Gumbo je tradicionalna obara z juga Združenih držav, natančneje iz države Louisiana. Ideja zanjo naj bi prvotno izvirala iz Zahodne Afrike, ima pa vpliv še francoske, španske in nemške kulinarike. Ta fantastična obara, polna barvite zelenjave, klobase in gamberov, je enostavno čudovita. Vse sestavine objema svilnata omaka, ki naredi to obaro popolnoma neubranljivo. Vsi, ki so jo že poskusili, so nad njo navdušeni.
Sestavine in priprava zelenjavne osnove
Za pripravo gumbo potrebujete sestavine, ki tvorijo bogato osnovo te jedi. V večji kozici segrejte olje, nato pa na njem zmehčajte sesekljano čebulo, zeleno in korenje. Dušite na nizkem ognju vsaj 20 minut, da se zelenjava lepo zmehča.
Nato dodajte na kocke narezane paprike in bučko. Premešajte in pražite še 10 minut. Dodajte sesekljan česen, po želji še feferon in vse začimbe. Dobro premešajte in dušite še 5 minut.
Po klasičnem receptu gumbo vsebuje različne vrste zelenjave, tudi okro. Okro lahko dobiš tudi pri nas, a ker ni vedno lahko dostopen, ga v nekaterih receptih izpustijo. To juho lahko pripraviš čez vse leto, le prilagodi izbiro sezonske zelenjave.
Priprava svilnate bešamel omake
Medtem ko se zelenjava duši, se lotite priprave bešamel omake. V kozici raztopite maslo, nato pa dodajte moko. Dobro premešajte, da ne bo grudic, nato pa kuhajte pet minut, da se okus moke pokuha in ne bo več opazen. Vmes občasno premešajte.
Nato v tankem curku postopoma dodajajte mleko, medtem ves čas močno mešajte, da preprečite nastanek grudic. Kuhajte še nekaj minut, da dobite gosto, a še vedno tekočo omako.
Združevanje sestavin in kuhanje gumbo
Ko imate pripravljeno bešamel omako, jo previdno, a dobro umešajte v zelenjavno osnovo gumbo. Zelenjava bo že zelo mehka, zato ne mešajte preveč intenzivno, da ne dobite popolnoma kremne juhe in ohranite nekaj teksture zelenjave.
Ko gumbo zavre, dodajte gambere in na kolute narezano klobaso. Pustite, da jed še enkrat zavre, nato pa zmanjšajte ogenj in kuhajte še nekaj minut, da se vsi okusi povežejo.
Nasvet: Uporabite lahko sveže surove ali že kuhane in tudi zamrznjene gambere. Ali so nekuhani, vemo po barvi - surovi so sivkaste barve, kuhani pa roza barve.
Serviranje in postrežba
Gumbo lahko postrežete na več načinov. Tradicionalno gumbo postrežejo z rižem. Če želite hitrejšo pripravo, ga lahko postrežete s kuskusom, saj odlično vpije omako. Izberete lahko tudi kvinojo, bulgur ali pa ga postrežete kar s kruhom, s katerim morate to božansko, dišečo in nebeško omako pomazati do zadnje kapljice.
Nasvet: Gumbo lahko pripravite tudi vnaprej, saj se odlično pogreje.
Easy gumbo recipe - authentic gumbo recipe
Variacije in nasveti za pripravo
Če nameravate uporabiti sveže paradižnike - kar vam v poletnem času močno priporočamo! - imate dve možnosti. Lahko jih le narežete na kocke in jih ne olupite, lahko pa jih olupite. To najlažje naredite tako, da jih zarežete križ kraž, nato pa prelijete z vrelo vodo. Po petih minutah vodo odlijte, paradižnike pa olupite - enostavno bo šlo! Če svežih paradižnikov nimate, uporabite pelate. Nežno jih umešajte v obaro, da dobite fantastično svilnato omako.
Namesto zelene lahko uporabite tudi koromač.
Uporabite katero koli vrsto klobase po vašem okusu.
Če želite bolj bogat okus, lahko piščančje meso narežete na kocke in ga popecite, preden ga dodate v juho. Prav tako lahko na centimeter debelo narezane kolobarje klobase popecite, da porjavijo, preden jih dodate.
tags: #juznoameriska #zelenjavna #juha #z #gamberi #in