Čajota: Vsestranska Buča za Zdravo Prehrano in Okusne Jedi

Čajota, znana tudi kot mehiška kumara ali žepna buča, je nenavadna, bledo zelenkasta bučka, ki izvira iz Srednje Amerike, predvsem iz Mehike. S svojo značilno zgubano površino in blagim okusom predstavlja zanimivo dopolnitev kulinaričnega sveta.

Kaj je čajota?

Definicija in izvor

Čajota (Sechium edule) je zelena buča v obliki hruške, ki je tehnično botanično uvrščena med sadeže, čeprav se v kulinariki običajno uporablja kot zelenjava. Izvira iz Srednje Amerike, predvsem iz Mehike, kjer jo množično pridelujejo. Gre za vzpenjavko, ki za svojo rast potrebuje dovolj prostora in oporo, po kateri pleza, saj so sadeži lahko težki tudi kilogram in več.

Lastnosti in vrste

Plodovi čajote imajo blag, rahlo sladek okus in hrustljavo teksturo, ki se med kuhanjem ne spremeni, kar jo dela vsestransko sestavino. Meso je svetlozelene do bele barve, njegova tekstura pa je nekje med krompirjem, kumaro in jabolkom. Obstajajo bodičaste čajote in takšne brez bodic. Najbolj razširjene so svetlo zelene, ki so hruškaste oblike in imajo brazdasto površino ter včasih bodice. Zrastejo od 10 do 25 centimetrov v dolžino. Za razliko od nekaterih drugih vrst bučk imajo tanko lupino in eno samo peško v sredini.

Užitni so tudi drugi deli rastline, kot so gomolj, steblo, semena in celo listi. Gomolje lahko pripravljate podobno kot krompir in drugo gomoljasto zelenjavo, poganjki in listi pa se lahko uporabljajo v solatah ali kot pražena in dušena zelenjava. Užitna je tudi koščica z rahlo oreščkastim okusom, ki je prava poslastica surova ali ocvrta.

Hranilna vrednost in zdravilne lastnosti

Čajota je bogat prehranski vir in odlična izbira za zdravo in uravnoteženo prehrano. Polna je hranil, med katerimi so:

• Vitamini: Vitamin C (krepi imunski sistem) in vitamin B9 (folat), pomemben za presnovo, zlasti za nosečnice.
• Minerali: Kalij, cink, baker, mangan, magnezij in kalcij.
• Vlaknine: Ena čajota pokrije potrebo po vlakninah.
• Proteini: Vsebuje približno dva grama proteinov in zelo malo kalorij.
• Antioksidanti: Daleč najbolj znana je po antioksidantih, med njimi je tudi kvercetin.

Listje čajote je zdravilno, čaj iz listov je menda zelo podporen pri diabetesu ter blagodejno deluje na ledvice, sečila in krvno-žilni sistem ter preprečuje vnetja. Priporočljivo je uživati tudi lupino, ki je prehransko bogata in vsebuje veliko koristnih snovi.

Gojenje čajote

Čajoto lahko gojite tudi doma, saj uspeva v toplejših podnebjih. Za začetek jo posadite po ledenih možeh, najlažje kar s celim plodom, saj bo iz njega vzklil poganjek. Rada ima rahlo kisla, dobro odcedna humusna tla in zlahka se prilagodi podnebju, najbolj ji ustreza temperatura med 13 in 20 stopinj Celzija. Potrebovala bo oporo, ker raste kot vzpenjavka, njeni dolgi poganjki pa so polni vitic, s katerimi se oprimejo opore. Čajoto sadimo v drugi polovici maja, pobiramo pa jo tri do štiri mesece po sajenju, torej nekje v avgustu/septembru. Celotni pridelek je priporočljivo pobrati oktobra. Zanimiv podatek je, da lahko uspeva tudi na nadmorski višini 1500 metrov in ne potrebuje veliko za svojo rast.

Priprava čajote za kulinarično uporabo

Lupljenje in čiščenje

Mlade in sveže čajote ni treba lupiti, saj je lupina tanka in ni moteča, ter je prehransko bogata. Vendar pa se pri vrstah, ki imajo bodice, priporoča, da jih olupite oziroma bodice odstranite. Lupljenje bodičastih čajot je lahko izziv, zato priporočamo, da čajoto držite z roko v debelejši kuhinjski rokavici ali prijemalki, z drugo pa z ostrim lupilnikom postrgate bodice in lupino. Uporabite lahko tudi delavske rokavice ali večkrat prepognjeno kuhinjsko krpo.

Pri lupljenju se izloča lepljiva tekočina, zaradi česar vam lahko čajota drsi iz rok. Nekateri svetujejo, da čajoto (predvsem tisto brez bodic) lupite pod tekočo vodo, ki bo sproti spirala lepljivo snov. Če je lupina pretrda, jo lahko pred lupljenjem na kratko pokuhate ali dušite na pari, da se zmehča. Lupljenje si lahko olajšate tudi tako, da čajoto najprej narežete na krhlje in nato vsak krhelj posebej olupite. Čajota nima sredice s semeni ali pa ima samo eno, skoraj neopazno seme, zraslo s plodom, ki je prav tako užitno.

Čas kuhanja

Čeprav je tekstura čajot precej čvrsta, se med toplotno obdelavo zelo hitro zmehča.

• Če jo kuhate za pire ali juho, narezano na rezine ali koščke, bo kuhana v 5-10 minutah.
• Cela ali prepolovljena čajota se bo kuhala 15-20 minut.
• Če čajoto narežete na tanke rezine ali trakce (julienne), bo dovolj, če jo pražite, dušite ali kuhate le okoli pet minut, še posebej če želite ohraniti malce hrustljave teksture.

Uporaba čajote v kuhinji

Čajote imajo blag, malce sladkoben okus in so precej škrobnate, zato delujejo kot spužva in vpijejo okus drugih sestavin in začimb. To pomeni, da je njihov končni okus v jedeh odvisen predvsem od samega načina priprave. So vsestranska sestavina, primerna za kuhanje, pečenje, cvrtje in celo za uživanje v surovi obliki. Čajote se odlično ujamejo z bolj močnimi in bogatimi okusi, kot so rdeča paprika, čili, česen, koriander, mlada čebula, limonin ali limetin sok, kari, kumina, kokosovo mleko, maslo in sir.

Surova uporaba

Surov sadež lahko na tanko narežete na rezine, trakce ali kocke in jih dodate k različnim solatam, s čimer boste poskrbeli za dodatno hrustljavost. Zelo dobro se poda kot dodatek k zeljni solati (cole slaw). Uživati je mogoče tudi same rezine, ki jih pomakate v humus ali avokado, ali pa jih dodate v sadni ali sadno-zelenjavni smoothie.

V juhah

Zaradi njihovega blagega in nevsiljivega okusa so čajote dobra sestavina za zgoščevanje juh. Te juhe so lahko goste oziroma pasirane ali pa nepasirane, s koščki zelenjave in mesa.

Pečena čajota

Eden od načinov priprave, ki ga morate poskusiti, je peka v pečici. Lahko jih spečete skupaj z drugo zelenjavo ali same, podobno kot krompir. Pred tem jih dobro začinite, solite pa šele na koncu, ko so že pečene, s tem boste preprečili, da bi se med pečenjem preveč izsušile.

Čajotini rezanci

Če se izogibate uporabi testenin, lahko špagete pripravite tudi iz čajot, podobno kot iz bučk. Potrebujete le spiralni rezalnik in že lahko čajotine rezance prelijete z želeno omako za testenine.

Kisanje čajote

Tako kot kumare in bučke lahko tudi čajote vlagate oziroma kisate. Zmešajte kis, začimbe, čebulo in malce sladkorja ter mešanico zavrite. Čajoto narežite na palčke ali rezine in z njimi napolnite kozarce za vlaganje, nato pa jih prelijte s pripravljeno tekočino. Zaprite s pokrovom, pustite, da se ohladijo, nato pa pospravite v hladilnik in pustite kakšen dan, da se čajote marinirajo v kisu in začimbah.

Recepti s čajoto

Kremna juha iz čajote

Ta kremna juhica je res božanska in enostavna za pripravo. Spodaj so zbrane smernice za pripravo svilnato gladke in okusne juhe iz čajote.

