Snežne kepe, znane tudi kot šnenokerle ali ptičje mleko, so stara poslastica francoskega izvora, ki jo mnogi povezujejo z otroštvom in domačo kuhinjo. Ta neprekosljiva starinska poslastica je pravi simbol topline, preprostosti in ljubezni iz babičine kuhinje. V angleško govorečem svetu ji pravijo floating island, saj beljakov žličnik spominja na majhen otok, ki plava na gladki, rahlo sladki vaniljevi kremi. Prav ta kontrast med zračnimi kepami in kremasto osnovo daje sladici njen značilen čar.
Sestavine za pripravo
Za pripravo potrebujete le pet osnovnih sestavin, ki jih imate skoraj zagotovo že doma:
- 2 jajci
- ščepec soli
- 4 žlice sladkorja
- 500 ml mleka
- 1 vanilijev sladkor (ali semena vaniljevega stroka za bogatejšo aromo)
- 1 žlica moke
Postopek priprave po korakih
1. Priprava beljakovih žličnikov
Beljake ločimo od rumenjakov in jim dodamo ščepec soli. Stepamo jih, dokler ne dobimo zelo čvrste in sijoče mase. Med mešanjem postopoma, po žlicah, dodamo dve žlici sladkorja. Pomembno je, da je beljakov sneg popolnoma trd, saj se bodo drugače kepe v mleku razlezle.
V večjo kozico vlijemo mleko in ga segrejemo. Tik preden mleko zavre (idealna temperatura je med 80 in 90 stopinjami Celzija), v njem skuhamo beljakove kepe. Z žlico zajemamo sneg in kupčke previdno polagamo v vroče mleko. Naenkrat dodamo le toliko žličnikov, da imajo prostor in se ne dotikajo. Kuhamo jih 1-2 minuti na vsaki strani, nato jih s penavko poberemo, odcedimo in odložimo na krožnik.
Kako od 1 litra mlijeka napraviti više od 1 kg sira? Nevjerovatan recept za sir! #420
2. Kuhanje vaniljeve kreme
Rumenjakom dodamo preostali sladkor in vanilijev sladkor ter jih stepemo, da zmes postane svetla in penasta. Dodamo moko in jo nežno vmešamo s kuhalnico, nato še na kratko z mešalnikom, da dobimo gladko zmes brez grudic. Prilijemo nekaj žlic toplega mleka, premešamo in vse skupaj v tankem curku vlijemo nazaj v kozico s preostalim mlekom.
Pri tem nenehno mešamo z metlico na zmerni temperaturi. Kuhamo počasi in potrpežljivo, dokler se omaka ne zgosti. Vaniljeva omaka mora biti svilnata in rahlo tekoča, nikakor ne pregosta.
Nasveti za popoln rezultat
Čeprav je recept preprost, se pravi okus babičine kuhinje skriva v podrobnostih:
| Težava | Rešitev |
|---|---|
| Kepe se sesedejo | Sneg mora biti izjemno čvrst; mleko ne sme močno vreti. |
| Grudice v kremi | Mleko naj bo toplo, ne vrelo; dodajajte rumenjakovo zmes počasi ob stalnem mešanju. |
| Okus | Uporabite prava semena vaniljevega stroka namesto sladkorja. |
Sladico lahko ponudimo ohlajeno, sobne temperature ali še toplo. V kozarce najprej razporedimo omako, nanjo pa položimo beljakove žličnike. Pri serviranju lahko poljubno dodamo karamelo, nasekljane karamelizirane oreščke ali sveže sadje.
tags: #snezene #kepe #kulinarika