Ko začnemo razmišljati o božiču, se spomnimo na čokolade, adventne koledarje, bonbone vseh vrst in oblik, pecivo in potico. V Sloveniji vsi vemo, da je to potica, naj bo orehova, pehtranova, kokosova ali čokoladna. Po svetu pa obstajajo številne druge božične sladice, med katerimi ima posebno mesto tradicionalni božični puding.
Božični puding je angleška tradicionalna sladica, ki je skozi stoletja postala nepogrešljiv del praznične mize. Pogosto ga zamenjujemo z običajnimi pudingi, kot jih razumemo v Sloveniji, vendar gre za povsem drugačno jed, bogato z okusi in zgodovino.
Zgodovina in značilnosti božičnega pudinga
Božični puding prihaja iz srednjeveške Anglije. Na začetku so ga delali zato, da bi zmanjšali vnos mesa, in ga niso imeli za sladico vse do leta 1700. Večkrat ga imenujejo tudi slivov puding (plum pudding) ali figgy pudding, a je zanimivo, da ta sladica sliv ne vsebuje. V časih pred viktorijanske dobe so rozinam rekli slive, ki pa jih lahko najdemo v tej sladici. Narejena je še iz jajc, loja, melase in različnih začimb, ki dodajo okus. Pripravijo pa jo že štiri do pet tednov pred božičem, saj s časom okusi postanejo še bolj polni in razviti.
Podrobneje o božičnem pudingu
Christmas Pudding - poznan tudi kot plum pudding ali figgy pudding (slivovo pecivo ali biskvit z rozinami) - je tradicionalna angleška sladica, ki se postreže za božično večerjo. Christmas Pudding izvira iz srednjega veka, ko je bil poznan še kot figgy pudding, saj je vseboval veliko suhega sadja, kot so slive, rozine, datlji in suhe marelice. Puding je bil poln začimb, kot so cimet, klinčki in muškatni orešček. Sprva so ga pripravljali za pevce božičnih pesmi, ki so hodili od hiše do hiše in širili božično vzdušje, da so se lahko okrepčali in obdržali energijo za prepevanje pozno v noč.
V 18. stoletju je Christmas Pudding postal del tradicionalne božične večerje. Takrat so ga začeli krasiti s suhim sadjem, oreščki in sladkorjem, tako pa je postal simbol božičnega vzdušja in nepogrešljiv del angleške božične večerje. Tradicija 13 sestavin naj bi simbolizirala Kristusa in njegovih 12 apostolov.
Zgodovina božičnega pudinga
Recept za angleški božični puding
Če ne drugje, pa se pri pouku angleščine zagotovo omenja »figgy pudding« (v njem ni nobene fige) ali »Christmas pudding«. Sladica je čudovita, a pudingu, kot besedo razumemo Slovenci, ni podobna. Za božično presenečenje na mizi je na voljo spodnji recept.
Sestavine
Za pripravo enega kolača potrebujete:
- 125 g suhega ribeza
- 90 g rozin
- 90 g zlatih rozin
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane pomarančne lupine
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane limonine lupine
- 2 žlici drobno nasekljanih orehov ali mandljev
- 125 ml brandyja
- 250 g svežih krušnih drobtin
- 125 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke soli
- 1 žličko mešanice »mixed spice« (cimet, semena koriandra, kumina, muškatni orešček, ingver) → lahko nadomestite s ¾ čajne žličke cimeta in ¼ muškatnega oreščka
- 1 žličko mletega cimeta
- 30 gramov govejega loja
- 125 g rjavega sladkorja
- 2 veliki jajci, razžvrkljani
- 1 jabolko, nastrgano
- 1 žlico melase
- lupino 1 limone
- lupino 1 pomaranče
Postopek
Dan prej: Mariniranje sadja
Rozine, ribez, kandirano lupino in orehe/mandlje dajte v posodo ter jih zalijte z brandyjem. Zmešajte in pustite, da se čez noč marinira.
Naslednji dan: Priprava in kuhanje
Krušne drobtine, moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in začimbe zmešajte v skupni posodi. V drugi posodi zmešajte v brandyju marinirano sadje, jabolko, melaso, loj, jajce ter pomarančno in limonino lupinico. Suhe sestavine dodajte mokrim in mešajte, da dobite lepljivo zmes. Z maslom premažite model za kolač in vanj zlijte maso. Poskrbite, da bo na vrhu gladko razporejena.
Iz lista peki papirja izrežite krog istega premera, kot je zgornji (odprti) del modela. Krog namažite z maslom in stran z maslom položite čez model tako, da se dotika mase. Odrežite še nekaj papirja in z njim pokrijte vrh in deloma strani modela za kolač. Zvežite z vrvico, da bo papir ostal na mestu. Če ima model pokrov, vseeno položite peki papir na maso, preden daste gor pokrov.
V velikem loncu segrejte vodo, da rahlo zavre. Na dno posode položite podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo. Nato dajte model s pudingom v lonec - voda naj mu seže nekje do polovice. Lonec pokrijte s pokrovom. Puding naj se kuha na pari približno 8 ur. Voda naj ne vre, le izparevati mora. Vsake toliko preverite, da modelu še vedno sega do polovice in po potrebi dolivajte. Puding bo bolj temne barve, čim dlje se bo kuhal. Ko mine dovolj časa, previdno dvignite model in ga 5 minut pustite počivati. Nato na vrh položite krožnik in obrnite. Pustite, naj puding zdrsne iz modela. Puding naj se povsem ohladi.
Shranjevanje in ponovno segrevanje
Če želite puding shraniti za pozneje, odstranite peki papir in zavijte v svež peki papir, nato pa še v alufolijo. Hranite na hladnem, temnem mestu - najbolje v kleti, v sili lahko tudi v hladilniku. Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne in eno plast alufolije, da res preprečite izsušitev. Pred serviranjem je treba puding znova dati na soparo/v vodno kopel za pol ure do ene ure.
Postrežba in efekti
Puding lahko za učinek presenečenja postrežete goreč (v ta namen se v kozici segreje par žlic brandyja, ki ga prižgete z vžigalico: gorečo tekočino zlijete čez sladico). Za posip je dovolj sladkor v prahu, a se puding pogosto streže z vanilijevo ali limonino kremo, sladoledom ali »hard sauce« prelivom.