Sestavine:

• Čajote (neolupljene)
• Čebula (narežana na kose)
• Oljčno olje
• Česen
• Krompir (po želji)
• Zelenjavna jušna osnova
• Sladka smetana
• Sol, poper, vegeta in ostale začimbe po okusu

Priprava:

1. Vse čajote (neolupljene) za približno pol ure postavite v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija. Toplota bo povzročila, da se bo olup omehčal, buča pa se bo posledično lažje olupila.
2. V loncu na oljčnem olju prepražite čebulo in česen.
3. Čebulam dodajte na kocke narezane čajote (in krompir, če ga uporabljate), vse skupaj dobro premešajte in začinite s soljo, poprom, vegeto in ostalimi začimbami po okusu.
4. Nato vse skupaj zalijte z vodo (ali zelenjavno jušno osnovo), tako da bodo vsi kosi pokriti. Kuhajte približno 20 minut, dokler čajota (in krompir) nista mehka.
5. Jed odstavite iz štedilnika in jo s paličnim mešalnikom pretlačite, da dobite rahlo, gosto kremo.
6. Nato juho ponovno dajte na štedilnik in jo kuhajte še petnajst minut. Medtem dodajte sladko smetano, premešajte in po potrebi dodajte še druge začimbe. Vaša juha je gotova!

Recept za kremno juho (z bučkami)

Ta recept za kremno juho, v katero lahko namesto bučk dodate tudi čajoto, ponuja bogat okus, ki ga lahko obogatite z dodatkom sira.

Sestavine:

• Olje in maslo
• Nasekljana čebula
• Bučke (ali čajota)
• Origano
• Sol, poper
• Jušna osnova (lahko juha iz kocke)
• Sir po želji (npr. gorgonzola)
• Sladka smetana (2/3)

Priprava:

1. Segrejemo olje in maslo, dodamo nasekljano čebulo in pet minut na nizki temperaturi dušimo, da se čebula zmehča (ne porumeni).
2. Dodamo bučke (ali na kocke narezano čajoto) in origano, posolimo, popramo. Na srednji temperaturi dušimo 10 minut, vmes premešamo.
3. Prilijemo jušno osnovo in med mešanjem zavremo.
4. Posodo na pol pokrijemo in na nizki temperaturi kuhamo 20-25 minut. Tukaj lahko dodamo na kocke narezan sir (npr. gorgonzolo) in mešamo, da se stopi.
5. S paličnim mešalnikom juho pretlačimo v gladko zmes (lahko jo potem precedimo ali pa tudi ne).
6. Dodamo 2/3 smetane in med mešanjem segrevamo na nizki temperaturi (ne sme več zavreti). Če je juha pregosta, prilijemo še juhe.

Gratinirana čajota

Jed je zelo okusna in jo lahko uporabite kot predjed, prilogo ali glavno jed. Postrežete jo lahko s kosom kruha ali solato. Uporabite lahko različne vrste sira, zelo dobro se obnese parmezan, ki doda bogat okus. Receptu lahko dodate meso ali pa ga pripravite v vegetarijanski različici.

Sestavine:

• Štiri čajote
• 100 gramov šunke (narezane na majhne koščke)
• 1 srednje veliko čebulo (na drobno nasekljano)
• 1 žlico svežega peteršilja (na drobno nasekljanega)
• 1 žličko timijana (na drobno nasekljanega, lahko tudi suhega)
• Poper (po okusu)
• 2 žlici masla
• 2 žlici moke
• 500 ml mleka
• 100-150 gramov naribanega sira (parmezan, grojer ali mešanica trdih sirov)
• Drobtine (za posip)
• Še malo masla in naribanega sira (za posip)

Postopek priprave:

