Priprava okusne ribje juhe iz filetov je relativno enostavna. Vse sestavine so široko dostopne, tako da jo lahko skuhate praktično kadarkoli. Juhe grejejo, juhe pogrejejo, juhe tolažijo in juhe zdravijo, spominjajo.
Izbira rib in morskih sadežev
Izbiro rib prepuščamo vam. Na severu se dobijo drugačne vrste kot pri nas, vendar je juha v vsakem primeru okusna. Zaradi lažje uporabe vam svetujemo, da kupite fileje brez kože in kosti, sicer jih boste morali odstraniti pred kuho. V tem primeru uporabite oster nož in z njim drsite med kožo in mesom po celotni dolžini fileja, ki ga držite čvrsto na deski. Ribje kosti odstranite bodisi s prsti ali pa s kakšno pinceto. Lažje je, če ima riba večje kosti, ki so dobro vidne. Z vidika okusa je dobro uporabiti vsaj dve vrsti rib, lahko pa tudi kakšne morske sadeže. Ribjo juho lahko pripravite s katero koli ribo (pazite, da ne vsebuje koščic!) in/ali morskimi sadeži. V svojo ribjo juho lahko daste sveži losos in morske sadeže. Med morskimi sadeži lahko izberete mešanico morskih sadežev ali pa zamrznjene gambere ter očiščene in zamrznjene dagnje in lignje.
Sestavine in njihove alternative
Zelenjava
Tudi glede ostalih sestavin imate več možnosti. Izven sezone paradižnika lahko namesto svežega uporabite tistega iz pločevinke, kar pa seveda nekoliko spremeni okus celotne jedi. Korenček, čebula in zelena so standardne sestavine. Za "panonsko ribjo juho" namesto paprike lahko uporabite korenovke, narezane na trakce. Čebulo, zeleno in koromač očistite in nasekljajte na rezinice. Česen sesekljajte na bolj fino. Rumena buča je lahko katera koli jedilna rumena buča.
Smetana in jušna osnova
Sladka smetana v receptu je običajna, se pravi tista, ki jo lahko uporabite tudi za stepanje. Lahko pa vzamete smetano za kuhanje, ki je nekoliko gostejša. Kar se tiče jušne osnove, bi bilo idealno skuhati ribjo iz kosti, vendar pa bo dobra tudi zelenjavna. Če jo imate, uporabite domačo, sicer pa tisto iz kocke. Sama že precej časa uporabljam kocke v obliki želeja, ki se mi zdijo za spoznanje manj umetne kot suha verzija.
Začimbe in zelišča
Izbira svežih zelišč za posip na koncu je stvar vašega okusa in dostopnosti: večina bo najbrž uporabila peteršilj, dobra pa bi bila tudi koprc ali luštrek. Feferon je popolnoma neobvezen, uporabite ga malo ali pa čisto nič, če želite bolj pikantno juho. Za dodatno aromo lahko tej jedi dodate tudi namočen burgenlandski žafran.
Priprava ribje juhe iz filetov
Ta juha se namreč super pogreje, zato je le pripravite več in nato le pogrejte. Juha se čudovito pogreje (zamrzniti je še nisem poskusila), zato jo kar pogumno naredite več in jo imejte za večkrat.
Preprosto z Urško: Kremna ribja juha
1. Priprava zelenjave in osnove
- Vzemite dovolj velik lonec z debelim dnom. Vanj dajte maslo ali olje in na kocke narezano zelenjavo: čebulo, korenje in zeleno. Rahlo solite in na nizki temperaturi pražite 10-15 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava nekoliko zmehča.
- Nato dodajte še nasekljan česen, poper, lovor in muškatni orešček (idealno je, če orešček sami nastrgate, potrebovali boste približno pol čajne žličke) in pražite še nekaj minut.
- Medtem, ko se zelenjava praži, blanširajte paradižnik: na spodnjem delu vsakega zarežite križ, položite jih v posodo in prelijte z vrelo vodo. Po kakšni minuti bo začela koža odstopati. Paradižnik splahnite pod mrzlo vodo, odstranite kožo, nasekljajte ga na manjše koščke (odstranite zeleni del pri peclju) ter ga dodajte v lonec k ostali zelenjavi.
- V lonec lahko dodate narezane paradižnikove pelate in naribano bučo. Zalijte z zelenjavno jušno osnovo in malo posolite in popoprajte.
2. Priprava ribjih filetov
V tem času imate priložnost, da z rib odstranite kosti in kožo, če niste kupili že očiščenih. Narežite jih na približno 3 cm debele rezine, dolžina je poljubna. Ko so se ribji fileji ohladili, jih pazljivo očistite. Glave zavržite in odstranite vse srti in kožo.
3. Kuhanje juhe
- Ko se zelenjava skuha, v juho dajte košče ribe in koščke lososa brez kože. Pokrijte in kuhajte še 15 minut.
- V juho dodajte smetano in ribe. Počakajte, da zavre in nato ugasnite štedilnik. Ribe bodo kuhane praktično takoj, ko bodo prišle v stik z juho, zato je nikar ne kuhajte več kot nekaj minut potem, ko ste jih dodali vanjo.
- Dve minuti pred koncem lahko dodate še tunino.
4. Dokončanje in serviranje
Ko so ribe skuhane, juho poskusite in dodajte sol in poper, če je potrebno. Ko se juha nekoliko ohladi, jo poskusite in začinite po okusu: sol, poper in muškatni orešček. Vanjo stisnite tudi limonin sok. Razporedite jo med krožniki in pazite, da bo na vsakem približno enaka količina tekočine in ostalih sestavin. Okrasite jo s peteršiljem in postrezite s kosom kruha. Zraven jejte kruh, namazan z maslom, tako kot to počnejo na severu.
Različice in posebni nasveti
- Če želite gladko juho, jo zmiksajte s paličnim mešalnikom, preden dodate ribe. Pred tem odstranite lovor. Sama pa imam raje koščke.
- Ribjo juho lahko skuhamo bistro, podobno kot mesno, odlična pa je v kombinaciji z zrelim paradižnikom. Ribo narežemo na kose in damo v lonec. Dodamo koren peteršilja, solimo in popramo ter zalijemo z vodo. Kuhamo približno 15 minut.
- Za "Panonsko ribjo juho" najprej iz ribjih filejev s kuhinjsko pinceto natančno odstranite kosti in fileje narežite na koščke, velike za grižljaj. Iz paprik in - za pikantnejšo ribjo juho - tudi iz feferona odstranite peške in oboje narežite na trakce. Čebulo fino sesekljajte, slanino pa narežite na majhne kocke. Stopljeno maslo ali olje segrejte v jušnem loncu ter popražite slanino in čebulo, da ta porumeni. Dodajte trakce paprike in feferona, čez vse skupaj pa stisnite česen in kuhajte približno 15 do 20 minut na šibkem ognju. Sestavine večkrat premešajte in ob vsakem mešanju prilijte 1 do 2 žlici ribje jušne osnove ali zelenjavne juhe. Čez posipajte papriko v prahu in dodajte v lonec še paradižnikov koncentrat ter ribje koščke. Vse sestavine skrbno premešajte. Prilijte preostalo ribjo jušno osnovo in pustite panonsko ribjo juho nekaj minut vreti. Ribje koščke potem odstranite iz juhe ter jih pripravite za serviranje na ogretih krožnikih ali v jušnih skodelicah. Ribjo juho začinite po okusu s soljo in poprom. Če ga imate na razpolago, vmešajte še ribje ikre ter juho še nekaj minut kuhajte. Na koncu jo še enkrat ponovno pokusite in jo prelijte čez pripravljene ribje koščke.