Uvod v Svet Sardel
Sardele ali sardine so svoje ime dobile po sredozemskem otoku Sardinija, kjer so jih skozi zgodovino veliko lovili. Prvi zapisi o ribištvu v Slovenski Istri so iz leta 804, ko je bilo omenjeno v dokumentih o zborovanju pri Rižani. Ti dokumenti omenjajo dohodke vojvode Ivana od ribolova v Istri, kjer so v tistem času ulovili največ sardel, sardonov in papalin. Tudi danes slovenski ribiči ulovijo največ sardel, pa tudi drugih vrst rib, kot so skuša, brancin, orada in ciplji.
Sardele veljajo za eno bolj "ekoloških" izbir pri ribah, saj se hitro množijo in ne veljajo za ogrožene vrste. Ker gre za majhne ribe, so na dnu prehranjevalne verige, kar jih uvršča med najbolj varne ribe za uživanje, saj vsebujejo malo živega srebra. Zato jih lahko uživamo tudi dva- do trikrat tedensko. Sardele lahko zrastejo do 21 centimetrov, a največkrat uživamo manjše. Sardele se lovi vse leto, a po besedah ribičev je najokusnejša prav v maju, saj ima takrat najmanj maščobe in bolj čvrsto ter kompaktno meso.
Hranilna Vrednost in Zdravstvene Koristi
Sardele spadajo med hranljive in mastne oziroma modre ribe. So bogat vir biološko vrednih beljakovin, vitaminov (B, D) in mineralov (fosfor, kalij, jod, selen, železo). Predstavljajo tudi izvrsten vir koristnih maščobnih kislin omega-3, ki so pomembne za zdravje srca in ožilja. Če jih uživamo skupaj s kostmi, pa zaužijemo tudi pomembno količino kalcija. Poleg dobrega okusa jih odlikuje tudi visoka vsebnost nenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6, zato jih priporočajo tudi strokovnjaki. Ker so na začetku prehranske verige, so manj obremenjene s težkimi kovinami.
Nakup in Pomembnost Svežine
Sardele so izjemno občutljivo in hitro pokvarljivo živilo, zato je toliko bolj pomembno, da kupimo res sveže. Z dva ali tri dni starimi sicer se ne bomo zastrupili, a bodo brez okusa. Kot je povedal izkušeni prodajalec rib Nedjo iz ribarnice Šalara v Kopru, so sveže sardele primerne za prodajo samo dan po ulovu. Drugi ali tretji dan sicer še ne bodo pokvarjene, vendar ne bodo imele polnega okusa; kot slikovito pove Nedjo, bodo podobnega okusa, kot če bi žvečili papir.
Za tiste, ki so v dilemi, ali kupiti očiščene ali neočiščene sardele, Nedjo brez oklevanja pravi, da očiščene kupimo le, če brezpogojno zaupamo prodajalcu in smo res prepričani, da nam bo prodal sveže. Pri neočiščenih namreč tudi nevešče oko potrošnika opazi, če so ribje oči motne, kar je eden najbolj zanesljivih znakov (ne)svežine. Sardele lahko uživamo vse leto; če ni svežih, vselej dobimo zamrznjene. V trgovinah, kot je Lidl, so na voljo tudi različni izdelki, na primer sardele Marinblu.
Čiščenje Sardel: Od Neočiščenih do Pripravljenih
Sardele lahko kupimo že očiščene. Če pa kupimo še cele (sveže ali zamrznjene), s čiščenjem nimamo prav veliko dela, saj čiščenje ni zahtevno in ne vzame preveč časa. Pri škrgah odrežemo glavo, skozi odprtino pa ven potegnemo drobovje. Ribe nato speremo z vodo in posušimo s papirnato brisačo. Odstranimo lahko tudi luske, najlažje tako, da sardelo primemo pri repu in pod tekočo vodo s prsti zdrgnemo ribo od repa proti glavi.
Nedjo je razkril učinkovit in enostaven način za odstranjevanje lusk: sardele damo v plastično vrečko, v katero stresemo grobo sol in zlijemo malo vode. Vsebino temeljito pretresemo in ribe pomencamo, s tem bomo preprosto odstranili luske. Potem jih stresemo v cedilo, jim odstranimo glave in črevesje. Speremo pod tekočo vodo, s tem poleg nečistoče odstranimo tudi odvečno sol, in pustimo na cedilu petnajst minut. Malo pretresemo, da voda povsem odteče, ni jih treba brisati s papirnato brisačo.
Priprava Sardel: Raznolikost Okusov
Sardele lahko uživamo konzervirane, kuhane, cvrte, pečene, marinirane, dimljene, soljene. Sardine so pripravljene zelo hitro, le nekaj minut jih je treba peči na žaru ali cvreti v olju, na ravno pravi vročini, da se hrustljavo zapečejo. Odlične so na žaru, ocvrte ali v marinadi. Če ni časa ali v trgovini ni na voljo svežih oziroma zamrznjenih rib, nas iz zadrege rešijo sardele v konzervi. Pravzaprav sardine, tako se namreč imenujejo konzervirane sardele.
Odmrzovanje Sardel
Zamrznjene sardele odmrznemo tako, da jih čez noč postavimo v hladilnik, kjer se počasi in varno odtajajo. Če želimo skrajšati čas tajanja, pa jih v vrečki potopimo v posodo s hladno vodo, to pa nato menjamo na pol ure. Na tak način se bodo v eni do dveh urah odmrznile. Najbolje jih je odtaliti počasi v hladilniku, če ni časa, pa jih potopimo v hladno vodo.
Namaz iz Sardel
Med ribjimi namazi je najbolj priljubljen tunin namaz, vendar pa lahko odličen namaz pripravimo tudi iz sardel. Privoščimo si ga lahko na kosu kruha ali pa s krekerji.
Za pripravo potrebujemo:
- 1 pločevinko kakovostnih sardel v oljčnem olju
- 100 g kremnega sira (ali smetanov namaz)
- pol čebule
- 1 žlico limoninega soka
- 1 žlico oljčnega olja
- sol, poper
- par vejic peteršilja in drobnjaka (po okusu)
Postopek priprave: Čebulo olupimo in jo nasekljamo čim bolj na drobno. Olje iz sardel odcedimo. Zelišča operemo in drobno nasekljamo. V globoko posodo (ali blender) damo sardele, čebulo, kremni sir, limonin sok, oljčno olje in začimbe. Vse skupaj dobro obdelamo s paličnim mešalnikom (oziroma zmešamo v blenderju), nato pa v zmes dodamo še zelišča in jo premešamo z žlico. Namaz prestavimo v posodico s pokrovom, po vrhu lahko potresemo še malo nasekljanih zelišč, pokrijemo in postavimo v hladilnik, da se nekoliko ohladi. Če namaz postrežemo na kruhu, lahko po vrhu dodamo še narezane redkvice ali koščke sveže paprike. Kot malico ali prigrizek pa si namaz lahko privoščimo tudi z zdravimi krekerji.
Sardelini Polpeti
Polpete lahko pripravljamo iz različnih sestavin - tudi iz svežih ali konzerviranih sardel. Privoščimo si jih namesto mesnega polpeta v burgerju ali pa ob skledi solate, pečenem ali pire krompirju. Vsekakor je to odlična ideja za hranljivo in okusno kosilo.