1. Čajote operite, olupite in narežite na kocke, velike približno centimeter ali dva. Stresite jih v lonec in prilijte toliko vode, da jih prekrije. Dodajte malo soli in vodo zavrite. V napol pokriti posodi na srednje visoki temperaturi kuhajte približno 15 minut. Ko se čajote zmehčajo, lonec odstavite z ognja in jih precedite.
2. V ponvi, ki jo rahlo namastite z oljem, najprej popražite šunko, nato dodajte še na drobno nasekljano čebulo. Dobro premešajte in še malce prepražite, da čebula postekleni, nato dodajte peteršilj, timijan in poper. Pustite, da se vse skupaj še nekoliko pokuha, da se čebula malce zmehča. Ponev nato odstavite z ognja.
3. Pripravite bešamel, tako da v manjši kozici stopite maslo in mu dodate moko. Dobro premešajte, da se sestavini povežeta. Med neprestanim mešanjem postopoma prilivajte mleko. Ko se sestavine povežejo v srednje gosto omako, dodajte še nariban sir. Med neprestanim mešanjem omako kuhajte še kakšne dve ali tri minute na nizki temperaturi. Omaka mora biti lepo gosta, a brez grudic. Ko je gotova, jo odstavite z ognja.
4. V veliki posodi zmešajte čajote, prepraženo šunko in bešamel omako. Pripravite pekač, ki ga namastite in vanj vlijte pripravljeno mešanico. Pekač potresite z drobtinami, dodajte še malo masla in naribanega sira.
5. Gratinirajte v pečici, dokler se na vrhu ne ustvari zlato-rjavo skorjica.

Sotirane čajote

V tem receptu se čajote lepo prepojijo z okusom masla, šalotk in česna. Jed lahko dodatno popestrite s svežimi zelišči, naribanim parmezanom ali kakšnim drugim dodatkom. Sotirane čajote so odlična priloga k ribam in morskim sadežem, mesu ali vegetarijanskim jedem.

Sestavine:

• 4 čajote
• 3 žlice masla
• 4 šalotke (na tanko narezane)
• 4 stroke česna (na drobno nasekljanega)
• Sol in poper (po okusu)
• Drobnjak, peteršilj, parmezan (po želji, za posip)

Postopek priprave:

1. Čajote prerežite na polovice in odstranite seme (po želji jih lahko olupite). Nato vsako polovico čajote obrnite s prerezano stranjo navzdol na desko za rezanje in jo po dolgem narežite na tanke rezine.
2. V veliki ponvi na srednje visoki temperaturi stopite maslo. Dodajte na tanko narezane šalotke in jih pražite približno pet minut oziroma dokler se ne zmehčajo in porumenijo. Dodajte še česen in vse skupaj še minuto pražite.
3. Dodajte rezine čajot in vse skupaj pražite tri do pet minut, vmes pa večkrat premešajte oziroma stresajte ponev.
4. Ko se čajote zmehčajo, a hkrati dobijo malce hrustljavo skorjico, jih še posolite in poprajte.
5. Sotirane čajote postrezite še tople, dodatno jih lahko po želji posipate s svežimi zelišči in parmezanom. Za dodaten okus in barvo lahko skupaj s čajotami sotirate tudi rdečo papriko.

Čajotini polpeti

V le 15 minutah lahko pripravite odlične čajotine polpete, ki jih lahko nato uporabite za pripravo vegetarijanskih burgerjev.

Sestavine:

• 150 gramov čajot (olupljene in narezane na kocke)
• 1 žlica olivnega olja
• 1 srednje veliko čebulo (na drobno nasekljano)
• 200 gramov šampinjonov (na grobo narezanih)
• Pol žličke svežega ingverja (na drobno nasekljanega)
• 1 pločevinko koruze
• 50 gramov nasekljanih mandljev
• 100 gramov riža
• Pol majhne pločevinke rjavega fižola
• 150 gramov drobtin
• 2 jajci
• Sol in poper (po okusu)

Postopek priprave:

1. V veliko ponev vlijte olivno olje in pustite, da se nekoliko segreje, nato dodajte na drobno nasekljano čebulo in jo prepražite na srednje visoki temperaturi približno štiri do pet minut oziroma da se zmehča.
2. Dodajte na grobo narezane šampinjone in vse skupaj prepražite na visoki temperaturi, dokler gobice ne spustijo vode in se zapečejo.
3. Znižajte temperaturo in dodajte še na drobno nasekljan sveži ingver, koruzo in čajoto ter vse skupaj sotirajte približno štiri minute.
4. Zelenjavno mešanico malce ohladite, nato pa jo stresite v električni mešalnik ter dodajte še preostale sestavine. Mešajte, dokler se sestavine ne zmiksajo.
5. Iz zmesi oblikujte polpete in jih popecite do zlato-rjave barve.

tags: #juha #iz #buce #cajota

• kako izbrati pravi kotel za bograč
• recept za tradicionalno krompirjevo juho
• Praznovanje s torto Zlati Prinašalec
• Priprava prosene kaše
• Recept za svinjske trakce