Koruzne tortilje in koruzni čips so v zadnjem času tudi pri nas postale precej priljubljena jed oziroma prigrizek. Medtem ko lahko v trgovini kupimo nekaj različnih omak, si jih lahko z malo truda pripravimo tudi sami doma. Domača priprava nam omogoča prilagoditev okusov in tekstur našim željam.
Splošni nasveti za pripravo omak
Pri pripravi domačih omak je ključnega pomena, da so dovolj goste. Če so preveč tekoče, namreč prehitro spolzijo s čipsa oziroma tortilje, kar lahko povzroči nepotrebno nered. Poleg tega je večino omak potrebno prej vsaj uro ali dve hladiti v hladilniku, da se okusi dobro prepojijo in razvijejo svojo polnost.
Pri uporabi avokada za omake, kot je guacamole, je pomembno vedeti, kako izbrati ravno prav zrel in kremast plod. Na otip ne sme biti preveč trd - biti mora mehak, a vseeno čvrst. Zrelost lahko dodatno preverimo pod avokadovim pecljem; z nohtom zataknemo rob peclja in ga poskušamo odstraniti - če se z lahkoto odlepi in je pod njim zelena barva, je avokado zrel.
Nacho omaka: klasičen dodatek k mehiškim jedem
Nacho omaka je priljubljena vrsta omake, ki se posebej dobro ujame z različnimi mehiškimi jedmi, prav tako pa jo lahko dodamo katerikoli drugi jedi, katere okus želimo popestriti. Gre za vrsto sirove omake, ki se jo pogosto uporablja bodisi kot preliv bodisi kot dip za namakanje različnih jedi oziroma prigrizkov, kakršni so denimo nachosi.
Sestavine in značilnosti nacho omake
Nacho omaka je običajno narejena iz cheddar sira, mleka, smetane in raznih začimb, denimo česna, paprike in jalapeno paprike. Za samo izdelavo je potrebno sir stopiti, dokler iz njega ne nastane gladka in kremasta zmes, nato pa se ga uporabi kot omako ali polivko za druga živila.
Glavna sestavina, cheddar, ji daje značilen zrel, sirast okus. Mleko ali smetana zagotavljata gladko, kremasto teksturo, zaradi česar v omaki ni grudic in se ne sprijema. Zlasti smetana poskrbi za pristnejši, bogatejši okus, medtem ko se maslo lahko doda za večjo topnost. Poleg tega so tu še začimbe, ki poskrbijo za polnejši okus in pikantnost. Pogoste začimbe v nacho omaki so jalapeno paprike, česen v prahu, kumina, čili v prahu in čebula v prahu. Za dodatek k gotovim jedem se pogosto uporablja tudi sveža zelenjava, denimo čili in paradižnik.
Široka paleta možnosti uporabe
Tako v mehiški, kot tudi v mednarodni kuhinji, je priljubljenost in uporabnost nacho omake precejšnja. Še zdaleč ni v uporabi le kot omaka za tortilje, pač pa gre za vsestransko sestavino, ki jedem prida svoj značilni kremasti okus.
Poleg tortilj jo najdemo tudi v burritu, quesadilli in tacosih, ki veljajo za značilne mehiške jedi. Po navadi jo pred zaužitjem dodamo v samo jed ali pa jo postrežemo ob njej za namakanje. Pogosto jo srečamo tudi v hamburgerjih, in sicer tako v samem hamburgerju, kot poleg njega, v obliki dipa. Podobno velja tudi za hot dog in ocvrt krompirček, kjer se jo postreže kot prilogo. Zdaleč najbolj priljubljena pa je pri uživanju t. i. nachosov: gre za popularen prigrizek v obliki tortilja čipsa, ki se mu dodaja tudi razne druge sestavine, denimo salso, guacamole, kislo smetano itd.
Zgodovina nacho omake
Čeprav je svoje ime dobila po priljubljenem prigrizku, ta omaka ne izhaja iz Mehike, temveč iz Združenih držav Amerike. Gre za razmeroma sodoben izum, ki je nastal sredi 20. stoletja, prvič pa naj bi ga postregli v Teksasu sredi štiridesetih ali petdesetih let. Tam naj bi skupina ameriških vojakov prečkala mejo in obiskala restavracijo Victory Club, kjer je delal moški z imenom Ignacio "Nacho" Anaya. Ker kuhar tedaj ni bil na voljo, jim je Anaya kar sam pripravil prigrizek iz sestavin, ki jih je imel pri roki: tortilja čipsa, topljenega sira in jalapeñosa. Jed je poimenoval "Nacho's especiales" v čast sebi in svojemu vzdevku, med strankami pa je hitro postala priljubljena. Jed se je nato kmalu uveljavila v ZDA, zlasti na športnih stadionih, v kinodvoranah in na drugih mestih, kjer so jo lahko postregli kot prigrizek.
Recepti za domače omake in dipe
Spodaj so predstavljeni recepti za različne omake, ki se odlično podajo k tortilja čipsu in drugim prigrizkom. Nekatere so sirove, druge zelenjavne ali kremaste - za vsak okus se najde nekaj.