Za pripravo potrebujemo:
- 2 pločevinki sardel (v vodi ali olju)
- 300 g krompirja
- 1 žlico kremnega sira ali pasirane skute
- 2 žlici oljčnega olja
- 50 g ovsene moke ali mletih ovsenih kosmičev
- sol, poper, svež peteršilj (po okusu)
Postopek priprave: Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo v soljeni vodi. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in pustimo, da se ohladi. Medtem sardele odcedimo in jih stresemo v večjo posodo, kjer jih z vilicami dobro pretlačimo. Dodamo ohlajen krompir in vse skupaj speštamo, vendar tako, da ostanejo še manjši koščki krompirja. Zmesi dodamo kremni sir, oljčno olje, ovseno moko, sol, poper in nasekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine med seboj povežejo. Iz zmesi z rokami oblikujemo polpete in jih polagamo na pladenj, ki ga za približno pol ure potisnemo v hladilnik, da se polpeti "stisnejo". Nato segrejemo in namastimo žar ponev in polpete položimo nanjo. Polpete na vsaki strani pečemo približno dve minuti oziroma toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapečejo (po okusu).
Sardeline polpete ponudimo na različne načine. Lahko jih postrežemo v bombetki in "burger" obogatimo z različnimi dodatki. Lahko jih ponudimo s pire krompirjem ali pečenim krompirčkom ter dodatkom paradižnikove omake. Ali pa jih postrežemo kot samostojen prigrizek z dodatkom tatarske omake, v katero jih pomakamo.
Sardelna Zloženka s Sladkim Krompirjem
To preprosto zloženko lahko pripravimo iz svežih ali zamrznjenih sardel.
Za pripravo potrebujemo:
- 2-3 srednje velike sladke krompirje
- 500 g sardel (sveže ali zamrznjene)
- 1 čebulo
- 4 stroke česna
- oljčno olje
- 1 bio limono
- sol in poper (po okusu)
- rožmarin
Postopek priprave: Sardele očistimo, lahko jih tudi filiramo. Sladki krompir olupimo, operemo in ga narežemo na tanke kolobarje. Čebulo in česen prav tako olupimo in operemo. Čebulo narežemo na kolobarje, stroke česna pa na lističe. Zelenjavo stresemo v posodo. Rožmarin čimbolj na drobno sesekljamo in primešamo k zelenjavi. Vse skupaj začinimo, prelijemo z oljem in dobro premešamo. Limono narežemo na tanke kolobarje. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Manjši pekač namastimo in vanj položimo plast zelenjave, ki jo prekrijemo s plastjo sardel, ki jih malo posolimo. Po sardelah razporedimo nekaj rezin limone, nato pa jih prekrijemo z drugo plastjo zelenjave in na koncu še z eno plastjo sardel, ki jih posolimo in po vrhu zložimo še preostale rezine limone. Zloženko na koncu pokapamo še z oljčnim oljem. Pekač pokrijemo z alu folijo in ga postavimo v pečico.
Ocvrte in Marinirane Sardele
Ocvrte in marinirane sardele so najboljše, če so pripravljene čim bolj preprosto.
Postopek priprave: Očiščene sardele povaljamo v moki in jih hitro ocvremo v segretem olivnem olju. Ocvrte sardele posolimo in jih zložimo v vrstah v manjši pekač ali drugo podobno posodo. Čebulo olupimo in jo narežemo na lističe. Počasi jo pražimo na ostanku olivnega olja, da postekleni. Solimo. Dodamo strt česen in ko zadiši, zalijemo z vinom in jabolčnim kisom. Limono narežemo na kolobarje in jo skupaj s poprom v zrnu, vejico rožmarina in lovorjem dodamo k pripravku iz čebule, vina ter kisa. Pokuhamo in po potrebi še solimo.
Vrelo marinado polijemo po ocvrtih sardelah in pustimo, da se vse skupaj ohladi. Ohlajeno pospravimo v hladilnik, kjer lahko jed počaka par dni na postrežbo. Če smo neučakani, pustimo sardele v marinadi vsaj čez noč, da se okusi prepojijo. Mariniranje sardel ni všteto v čas priprave. Sardele serviramo na krožnik skupaj s čebulo, v kateri so se marinirale.