Zakaj izbrati pečeno slivovo marmelado?
Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi. Pečena slivova marmelada ima odličen okus, zato zame ne potrebuje nikakršnih dodatkov, ki bi spreminjali okus same slive. Družinski sadovnjak na Dolenjskem, ki je star več kot sto let, nam je letos naklonil obilo sliv, takih popolnoma naravnih oziroma bio. Ni boljšega, kot iz njih pripraviti domačo aromatično slivovo marmelado, ki se odlično poda tako k pražencu oz. šmornu in je nadvse okusna tudi v buhteljnih, cmokih, ipd. ali pa preprosto namazana na košček kruha ter nas tako razveseljuje čez celo leto. Domača pečica je v zadnjem času že tri večere proizvajala prav to!
Priprava sliv za pečenje
Za pripravo pečene slivove marmelade je ključna dobra priprava sadja. Slive dobro operemo, jim odstranimo koščice in peclje ter poškodovane dele. Pustimo jih lahko kar v polovičkah.
Sestavine in začimbe
Slive stresemo v večji pekač ali posodo, primerno za pečico. Priporočljivo je, da ima pekač nekoliko višji rob. Pekača ne napolnimo do vrha, da nam tekočina ne bi med peko tekla čez rob. Dodamo naslednje sestavine:
- Sladkor: običajen, vaniljev ali sadni sladkor (fruktoza).
- Sveže stisnjen limonin sok.
- Cimet.
- Ingver (če ga uporabimo).
- Ščepec soli.
- Rum ali rumova aroma.
- Balzamični kis.
- Poper (po želji, npr. 10 obratov mlinčka).
- Želirni sladkor (če želimo bolj kompaktno marmelado, npr. 150 g, dodamo proti koncu pečenja).
Z rokami vse skupaj temeljito premečkamo, da se sladkor in druge sestavine enakomerno razporedijo med slive in se dobro povežejo.
Proces pečenja slivove marmelade
Pečenje poteka v več fazah, kar omogoča postopno zgoščevanje in razvoj bogatega okusa. Pomembno je, da slive v pekaču ležijo vsaj dva prsta pod robom, da med peko ne prekipejo.
Prva faza pečenja (pokrito)
Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač s slivami postavimo v predhodno ogreto pečico in ga pokrijemo (npr. z aluminijasto folijo ali pokrovom, odpornim na vročino). Pečemo eno uro in pol. Med peko marmelado nekajkrat premešamo z leseno penovko.
Druga faza pečenja (odkrito)
Po prvi uri ali uri in pol odstranimo pokrov in pečemo odkrito še uro do uro in pol, vmes vsaj na pol ure marmelado premešamo. Celoten okvirni čas pečenja je od 2 uri in pol do 3 ure.
Druga možnost pečenja je pri 170 stopinjah Celzija na srednji rešetki, slive občasno premešamo (enkrat na vsake pol ure). Po 1 uri in pol pečenja dodamo rum, premešamo in pečemo dalje.
Kako narediti slivovo marmelado
Dodatki med peko za specifično gostoto
Če želimo bolj trdo in kompaktno marmelado, ki je primerna tudi za peko peciva, lahko petnajst minut pred koncem pečenja dodamo 150 gramov želirnega sladkorja. Dobro premešamo, da se enakomerno raztopi.
Proti koncu pečenja dodamo rumovo aromo ali rum in še enkrat dobro premešamo.
Preverjanje gostote in končna obdelava
Marmelada je gotova, ko opazimo, da je tekočina povrela in se je naredila "smola".
Posodo vzamemo iz pečice in slive s paličnim mešalnikom zmešamo v fino kašo, če želimo bolj gladko teksturo. Po želji dodamo še cimet in rum ter dobro premešamo.
Gostoto marmelade lahko preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto.
Sterilizacija kozarcev in shranjevanje
Ko se količina marmelade približno prepolovi glede na količino, ki smo jo dali v pečico, je čas za pripravo kozarcev. Kozarčke steriliziramo tako, da jih segrejemo na 100 stopinj Celzija v pečici. Pokrovčke operemo in temeljito obrišemo.
Še vročo marmelado nadevamo v sterilizirane kozarčke, jih dobro zapremo in obrnemo na glavo za nekaj minut. Nato jih zavijemo v odejo ali brisačo in pustimo, da se počasi ohladijo. Tako shranjena marmelada bo ohranila svojo svežino in okus čez celo leto.
Namigi za prilagoditev okusa in konsistence
Pri pripravi pečene slivove marmelade lahko dodatne sestavine, kot so rum, sladkor in kis, prilagodite slivam glede na njihovo zrelost in sezono:
- Zgodnje slive v sezoni potrebujejo manj kisa in veliko več sladkorja ter se bodo tudi dlje pekle, ker vsebujejo veliko vode.
- Pozne slive v sezoni potrebujejo veliko manj sladkorja in kisa toliko, da zadeva po okusu ni enodimenzionalna, torej samo sladka.
Marmelade so običajno pripravljene brez želirnih sredstev in so zato bolj naravne ter seveda tudi nekoliko bolj tekoče, vendar pa spet ne toliko, da bi kar stekle s kruha.
Fruktoza je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja in je zelo primerna za pripravo marmelad, kompotov ali sokov. Njena prednost je predvsem presnova v telesu, saj po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je med vsemi sladkorji najprimernejša in ni primerna le za diabetike. Fruktoza je po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen.