Krompirjeva tortilja, znana tudi kot španska omleta (tortilla Española ali Tortilla de Patatas), je nedvomno najbolj razširjena jed v Španiji in izvira iz podeželskega okolja. Je izredno priročna jed, saj zanjo potrebujemo le nekaj vsakdanjih sestavin, s katerimi lahko nasitimo vsaj štiri lačna usta. V barih in restavracijah jo pogosto postrežejo kot prigrizek ali predjed, španske družine pa si jo rade privoščijo kot lahko večerjo.
Tradicionalna različica krompirjeve omlete temelji na treh osnovnih in zelo dostopnih sestavinah: krompirju, jajcih in čebuli. Krompir je bil takrat poceni, jajca pa domača, zato je bila omleta idealna za kmečke družine, ko je bilo treba iz malo narediti veliko.
Osnovni recept za krompirjevo tortiljo
Krompirjeva tortilja je v resnici zelo enostavna za pripravo. Pripravimo jo lahko kot samostojno jed ali kot eno izmed dobrot na polno obloženi mizi.
Sestavine za krompirjevo tortiljo (4 osebe)
- 800 g krompirja
- 2 čebuli
- 6 jajc
- 0,5 dl olivnega olja
- Sol in poper po okusu
Priprava klasične krompirjeve tortilje
- Priprava krompirja in čebule: Krompir olupite in narežite na 3 milimetre tanke lističe. Uporabite lahko mandolino ali ga narežite z nožem. Krompir nato dobro posušite s papirnato brisačko. Čebulo olupite in narežite na tanjše kolobarje.
- Dušenje krompirja in čebule: V ponev dodajte olivno olje in ga segrejte na srednjem ognju. Dodajte čebulo in krompir, premešajte, pokrijte s pokrovko in pecite na srednjem ognju 15-20 minut. Krompir mora postati mehak, vendar pazite, da ne porjavi. Po želji krompir dušite tako, da postekleni, vendar se ne obarva, občasno premešajte.
- Priprava jajčne zmesi: Jajca razbijte v skledo in jih razžvrkljajte. Dodajte sol in poper po okusu ter premešajte.
- Mešanje sestavin: Ko je krompir kuhan, ga stresite v skledo z razžvrkljanimi jajci. Vse dobro premešajte in pustite stati 10 minut, da se jajca rahlo pokuhajo s toploto od krompirja.
- Pečenje tortilje: V ponev ponovno segrejte shranjeno olje (če ste ga precedili) ali dodajte sveže olivno olje. Nanj previdno vlijte jajčno zmes. Pecite približno 5-10 minut pri nižji temperaturi, dokler spodnja stran lepo ne zakrkne in se zapeče.
- Obračanje tortilje: S pomočjo večjega krožnika (ki naj bo nekoliko večji od ponve) tortiljo obrnite. Ponev pokrijte s krožnikom, ponev obrnite, da tortilja ostane na krožniku. Nato obrnjeno tortiljo previdno spustite nazaj v ponev in jo pecite še na drugi strani približno 5 minut, da zlato zarumeni.
- Postrežba: Tortiljo zvrnite na leseno desko in jo pustite, da se ohladi. Postrezite jo lahko kot glavno jed, poleg pa postrežete jogurtovo omako s česnom in zeleno solato.
Enostavna španska omleta za enega (ali dva) | Tortilla de Patatas
Nasveti za izboljšanje okusa
- Krompir mora biti rahlo karameliziran, preden ga skupaj s čebulo primešamo k jajcem. Tako bomo dobili še več okusa.
- Lahko ga nadgradimo z marsikatero sestavino, kot so narezana paprika, sesekljan peteršilj ali ščepec mlete rdeče paprike.
Variacije krompirjeve tortilje
Omleta je jed, ki hitro postane idealno platno za kulinarično ustvarjanje. Poleg klasičnega recepta lahko preizkusite tudi obogatene različice.
Krompirjeva tortilja s papriko
Krompir olupite in narežite na tanke rezine. Čebulo drobno sesekljajte, papriko operite in narežite na kocke ali rezine. V ponvi segrejte olje in dodajte krompir, ta naj bo z oljem skoraj pokrit. Pecite, dokler se krompir ne zmehča, kmalu po začetku pečenja dodajte še čebulo in papriko. Ko je krompir pečen, dajte vse skupaj na cedilko, da olje odteče. V večji skledi stepite jajca, solite in poprajte, dodajte še sesekljan peteršilj, po želji tudi ščepec mlete rdeče paprike. Odcejen krompir s čebulo in papriko vmešajte v stepena jajca in rahlo premešajte, da nastane enakomerna zmes. Ponev, v kateri ste pekli krompir, znova dobro segrejte, dodajte žlico ali dve olja, v katerem ste pekli krompir. V ponev dajte zmes krompirja in jajc ter nekoliko znižajte temperaturo. Pecite okoli 5 minut, oziroma da jajca nekoliko zakrknejo, na spodnji strani pa da se tortilja lepo zapeče. Potem ponev pokrijte s krožnikom, ki naj bo nekoliko večji od ponve, in ponev obrnite na krožnik.
Krompirjeva tortilja s špinačo
V loncu s soljeno vodo skuhamo krompir. Krompir olupimo in ga narežemo na rezine. Olupimo čebuli in ju narežemo na tanke rezine. Na srednje močan ogenj pristavimo ponev, dodamo olivno olje, lističe čebule, inčuna, ščepec soli in ščepec popra. Pražimo 10 minut, občasno premešamo, tako da se čebula zmehča. Dodamo špinačo, kuhan krompir in ščepec muškatnega oreha. Premešamo in enakomerno razporedimo po ponvi. Pražimo 2 minuti. V srednje veliki skledi premešamo jajca, eno čajno žličko morske soli, dva ščepca popra, ščepec kajanskega popra, papriko v prahu, tabasco. Premešamo. Dodamo sveže nastrgan parmezan in kislo smetano ter zopet premešamo. Mešanico vlijemo čez tortiljo, pokrijemo s pokrovko ter pečemo na nizkem ognju 25 minut. Ponev redno stresemo, da ne pride do prijemanja na dno. Krompirjevo tortiljo s špinačo postrežemo takoj, s svežo špinačo in žlico grškega jogurta ali kisle smetane / crème fraîche.
tags: #krompirjeva #tortilja #s #poli