Slastne princeske so klasično pecivo, ki ga večina obožuje. Čeprav jih najpogosteje poznamo v sladki različici, so izjemno vsestranske in se odlično obnesejo tudi kot slana prigrizek. Priprava paljenega testa zahteva natančnost in pozornost na detajle, z malo vaje in poznavanjem osnov pa boste hitro postali mojster te čudovite slaščičarske osnove.
Priprava osnovnega paljenega testa
Paljeno testo je osnova za princeske, profiterole in številne druge sladice. Za uspešno pripravo v kozici oziroma večjem loncu zavremo vodo, sol in maslo (ali margarino). Nekateri recepti predvidevajo tudi dodatek mleka za bogatejši okus. Ko mešanica zavre, vanjo vsujemo moko (ne umikamo s štedilnika) in s kuhalnico močno mešamo, dokler se ne naredi cmok, ki odstopa od posode in kuhalnice.
Maso nato nekoliko ohladimo (lahko je še malo mlačna). V ohlajeno testeno zmes postopoma dodajamo jajca. Ključno je, da naslednje jajce primešamo šele, ko je predhodno popolnoma umešano v testo. Masa mora biti gladka in dovolj gosta, da obdrži obliko.
Oblikovanje in peka
Na pekač, obložen s papirjem za peko, polagamo kupčke testa. Pomagamo si lahko z dvema žličkama ali pa testo nadevamo v servirno vrečko z okroglim ali zvezdastim nastavkom. Premer vsakega nabrizganega kupčka naj bo približno 5-6 cm. Ker se testo med peko podvoji, moramo med kupčki pustiti dovolj prostora.
Pomemben nasvet: Kazalec pomočimo v hladno vodo in nežno pritisnemo na vrh vsakega kupčka, da se znebimo koničastega vrha, ki bi se lahko prehitro zapekel.
Princeske pečemo v prej ogreti pečici. Obstajata dva preizkušena načina:
- Peka na 200 °C približno 30 minut, dokler niso zlato zapečene.
- Peka pri 190 °C (navadna pečica) oziroma 180 °C (ventilacijska) 20 minut, nato odpremo vrata za izpust pare, znižamo temperaturo na 170 °C (ali 160 °C ventilatorska) in pečemo še 15-20 minut.
Opozorilo: Na začetku peke je strogo prepovedano odpiranje pečice, saj bi testo lahko "padlo skupaj". Pečeno paljeno testo mora biti v notranjosti puhasto, votlo in suho.
Princess krofne - lagani recept koji svima uspijeva
Slan nadev in priprava slanih princesk
Če želite pripraviti slane princeske, lahko testo pred peko prilagodite. Ko kupčke oblikujete na pekaču, jih premažite z mlekom ter jih posujte z makom, kumino, papriko ali drugimi začimbami po želji. Tako pripravljene princeske so odlične za polnjenje s slanimi kremami.
Za slan nadev se lahko uporabi različne osnove, kot so:
- Sirov nadev: Pripravimo ga lahko na osnovi podobni sirovemu štruklju ali uporabi kremnih sirov.
- Krompirjeve princeske: Posebna različica, kjer se paljeno testo kombinira s krompirjem, kar je odlična priloga k puranji roladi ali paradižnikovi kremi.
Klasični sladki nadevi
Če se odločite za sladko različico, imate na voljo več možnosti, od preprostih do bolj kompleksnih krem.
Tradicionalna vanilijeva krema z beljakovim snegom
V hladno mleko zamešamo sladkor, rumenjake, vanilijev sladkor in moko. Kuhamo v posodi z dvojnim dnom ali nad soparo in ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice. V vročo, gosto kremo takoj vmešamo trd sneg iz beljakov. Krema bo tako ostala rahla in zračna.
Bogata krema z mascarponejem
Za bolj kompaktno in bogato kremo stepemo sladko smetano, sladkor in semena vanilijevega stroka do mehkih vrhov. V ločeni skledi zmešamo mascarpone in mu postopoma po tretjinah dodajamo stepeno smetano. Mešamo ročno, da zmes ostane homogena in puhasta.
Čokoladna različica
V osnovno vanilijevo kremo (približno 700 g) dodamo 350 g stopljene in nekoliko ohlajene mlečne ali temne čokolade. Zmiksamo v gladko zmes. Princeske najprej nadevamo s čokoladno kremo, čez njo pa lahko nabrizgamo še plast stepene smetane (Chantilly krema).
Sestavljanje in dekoracija
Ohlajenim princeskam odrežemo zgornjo tretjino (pokrovček). Spodnji del napolnimo z izbranim nadevom s pomočjo dresirne vrečke. Za dekoracijo lahko na vrh kreme dodamo polovico kandirane češnje, sesekljane pistacije ali naribano čokolado.
Princeske so najboljše sveže, zato jih je priporočljivo napolniti na dan postrežbe. Če je časovna stiska velika, lahko testo spečete en dan prej in ga shranite v zaprti posodi, kreme pa pripravite vnaprej in jih hranite v hladilniku.
| Vrsta nadeva | Glavne sestavine | Značilnost |
|---|---|---|
| Klasičen vanilijev | Mleko, rumenjaki, moka, sneg beljakov | Rahla in tradicionalna |
| Smetanov z mascarponejem | Mascarpone, sladka smetana, vanilija | Bogata in obstojna |
| Slan nadev | Sirni namazi, začimbe (mak, kumina) | Primerno za praznovanja in piknike |
| Čokoladen | Vanilijeva osnova, stopljena čokolada | Intenziven okus |