Ocvrti lignji nas vselej spomnijo na vroče dopustniške dni in prikličejo spomin na morje v naš dom. So klasika, ki ne sme manjkati pri nobeni večji pojedini, in so potuhnjeno preprosti za pripravo. Sestavljeni so iz lignjev in začinjene moke, njihova priprava pa je še najbolj enostavna - potrebna je le kratka kopel v vročem olju. S pravimi nasveti lahko tudi doma pripravimo ocvrte lignje, ki so ravno tako dobri, če ne še boljši, kot tisti iz najljubše ribje restavracije.
Normativ ocvrtih lignjev na osebo
Za pripravo ocvrtih lignjev se pogosto navaja normativ 1 kg očiščenih lignjev za 4 osebe. To pomeni, da je povprečna količina oziroma priporočena porcija 250 gramov očiščenih lignjev na osebo. Ta količina običajno zagotavlja zadostno porcijo, še posebej, če so lignji postreženi z izdatno prilogo.
Sestavine za ocvrte lignje
Za osnovno pripravo ocvrtih lignjev potrebujemo le nekaj sestavin:
- 1 kg očiščenih lignjev (svežih ali zamrznjenih)
- Moka (oštra)
- Sol, poper
- Začimbe po želji (paprika v prahu, čili)
- Olje za cvrtje
- Za postrežbo: limona, tatarska omaka, svež peteršilj, pečen krompirček (pomfrit)
Priprava ocvrtih lignjev
Priprava in čiščenje lignjev
Uporabimo sveže ali zamrznjene lignje, ki jih predhodno odtalimo. Lignje umijemo pod tekočo vodo in osušimo s kuhinjsko papirnato brisačko. Očistimo jih tako, da jim izvlečemo prozorni hrustanec in odstranimo drobovino. Ostrgamo zunanjo rjavkasto kožico, oči in lovke pa pustimo. Temeljito jih speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
Trupe nato z ostrim nožem narežemo na 1 do 2 cm široke kolobarje, lovke pa pustimo cele. Če so lovke resnično velike, jih prerežemo na polovico. Preverimo, če so še kakšni ostanki kosti. Pred cvrtjem jih nato s pomočjo papirnate brisačke dobro posušimo in rahlo nasolimo.
Paniranje lignjev
Obstajata dva pogosta načina paniranja, ki zagotavljata hrustljavost:
Preprosto pomokanje
Na večji krožnik stresemo moko in ji dodamo ščep soli, popra ter po želji papriko v prahu ali druge začimbe. Dobro premešamo in v tej mešanici povaljamo lignje. Odvečno moko otresemo, kar najlažje naredimo tako, da lignje damo v cedilo. Za najboljšo skorjico je pomembno, da vsak kos lignja individualno pomokamo na obeh straneh, da bo moka objela čisto vsak grižljaj.
Paniranje v tekočem testu
V skledo presejemo moko in ji dodamo pecilni prašek, papriko in pol žličke soli. Vse skupaj dobro premešamo. V moko postopoma vlivamo 250 ml vode in z ročno metlico neprestano mešamo, da dobimo gladko testo brez grudic. Lignje nato pomočimo v pripravljeno testo, otresemo in položimo v segreto olje.
Cvrtje lignjev
V globoko ponev nalijemo rastlinsko olje (za 2-3 prste) in ga postavimo na srednje močan ali močan ogenj. Segrejemo olje do približno 175-180 °C. Temperaturo lahko preverimo s termometrom ali tako, da potisnemo ročaj kuhalnice v olje; ko se okoli ročaja začnejo pojavljati mali mehurčki, je olje pripravljeno na cvrtje.
Lignje cvremo v dveh ali treh intervalih, nikakor pa ne smemo s količino pretiravati, saj se bodo potem zaradi pomanjkanja prostora kuhali in ne pekli. Pomočene lignje nežno zvrnemo v vroče olje. Cvremo jih 1 do 3 minute, oziroma tako dolgo, da so lignji zunaj zlato rjavi, hrustljavi in znotraj mehki. Ocvrte lignje s penavko poberemo iz olja in jih prestavimo na rešetko ali krožnik, obložen s papirjem za peko ali papirnatimi brisačkami, da se odcedi odvečna maščoba.
Kako se pravi brudet od Lignji - Oduševit ćete se
Pomembni nasveti za popolne ocvrte lignje
Da so ocvrti lignji mehki, hrustljavi in sočni, morata biti čas cvrenja in temperatura olja optimalna. Lignji so namreč bogati z beljakovinami, ki skrbijo za strukturo v živilih, ob predolgi ali neprimerni toplotni obdelavi pa se zaradi tega užaljeno skrčijo v žvečljivo gmoto.
- Drobno narezani in suhi lignji: Lignje pred cvrtjem dobro osušimo, saj tako olje ne bo škropilo in bodo lignji bolj hrustljavi.
- Optimalna temperatura olja: Preverite, da je olje dovolj vroče (175-180 °C), saj prenizka temperatura povzroči, da lignji vpijejo preveč maščobe.
- Kratek čas cvrenja: Lignjev ne cvremo predolgo, sicer postanejo gumijasti. Največ dve do tri minute je običajno dovolj.
- Cvrtje v manjših serijah: Nikoli ne natrpajte ponve, da se temperatura olja ne zniža preveč in lignji lahko enakomerno hrustljavo ocvrejo.
- Mariniranje za dodatno mehkobo: Za ekstra mehkobo lahko lignje pred cvrtjem mariniramo v pinjencu. S tem beljakovine razgradimo že pred cvrenjem, kar preprečuje, da bi postali gumijasti.
Postrežba ocvrtih lignjev
Ocvrte lignje postrežemo takoj po pripravi, ko so še vročii in hrustljavi. Tradicionalno jih ponudimo z izbrano prilogo, kot je pečen krompirček (pomfrit), in seveda z tatarsko omako. Po želji jih pokapamo z limono in potresemo z nasekljanim svežim peteršiljem.
Zanimivosti
- Kalamari: So glavonožci z desetimi lovkami okoli ust in spadajo v red mehkužcev. Velikost se razlikuje od vrste, od nekaj centimetrov pa tudi do 18 metrov.
- Jadranski lignji: Veljajo za pravo kulinarično specialiteto. Pri nas je v kuhinji najbolj pogost navadni ligenj, ki ga lovijo v Sredozemskem morju in severnem Atlantiku.
- Tatarska omaka: Je hladna bela omaka, pogosto pripravljena iz majoneze, gorčice, kislih kumaric, jajc in drugih začimb. Ime izvira iz francoščine "sauce tartare", poimenovano po Tatarih.
- Pomfrit: Ocvrt krompirček naj bi originalno izviral iz Belgije, čeprav si lastništvo lastijo tudi Francozi. Je priljubljena priloga k paniranemu mesu, hamburgerjem in kalamarom.