščanca v bogati sladko-kisli omaki z dodatkom aromatične zelenjave in hrustljavih arašidov.
Sestavine
Za hrustljavega piščanca (ali mariniranega)
- 400 g piščančjih prsi (narezanih na večje kose ali kocke/trakove)
- Sol in poper po okusu
- 1 jajce (za paniranje)
- 1 žlička pecilnega praška (za paniranje)
- 2 žlici hladne vode (za paniranje)
- 2-3 žlice gustina ali koruznega škroba (za omako in paniranje/mariniranje)
- 1 beljak (za mariniranje, po želji)
- Olje za cvrtje (rastlinsko ali arašidovo)
Za domačo sladko-kislo omako
- 2-3 žlice gustina ali koruznega škroba
- 2-3 žlice rjavega sladkorja
- 3-4 žlice ketchupa
- 2-3 žlice sojine omake
- 1-2 žlici ostrigine omake (po želji)
- 2 žlici riževega kisa (ali navadnega kisa)
- 1-2 žlici kitajskega vina za kuhanje (poljubno)
- 100-150 ml ananasovega soka (nasvet: v kolikor uporabimo vložen ananas/kompot, uporabimo ananasov sok, v katerem je vložen ananas)
- 2 stroka sesekljanega česna
- 1 žlička sesekljanega ali mletega ingverja
Za praženo zelenjavo in arašide
- 1 žlica sezamovega ali rastlinskega olja
- 50-70 g nesoljenih arašidov
- 1-2 barvni papriki (rdeča, zelena), narezani na manjše kose ali trakove
- 1 čebula (rdeča ali navadna), narezana na manjše kose ali krogce
- 100 g ananasa, narezanega na manjše kocke (svežega ali iz konzerve)
- 1 pločevinka mlade koruze (425 g), odcejena (po želji)
- 10 g suhih črnih kitajskih gob - fungus, namočenih v hladni vodi do 60 minut (po želji)
- 1 korenje, naribano ali narezano na trakove (po želji)
- Svež česen in ingver za praženje (dodatno, če želite intenzivnejšo aromo)
Za postrežbo in okras
- Kuhan riž (npr. jasminov riž)
- Sesekljana mlada čebula
- Sezamova semena
- Nasekljan svež koriander
Podrobna priprava
1. Priprava sladko-kisle omake
V skledi z metlico premešamo gustin, rjav sladkor, ketchup, sojino omako, ostrigino omako, kis, kitajsko vino za kuhanje (poljubno), ananasov sok, sesekljan česen in sesekljan ingver. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko omako brez grudic. Postavimo na stran do uporabe.
2. Priprava piščanca (dve možnosti)
Odvisno od želene teksture piščanca, lahko izberete eno izmed spodnjih možnosti priprave.
Možnost A: Hrustljavo ocvrt piščanec
- Piščančje prsi narežemo na večje kose, jih damo v skledo, solimo ter popramo po okusu.
- V ločeni skodelici premešamo jajce, gustin, pecilni prašek, ščep soli ter dve žlici hladne vode. Meso potopimo v to mešanico za paniranje.
- Vok ali globoko ponev pristavimo na zmeren, srednje močan ogenj. Dodamo olje in ga segrejemo do 175 °C.
- Nato ocvremo polovico piščančjega mesa. Cvremo 3 - 5 minut, oziroma dokler piščanec ni zlato rjavo zapečen. Med cvrtjem vok večkrat previdno potresemo, da se piščanec enakomerno ocvre.
- Ocvirtega piščanca prestavimo na kuhinjske brisačke, da popivnajo odvečno maščobo. Postopek ponovimo še s preostalim mesom.
Možnost B: Mariniran in pražen piščanec
- Piščančje prsi narežemo na velike kocke ali trakove.
- V skledi zmešamo beljak, sol, poper in koruzni škrob. V pripravljeno marinado dodamo kose mesa in vse skupaj dobro premešamo. Pustimo stati približno pol ure, da se meso marinira.
- V voku dobro segrejemo olje (sezamovo ali rastlinsko). Dodamo marinirane kose mesa in jih na zmerni temperaturi med mešanjem pražimo približno 5 minut, dokler niso zlato rjavi.
- Popraženo meso poberemo iz voka in odstavimo na krožnik.
3. Praženje zelenjave, arašidov in združitev jedi
- Odvečno olje odlijemo iz voka in vok očistimo s kuhinjsko papirnato brisačko, če je potrebno. V vok damo žlico arašidovega ali rastlinskega olja in ga pristavimo na močan ogenj.
- V vok stresemo sesekljan česen in mleti ingver (če ju uporabljate dodatno) ter ju na hitro popražimo do dišečnosti.
- Dodamo arašide, barvno papriko narezano na manjše kose in čebulo narezano na manjše kose. Po želji dodamo tudi naribano korenje, odcejeno mlado koruzo in namočene, rahlo ožete ter narezane črne gobe. Pražimo 3 - 5 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča, vendar ostane hrustljava.
- Dodamo ananas narezan na manjše kocke.
- Sladko-kislo omako, ki smo jo pripravili v prvem koraku, ponovno premešamo ter jo dodamo v vok. Vse skupaj dobro premešamo.
- Kuhamo 3 - 5 minut na srednjem ognju, da se omaka zgosti do želene konsistence. Če je omaka pregosta, lahko dodamo malo vode ali ananasovega soka; če je preredka, jo lahko dodatno zgostimo z zmesjo tapiokine moke z vodo.
- V omako dodamo pripravljeno piščančje meso (ocvrto ali praženo). Vse skupaj dobro premešamo, da se omaka lepo oprime mesa in zelenjave. Solimo po okusu, če je potrebno.
- Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezano čebulico (mlado čebulo) in morebitne dodatne arašide za hrustljavost.
Sweet and Sour Chicken Recipe | Easy Sweet and Sour Chicken | Sweet and Sour Chicken
Hitra varianta s kupljeno omako
Za hitrejšo pripravo lahko uporabite že pripravljeno sladko-kislo omako iz trgovine.
- Piščančje meso narežemo na trakove in jih popražimo v vročem voku. Popraženo meso poberemo iz voka.
- V vok dodamo izbrano kitajsko zelenjavo (lahko tudi zamrznjeno kitajsko zelenjavno mešanico) in dušimo približno 10 minut, da se zmehča.
- Nato dodamo zavitek sladko-kisle omake in kalčke. Premešamo in kuhamo še približno 5 minut.
- V vok vrnemo popraženega piščanca. Na koncu dodamo arašide, premešamo in postrežemo.
Nasveti za popolno jed
- Za bolj intenziven okus omake uporabite sveže sesekljan česen in ingver.
- Ne prepecite zelenjave; pomembno je, da ostane hrustljava.
- Če želite bolj pikantno jed, lahko dodate malo čilija v prahu ali sesekljanega svežega čilija.
- Poskusite z različnimi vrstami zelenjave, kot so brokoli, bambusovi poganjki ali vodni kostanj.
Postrežba
Tako pripravljenega piščanca v sladko-kisli omaki z arašidi postrežemo s toplim, belim kuhanim rižem, npr. jasminovim rižem. Za okras potresemo s sesekljano mlado čebulo, sezamovimi semeni in nasekljanim svežim koriandrom. Lahko ga uživamo tudi samostojno.