Piščančje perutničke so priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na nešteto načinov. Ena izmed najbolj okusnih in sočnih variant so perutničke s sladko-pikantno omako, ki jih lahko postrežete kot glavno jed, predjed ali prigrizek. Spodaj je predstavljen podroben recept z različnimi možnostmi marinad in priprav. Te odlične perutničke so znane tudi kot "sticky fingers" varianta in so priljubljene kot hitra hrana, saj jih je enostavno jesti na poti.
Osnovna priprava piščančjih perutničk
Za pripravo slastnih perutničk je ključnega pomena pravilna priprava mesa in marinada.
Priprava mesa
- Perutničke temeljito operemo v vodi, nato jih osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Perutničke lahko zrežemo na pol, da bodo kosi manjši in se bodo enakomerneje spekli. Razrežemo jih in damo v skledo.
Osnovna sladko-pikantna marinada
Ta marinada zagotavlja hrustljave in zlato-rjavo zapečene perutničke.
- Na perutničke namažemo kečap, gorčico, posujemo sladkor in vegeto ter dobro premešamo.
- Perutničke potopimo v pripravljeno marinado in jih večkrat obrnemo, da se marinada dobro oprime.
- Skledo pokrijemo in perutničke pustimo v marinadi vsaj eno do dve uri, najbolje pa čez noč, da se vsa stvar prepoji.
Marinade in začimbne mešanice - Različne ideje
Obstaja veliko variant marinad, ki piščančjim perutničkam dodajo edinstven okus. Lahko jih prilagodite svojemu okusu, pa naj bo to bolj pekoča, sladka ali aromatična varianta.
Pekoča rdeča marinada
Ta marinada bo navdušila ljubitelje pekočih okusov.
- Perutničke razrežemo in damo v skledo.
- Solimo jih, popramo, dodamo tabasco, ostrigovo omako, kečap in sladkor. Temeljito premešamo.
- Mariniramo eno uro.
Azijska inspiracija
Za okus, ki spominja na azijsko kuhinjo.
- Sestavine za 4 osebe:
- 500 g piščančjih perutničk
- 1 feferon ali čili, na drobno nasekljan
- sok 1 limone
- sok 1 pomaranče
- lupinica 1 pomaranče
- 70 ml sojine omake
- 2 žlici medu
- 1 žlička soli
- 1 žlica naribanega ingverja
- pest bazilike, nasekljane
- 2 šalotki, nasekljani
- V manjšem pekaču zmešamo vse ostale sestavine in vanje namočimo perutničke.
- Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za vsaj pol ure. Priporočamo še dlje.
Marinada z medom, česnom in jabolčnim kisom
Za bogato aromo in sočnost.
- Česen olupimo in na drobno nasekljamo.
- Čili temeljito operemo, ga razpolovimo in z noževo konico odstranimo pecelj in semena, nato pa ga na drobno nasekljamo.
- Pripravimo si bolj plitko nekovinsko skledo, v kateri zmešamo nasekljan česen, čili, kečap, jabolčni kis, med, olje in limonin sok.
- Mešamo toliko časa, da dobimo enotno tekočo marinado.
- Marinado po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Perutničke potopimo v pripravljeno marinado in jih večkrat obrnemo, da se marinada dobro oprime.
- Skledo pokrijemo in perutničke pustimo v marinadi eno uro.
Druge ideje za marinado
Za raznolikost lahko uporabite tudi naslednje sestavine:
- Jogurt kot osnovo, z dodatkom raznih začimb.
- Paradižnik, gorčica, majoneza.
- Čili, čebula v prahu, česen.
- Namesto sladkorja lahko dodate med.
- Rjava marinada s curryjem in kardamomom.
- Bela marinada z ingverjem.
- Kombinacija: kečap, gorčica, med, čili, poper, sol in Worcesterska omaka.
Hrustljave piščančje perutničke iz pečice kot na žaru: najboljši recept
Pečenje perutničk
V pečici
Pečenje v pečici je najbolj pogost način priprave, ki zagotavlja hrustljavo kožico.
- Pečico predhodno ogrejemo na 230 stopinj Celzija (ali 220 stopinj Celzija, odvisno od recepta).
- Pripravimo si večji pekač, v katerega damo za veliko žlico olja in nekaj vode, ali pa ga obložimo s peki papirjem in pokapljamo z oljem.
- Perutničke predenemo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Položimo perutničke, obrnjene s kožico navzgor (da se hrustljavo zapeče) in po njih posujemo še sezam ali sezamova semena.
- Če uporabimo marinado z medom, česnom in jabolčnim kisom, prelijemo perutničke s preostankom marinade.
- Pečemo približno 45 minut oz. dokler ne postanejo zlato-rjavo zapečene.
- Za nekatera recepta pečemo perutničke vsaj 1 uro na 190 ℃.
Na žaru
Marinirane perutničke so odlične tudi, če jih pripravimo na žaru.
- Pekač obložimo s peki papirjem in pečemo, dokler ne postanejo zlatorjave.
Kuhanje in pečenje v ponvi
Alternativna metoda, ki ohrani sočnost mesa in ustvari gostljato omako.
- V ponev s pokrovom damo perutnice in prilijemo za en prst vode.
- Ponev pokrijemo in perutnice kuhamo na srednje visoki temperaturi, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi in omaka ne postane gostljata.
- Večkrat jih obrnemo in premešamo.
V cvrtniku Actifry
Za hitro in enostavno pripravo lahko uporabite tudi Tefalov cvrtnik Actifry.
Dodatki in serviranje
Pečen krompir kot priloga
Odlična priloga k perutničkam je hrustljav pečen krompir.
- Krompir operemo in ga v olupkih skuhamo do mehkega.
- Odcedimo ga in položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Vsak krompir potlačimo, pokapljamo z olivnim oljem in česnovim maslom ter solimo in popramo.
- Damo ga peči v pečico ogreto na 220 stopinj Celzija. Pečemo ga, dokler ne postane hrustljav.
Česnova omaka
Za ljubitelje česna lahko pripravite posebno omako, ki dopolnjuje perutničke.
- Medtem ko se perutničke pečejo, vzamemo strok česna in mu odrežemo vrh.
- Položimo ga na folijo, polijemo z olivnim oljem, zavijemo in postavimo v pečico pod pekač.
- Ko je česen pečen, ga vzamemo iz pečice, odvijemo in z roko odstranimo iz strokov.
- Damo ga v posodico, kjer dodamo rumenjak, olje, limonin sok, sol in poper.
- Vse sestavine zmešamo s paličnim mešalnikom, dokler ne dobimo emulzije.
Priprava perutničk s sladko-pikantno omako je odličen način za popestritev kosila ali večerje. Z različnimi marinadami in načini pečenja lahko vedno pričarate nov okus, ki bo navdušil tako družino kot goste.