Slaščičarski mojster Gorazd Potočnik bo na prvem programu Televizije Slovenija v oddaji Pregreha brez greha, kjer mu bo družbo delala voditeljica Maja Nemec, predstavljal recepte za sladice brez bele moke in sladkorja. Oddaja bo gostila tudi strokovnjake s področja zdrave prehrane.
Zdrave sladice in njihove pasti
Gorazd poudarja, da je danes pojem zdrave sladice zelo ohlapen. "Ko so se pred časom pojavile presne torte, je veljalo prepričanje, da gre za res zelo zdravo zadevo, a danes vse več strokovnjakov opozarja, da imajo te torte tudi svoje pasti, ker lahko vsebujejo veliko več kalorij in maščob kot navadne sladice, znano pa je tudi, da vsebujejo oreščki ogromno alergenov," je pojasnil. V oddaji so se potrudili poiskati rešitve za dve zelo veliki skupini ljudi, ki so jim klasične sladke pregrehe prepovedane: za glutensko preobčutljive in za diabetike, pa seveda za tiste, ki zmanjšujejo vnos ogljikovih hidratov, ter vse, ki se izogibajo beli moki in belemu sladkorju. Takšne sladice so po Gorazdovih besedah odličnega okusa, velikokrat celo okusnejše od klasike, in tudi zvesti 'čokoholiki' ne bodo ostali praznih rok, saj bodo recepti vključevali čokolado z visokim deležem kakava in brez klasičnega sladkorja.
Cenovno dostopne in okusne zdrave sladice
Marsikdo si cenovno ne more privoščiti zdravih sladic, saj so za njihovo pripravo potrebne zdrave sestavine, ki so večinoma v višjem cenovnem razredu. Gorazd opozarja: "Če izberemo dražje sestavine, je posledično dražji tudi končni izdelek, ni pa nujno, da izbiramo samo drage izdelke, če želimo pripravljati bolj zdrave sladice." Kot primer navaja torto Pavlova, ki je videti in okusiti božansko, a je sestavljena iz beljakov, nadomestka sladkorja, nekaj malega sadja in mascarponeja, zato je tudi njena cena zelo znosna.
Popoln recept za Pavlovo
Recept za Sacher torto Gorazda Potočnika (brez bele moke in sladkorja)
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 165 °C in pripravimo model premera 22 cm in višine 5 cm na peki papir.
- Jajca ločimo. Beljake segrejemo na 30 °C.
- Alkoholni sladkor segrejemo na približno 40 °C v mikrovalovni pečici (dvakrat po dve minuti), maslo stepamo v velikem mešalniku z liro.
- Čokolado segrejemo na 40 °C.
- Sol dodamo med beljake.
- Skupaj odmerimo v eno posodo moke, kakav in sodo bikarbono, dobro premešamo sestavine med seboj.
- Segrete beljake ter sladkor zmešamo v sneg, ki mora biti kremast in ne trd!
- Med stepeno maslo vlijemo čokolado, zamenjamo liro s stepalko in fino stepamo čokolado in maslo, pri tem pazimo, da ni kosov čokolade. To preprečimo tako, da čokolado čim prej vso umešamo v maslo.
- Mešanici prilivamo rumenjak za rumenjakom, da nastane fina zmes, v katero z občutkom počasi in postopoma vmešavamo beljake in suhe snovi.
- Zmešana masa mora biti brez grudic in ne sme biti tekoča, temveč takšna, da model napolnimo v konkavni obliki, masa pa pri tem ne steče takoj nazaj v sredino.
- Biskvit pečemo na 165 °C 20 minut, nato ga pečemo še 30 minut na 155 °C.
- Ko je biskvit pečen, počakamo 10 minut in ga obrnemo na glavo, da se zravna.
Domača marelična marmelada brez sladkorja
Potrebujemo:
- 500 g zamrznjenih marelic
- 3 žlice alkoholnega sladkorja
- sok dveh sočnih limon
- ščep soli
Priprava:
- Marelice odtajamo v mikrovalovni pečici, jih preložimo v lonec in rahlo zmešamo s paličnim mešalnikom, naj ostanejo še kakšne cele.
- Dodamo ostale sestavine in maso zavremo.
Sacherjev obliv
Potrebujemo:
- 500 g temne čokolade brez sladkorja
- 450 g smetane
- 50 g masla
Priprava:
- Smetano zavremo ter nežno prelijemo prek čokolade.
- Dodamo maslo.
tags: #slascicarski #mojster #gorazd #sahar #torta