Osnovna nacho sirna omaka (preprost recept)
Ta preprost recept vam omogoča, da si hitro pripravite okusno in pikantno nacho omako doma.
Sestavine:
- 115 g naribanega cheddar sira
- 120 g paradižnikove mezge ali paradižnikove omake
- 30 g nasekljane čebule
- 1 čili paprika, drobno sesekljana (po želji, za pikantnost)
- 1 strok česna, strt ali drobno sesekljan
- 1/2 čajne žličke kumine
- 1/2 čajne žličke paprike v prahu
- Sol po okusu
- Svež koriander (za okras)
Navodila:
- V loncu na srednji temperaturi stopite naribani cheddar sir, dokler se popolnoma ne stopi.
- Dodajte paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo omako ter dobro premešajte sestavine.
- Dodajte nasekljano čebulo, čili papriko (če želite pikantnost), strt česen, kumino, papriko v prahu in sol. Premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
- Kuhajte nekaj minut, da se okusi združijo in masa zgosti.
- Odstavite lonec s štedilnika in pustite stati nekaj minut, da se zmes ohladi in gosti.
- Pred serviranjem jo prelijte po tortilji in po želji okrasite s svežim koriandrom.
ENOSTAVEN RECEPT ZA DOMAČO SIROVO OMAKO || RECEPT ZA NACHO SIROVO OMAKO | Kako narediti nacho sirovo omako
Guacamole (avokadova omaka)
Guacamole je kremasta in osvežilna omaka iz avokada, idealna za ljubitelje blagih, a bogatih okusov.
Sestavine:
- Zrel avokado
- Čebula (drobno nasekljana)
- Česen (drobno nasekljan)
- Paradižnik (olupimo in narežemo)
- Sveže iztisnjen limonin sok
- Beli poper
- Čili v prahu
- Kajenski poper
- Malo kisle smetane (po želji)
Navodila:
- Čebulo in česen drobno nasekljamo. Paradižnik olupimo in narežemo. Avokado razpolovimo, mu odstranimo peško in ga olupimo.
- Vse sestavine prenesemo v skodelico in jih z vilico pretlačimo.
- Dodamo še sveže iztisnjen limonin sok, beli poper, čili v prahu in kajenski poper.
- Po želji lahko dodamo še malo kisle smetane za še bolj kremasto teksturo in blag okus.
- Dobro premešamo in postrežemo.
Sveža paradižnikova salsa
Salsa je pikantna in osvežilna omaka, polna okusov sveže zelenjave.
Sestavine:
- Paradižniki (na drobno nasekljani)
- Stebla in listi koriandra (nasekljani)
- Čiliji (razpolovljeni, brez semen in na drobno nasekljani)
- Čebula (olupimo in na drobno nasekljamo)
- Česen (olupimo in na drobno nasekljamo)
- Sok limet
- Olivno olje (2 jedilni žlici)
- Sol
- Poper
- Kajenski poper (po želji)
Navodila:
- Paradižnike na drobno nasekljamo. Nasekljamo tudi stebla in liste koriandra.
- Čilije razpolovimo, odstranimo semena in na drobno nasekljamo.
- Olupimo čebulo in česen ter ju na drobno nasekljamo.
- Vse nasekljane sestavine pretresemo v večjo posodo.
- Iz limet iztisnemo sok in z njim prelijemo sestavine v posodi. Dodamo še 2 jedilni žlici olivnega olja.
- Začinimo s soljo, poprom in po potrebi še z dodatnim limetinim sokom.
- Po želji lahko zraven dodamo še malo kajenskega popra za dodatno pikantnost.
- Dobro premešamo, pokrijemo posodo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se okusi med seboj dobro prepletejo.
Kremasta koruzna omaka
Sladkasta in kremasta koruzna omaka s pridihom pikantnosti, ki bo popestrila vsak prigrizek.
Sestavine:
- Čebula
- Olje
- Odcejena koruza iz konzerve
- Smetana
- Poljuben mlet čili (po želji, za pikantnost)
- Začimbe po okusu
- Nariban sir (na koncu)
Navodila:
- Čebulo olupimo in nasekljamo.
- V posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo prepražimo. Ko čebula postekleni, dodamo odcejeno koruzo iz konzerve, smetano in začimbe.
- V kolikor imate radi pekočo hrano, lahko dodate zraven še malo poljubnega mletega čilija.
- Med rahlim brbotanjem večkrat pomešamo. Po 5 - 10 minutah odstavimo z ognja. Spasiramo s paličnim mešalnikom. V kolikor imamo radi večje koščke, omake ne spasiramo popolnoma.
- Na koncu vmešamo še nariban sir.
Dip s karamelizirano čebulo
Bogata in aromatična omaka s sladko karamelizirano čebulo, ki se odlično poda k čipsu.
Sestavine:
- Maslo
- Čebula (na tanke rezine narezana)
- Sol (pol čajne žličke)
- Kremni sir sobne temperature
- Kisla smetana
- Nasekljan drobnjak
- Poper
Navodila:
- V kozici na nizki temperaturi stopimo maslo. Dodamo na tanke rezine narezano čebulo in pol čajne žličke soli. Na nizki temperaturi mešamo toliko časa, dokler čebula ne postane zlate barve (približno 30 minut).
