Pogosto si privoščimo sladkega, a zavitek je lahko tudi slan in napolnjen z zelenjavo ali skuto. Odličen je kot prigrizek ali ob skledi solate. Priprava domačega vlečenega testa zahteva nekaj potrpežljivosti, zato je pomembno, da ste med delom mirni in sproščeni.
Sestavine za vlečeno testo
Za pripravo zadostne količine testa za 8-10 kosov potrebujete:
- 400 g bele mehke moke (in še malo za pomokanje površine)
- Dobre pol litra mlačne vode
- 1 beljak
- 1 žličko soli
- 2 žlici olja (ter nekaj dodatnega za premaz)
- 1 žlico jabolčnega kisa
Postopek priprave testa
- Moko presejemo in v sredino kupčka naredimo jamico. Vanjo damo beljak, sol, olje in domač jabolčni kis.
- Med mešanjem z roko postopoma dolivamo mlačno vodo.
- Testo z rokami gnetemo dobrih 20 minut, da postane voljno in elastično.
- Oblikujemo hlebček ali dva, ju položimo na pomokano desko, premažemo z oljem in pokrijemo s toplo posodo.
- Testo naj na sobni temperaturi počiva vsaj pol ure.
Priprava skutnega nadeva in oblikovanje
K razdrobljeni skuti (1 kg) primešamo naslednje sestavine:
- 1 lonček kisle smetane
- 1 lonček sladke smetane (del lahko nadomestite s kajmakom)
- 2 jajci
- Malo soli
Oblikovanje:
- Testo na rahlo pomokani površini najprej malo razvaljamo, nato pa z občutkom razvlečemo na tanko.
- Robove lahko porežemo ali jih namažemo z domačo kislo smetano.
- Testo enakomerno namažemo s skutnim nadevom in ga zvijemo.
Peka in nasveti za popoln rezultat
Zavitek položimo v namaščen pekač in ga premažemo s kislo smetano. Pečemo ga približno eno uro pri 180 °C. Približno 15 minut pred koncem pečenja lahko zavitek premažemo s koščki masla, da se naredi lepša skorjica.
Ko je pečeno, vzamemo zavitek iz pečice in ga z žlico polijemo z mešanico olja in vode (v razmerju pol-pol). Nato ga za pol ure pokrijemo s svežo kuhinjsko krpo, da se zmehča in postane sočen.
Kako zviti rolado | Southern Living
Slani različici z dodatki
Skutin zavitek lahko obogatite z dodatki, ki mu dajo poseben značaj:
- S porom: Por narežemo na 2-3 mm debele kolobarje in jih enakomerno porazdelimo po skutinem nadevu.
- Z drobnjakom: Večji šop drobnjaka narežemo na manjše kolobarčke in ga posujemo po nadevu.