Rožičeva moka, pridobljena iz strokov rožičevca, predstavlja zdrav nadomestek kakava in čokolade, ki ga lahko uporabljamo pri pripravi sladic. Že naše babice so ga uporabljale pri peki potic, iz njega pa so si tudi delale rožičevo kavo. Rožiče so včasih dajali otrokom v času Miklavža. Rožičeva moka vsebuje številne zdravilne lastnosti in je zelo uporabna v kuhinji. Poleg tradicionalnih sladic se iz nje lahko pripravijo tudi sodobni namazi in napitki, medtem ko ljubitelje osvežilnih okusov zagotovo navduši tudi sočna limonina torta.
Kaj je Rožičeva Moka in Zakaj Jo Uporabiti
Rožiče dobimo iz rastline rožičevca, ki zraste do 15 metrov visoko. Stroki rožičevca so dolgi od 10 do 15 cm, so zelo sladki z okusom po karameli. Vsebujejo do 50 % sladkorja, ki za presnovo ne potrebuje inzulina, zato je rožič odličen za diabetike in tiste, ki se sladkorju izogibajo. Iz rožiča se pridobiva rožičeva moka, ki se večinoma uporablja pri zdravih sladicah namesto kakava.
Uživajo jo lahko tudi tisti, ki so alergični na kakav ali čokolado, saj je brez glutena in laktoze.
Rožičeva Moka v Kulinariki: Tradicija in Sodobna Uporaba
Rožiče so pri peki potic uporabljale že naše babice, saj so iz njih pripravljale nadev za potice. Semena so zdrobile in jih uporabile v nadevu. Sedaj je bolj v uporabi rožičeva moka, iz katere se lahko pripravi odličen rožičev namaz z lešniki. Lahko jo dodate tudi rastlinskemu mleku in si naredite napitek.
Rožičeva moka je po velikosti delcev bolj podobna mletim oreščkom, saj je bolj grobo mleta, zato v pecivih uspešno nadomešča ravno oreščke. Rožičev prah, ki se uporablja v torti, je fino mlet in se obnaša kot kakav, zato ga lahko brez težav zamenja. Če prahu v trgovini ni mogoče najti, pa lahko z mlinčkom za kavo iz rožičeve moke sami ustvarimo prah. Poskusite kakšen recept iz rožičeve moke ali pa jo uporabite kdaj namesto kakava. Uporabite jo lahko tudi pri pripravi domačega namaza ali napitka.
Recept: Rožičeva Torta a la Sacher - Zdrava Alternativa
Sacher torta, svetovno znana sladica habsburške monarhije, je iz slaščičarne Deml, kjer so jo iznašli, kasneje pa recept prodali hotelu Sacher, pogosto romala v bližnji cesarski Schönbrunn. Cesarsko bogata z maslom, sladkorjem in jajci, je za diabetike povsem neprimerna. Zato vam predstavljamo alternativo: poskusite rožičevo torto a la Saher.
Sestavine za 16 kosov
- 18 dag dietne margarine
- 8 dag kakava
- 4 jajca
- 2 žlici stevije v prahu
- 12,5 dag rožičeve moke
- 8 dag orehov
- prgišče rozin
- naribana limonina lupinica
- po ščepec cimeta, ingverja in nekaj zrn strtega kardamoma
- 3 žlice dietne marelične marmelade
- 10 dag črne čokolade
Priprava
- Margarino, stevijo in rumenjake penasto vmešamo.
- Stepemo sneg iz beljakov in ga primešamo masi, dodamo naribano limonino lupinico, oprane, posušene in narezane rozine, začimbe in nasekljane orehe.
- Pečemo v modelu za torte v pečici pri 190 °C 25 minut.
- Ohladimo, vzdolžno prerežemo na pol, namažemo z dietno marmelado in pokrijemo z drugo polovico.
- Oblijemo s stopljeno jedilno čokolado. Zraven pašejo tudi sveže maline, ki še dodatno ublažijo dvig sladkorja.
Hranilna vrednost na kos
| Lastnost | Vrednost |
|---|---|
| Kalorij | 206 |
| Ogljikovih hidratov | 14 g |
| Beljakovin | 4 g |
| Maščob | 16 g |
| Nasičenih maščob | 5 g |
| Vlaknin | 4 g |
Recept: Torta s Kakijevo Kremo in Rožičevo Moko
Kaj storiti, ko se ti zahoče konkretne čokoladne torte, čokolade ali kakava pa nikjer? Podatki kažejo, da ljudje takrat največkrat obupano vijemo roke in se žalostno smilimo sami sebi. Rožiči veljajo za odličen nadomestek kakava, a se jih zaradi izrazitega vonja žal drži slab glas. Da ta ne bi smel seči niti v prvo vas, dokazuje najina torta z rožičevim prahom, od katere veje le privlačna aroma. Priprava te torte s kakijevo kremo vključuje uporabo rožičeve moke za bogatejši okus.
- Iz sestavin za testo spečemo biskvit, 30 minut pri 180°C.