- Odstranimo z ognja in pustimo, da se čebula ohladi.
- Ohlajeno čebulo pretresemo v srednje veliko posodo, dodamo kremni sir sobne temperature, kislo smetano, nasekljan drobnjak, sol in poper. Dobro premešamo.
Namaz s česnom in peteršiljem
Preprost in osvežujoč dip s svežimi zelišči, ki bo navdušil ljubitelje česna.
Sestavine:
- Česen (olupimo in na drobno nasekljamo)
- Šalotka (nasekljana)
- Svež peteršilj (nasekljan)
- Druge sestavine (ni specificirano, a se predvideva baza kot je kisla smetana, kremni sir, majoneza)
- Kajenski poper in čili (na koncu, po želji)
Navodila:
- Česen olupimo in ga na drobno nasekljamo. Nasekljamo tudi šalotko in svež peteršilj.
- Vse sestavine prenesemo v srednje veliko posodo in dobro premešamo.
- Ko nastane gladka zmes, pomako oziroma dip pustimo v hladilniku počivati vsaj pol ure.
- Na koncu po vrhu potresemo še malo kajenskega popra in čilija.
Priprava domačega tortilja čipsa iz pečice
Tortilja čips iz pečice je manj kalorična različica sicer ocvrtega tortilja čipsa. Poleg tega ga enostavno pripravimo doma, če le imamo nekaj tortilj na zalogi. Tortilja čips naj bi nastal v Mehiki in nas spremlja že od leta 1940, ko so se med pripravo tortilj poškodovani kosi izkazali kot odličen prigrizek. Le ocvreti in začiniti jih je bilo potrebno. Seveda se je čips v vseh teh letih spremenil po okusu, sestavinah in načinu priprave. Mi bomo čips pripravili iz tortilj, kot so ga nekoč, vendar v pečici.
Začimbe za tortilja čips
Tortilja čips iz pečice lahko začinimo na številne različne načine. Priporočena je kombinacija dimljene mlete paprike, česna v prahu in parmezana. Super kombinacija pa je recimo tudi curry v prahu in nekaj žličk limetinega soka, kar dodaja svežino in eksotičen pridih.
Sestavine za tortilja čips (2 porciji):
- 160 g koruznih ali pšeničnih tortilj
- 20 g masla
- 1 žlička mlete dimljene paprike
- 1 žlička mletega česna
- 1 žlička soli
- 20 g parmezana
Navodila (čas priprave: 20 minut):
- Pečico segrejemo na 180°C in obložimo pekač s papirjem za peko.
- Maslo stopimo in zlijemo v večjo mešalno skledo.
- Maslu primešamo papriko, česen in sol.
- Na rezalno desko zložimo tortilje, eno na drugo. Tortilje prerežemo na pol in nato vsako polovico razrežemo še na četrtinke (da dobimo trikotnike).
- Tortilje, razrezane na manjše trikotnike, stresemo v mešalno skledo. Tortilje dobro premešamo z lopatko ali rokami, da so vse prekrite s pikantnim prelivom.
- Tortilje zložimo na pripravljen pekač.
- Čez zložene tortilje potresemo parmezan in jih prestavimo v pečico.
- Tortilje pečemo 12-14 minut.
Pečeni nachosi z mesno omako: obrok ali prigrizek
Pečeni nachosi so izjemno priljubljena jed, ki združuje hrustljav tortilja čips z bogato mesno omako in sirom. Odlični so kot samostojen obrok ali kot skupinski prigrizek.
Sestavine (za nacho jed):
- Pečeno sesekljano meso (npr. govedina, piščanec)
- Odcejena koruza
- Odcejen fižol
- Paradižnikova passata
- Grobo sesekljana čebula
- Sol in poper
- Origano, koriander ali kumina
- Oljčno olje
- Čili (za dodaten pekoč okus)
- Tortilja čips
- Nariban sir
- Narezan avokado (za okras, po želji)
- Drobno sesekljana čebula (za okras, po želji)
- Sesekljan koriander (za okras, po želji)
Navodila:
- Rešetko damo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 200 °C. Pripravimo pekač velikosti približno 20 cm x 30 cm.
- V skledo damo pečeno sesekljano meso, odcejeno koruzo, odcejen fižol, paradižnikovo passata in grobo sesekljano čebulo. Začinimo s soljo in poprom ter začinimo z origanom, koriandrom ali kumino ter oljčnim oljem. Za dodaten pekoč okus dodamo še čili.
- Po pekaču razporedimo tortilja čips, čez njega razporedimo polovico naribanega sira.
- Čez sir razporedimo mesno omako in po omaki še eno radodarno plast sira.
- Pekač z nacho postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 10 minut pri 200 °C.
- Postrežemo še toplo. Poljubno po vrhu posujemo narezan avokado, drobno sesekljano čebulo in sesekljan koriander.