- Medtem pripravimo kremo iz kakijev: kakijem odstranimo koščice in lupino, ter jih zmiksamo.
- Dodamo 2 ali 3 žlice riževe moke in skuhamo kremo, 5-10 minut.
- 1/3 te kreme dodamo 2 žlici ročičeve moke in 1 žlico kakava.
- Ko je biskvit pečen, ga prerežemo na polovico.
- Vzamemo 2 žlici kreme, kateri smo dodali kakav in rožičevo moko, ter premešamo 2 dl vode. To zmes prelijemo čez spodnjo plast torte.
- Premažemo s preostalo mešanico kreme, kateri smo dodali kakav in rožičevo moko in pokrijemo z drugo polovico biskvita.
- Premažemo s kremo iz kakijev, kateri nismo dodali nič.
Recept: Osvežilna Limonina Torta z Rožmarinom
Ta torta je nastala predvsem zato, ker imamo doma že skoraj 15 let limonino drevo, ki zelo slabo obrodi. Vsake toliko časa pa nam le postreže s kakšno limono, tako da sem morala izkoristiti priložnost. Postopek se vam bo na začetku mogoče zdel nekoliko kompliciran, ampak res ni, obljubim. Potrebna je samo organizacija in pa čas, da se vam elementi, ki jih potrebujete, dovolj dobro ohladijo in strdijo. Dekorativni biskvit lahko oblikujete po svojih željah. Sama sem risala limonce in rožmarin. Končni rezultat mi je bil všeč, je pa res, da so limonce bolj podobne pomarančam (glede na barvo), ampak nič hudega. Torta je požela same pohvale, tudi od ljudi, ki sicer nimajo radi limoninih sladic.
HOFERjeva kulinarična minuta: limonine rezine
Priprava dekorativnega biskvita
- Vse sestavine dobro zmešamo, da dobimo homogeno in mazljivo maso. Upoštevajte, da je za to maso naveden samo 1 beljak.
- Narišemo poljubni vzorec na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem.
Priprava osnovnega biskvita
Za osnovni biskvit v torti, ki bo predstavljala podlago, sledite naslednjim korakom. Navedene sestavine tvorijo luštno torto s premerom 20 cm:
- Ločimo jajca. Najprej stepemo beljake s polovico sladkorja in vinskim kamnom.
- Nato stepemo še rumenjake z drugo polovico sladkorja in limonino lupino.
- Stopimo maslo in ga vmešamo k rumenjakom (najlažje je, če vzamemo dve žlici rumenjaka in ga najprej vmešamo k maslu in šele nato vse skupaj dodamo k rumenjakom), dodamo še moko. Delček rumenjakov je naveden kot 75 g rumenjaka.
- V drugi posodi dobro zmešamo stopljeno maslo, mleko in jajca, dobljeno zmešnjavo pa zlijemo k suhim sestavinam.
- Za torto potrebujete tri biskvite, zato maso razdelite na tri enake dele. Vsak se peče v pekaču, čigar dno je prekrito s papirjem za peko, in sicer 20 minut na 180 ºC.
- Če imate tri pekače, lahko biskvitke spečete na isti stopnji v pečici, lahko pa spečete en debelejši biskvit, ki ga nato razrežete na tri diske. Po peki pustite, da se biskviti shladijo.
Priprava rožmarinove limonine kreme
- Lističe želatine namočite v hladni vodi za 5 minut.
- Zavremo mleko in smetano z rožmarinom in pustimo pokrito vsaj 15 minut, da dobimo okus po rožmarinu. Nato še enkrat zavremo (v tej točki lahko odstranimo vejice rožmarina).
- V drugi posodi zmešamo rumenjake, da dobimo bledo rumeno maso.
- Rumenjake temperiramo z polovico vročega mleka, dobro premešamo, nato prelijemo k preostanku mleka, ogenj znižamo na minimum in vseskozi mešamo, da se nam jajca ne skuhajo.
- Če imamo termometer, morajo stopinje doseči 85°C, če ga nimamo, pa mešamo cca. 5 minut na nizkem ognju, oz. dokler krema ni dovolj gosta, da se oprime žlice.
- Ko je krema skuhana (ne skrbite, če bo krema kot omleta, ko boste prelili po čokoladi in premešali s paličnim mešalnikom, bo postala lepa in gladka), jo prelijemo po beli čokoladi, dodamo prej namočeno želatino in dobro premešamo s paličnim mešalnikom.
- Pokrijemo na kontakt, da se nam ne naredi skorjica in ohladimo.
Sestavljanje torte
- Na dno torte gre najprej plast biskvita, ki ga namočimo s sladkornim sirupom ali mlekom.
- Prvega biskvita vtaknite v tortni obroč, ki je po notranji strani obdan z acetatno folijo, ga namočite z mlekom in premažite z marmelado, ki jo zgladite ter poravnate.
- Čez poveznite drug biskvit, ki ga prav tako hitro zmočite z mlekom in potolažite z marmeladnim premazom.