Pečeni rezanci s piščancem so priljubljena azijska jed, ki združuje sočno meso, hrustljavo zelenjavo in svilnate rezance. Priprava te jedi, ki jo pogosto srečamo pod imeni Chow Mein ali Pad See Ew, je hitra in omogoča številne prilagoditve glede na sestavine, ki jih imate pri roki.
Sestavine in priprava piščanca
Za pripravo sočnega mesa je ključnega pomena pravilna izbira kosa in mariniranje. Čeprav se najpogosteje uporabljajo piščančja prsa, so piščančja stegna brez kosti in kože boljša izbira, saj ostanejo kompaktna in sočnega okusa.
- Mariniranje: Meso narežite na trakce ali kocke (1 cm x 1 cm). Začinite ga s sojino omako, česnom v prahu, kajenskim poprom ali koruznim škrobom. Pustite počivati 20-60 minut, da se okusi prepojijo.
- Priprava v voku: Meso na močnem ognju popecite do zlato rjave barve, nato ga vzemite iz voka in postavite na stran, dokler ne pripravite zelenjave.
Priprava rezancev in zelenjave
Izbira rezancev je poljubna - uporabite lahko jajčne rezance, riževe rezance ali polnozrnate različice. Ključno je, da jih pripravite po navodilih na embalaži.
- Rezance skuhajte ali namočite v kropu, nato jih odcedite.
- Pomembno: Če uporabljate riževe rezance, jih po kuhanju sperite s hladno vodo, da preprečite sprijemanje.
- Zelenjavo, kot so korenje (narezano na julienne), zelje, brokoli, mlada čebula ali paprika, očistite in narežite na enakomerne kose.
Postopek priprave jedi
Ko so vse sestavine pripravljene, je postopek kuhanja hiter, zato imejte vse pri roki.
| Korak | Opis |
|---|---|
| 1. Praženje | V voku segrejte sezamovo olje, popražite česen in nato dodajte narezano zelenjavo. |
| 2. Jajca | V ponev dodajte razžvrkljana jajca, jih na hitro specite in razdrobite. |
| 3. Združevanje | V vok vrnite piščanca in kuhane rezance. |
| 4. Začinjanje | Prelijte z mešanico sojine omake, ostrigove omake, sladkorja in po potrebi jušne osnove. |
Vse skupaj pražite še minuto ali dve, da se omaka enakomerno porazdeli in sestavine segrejejo. Tik pred postrežbo lahko v jed vmešate sveže kalčke in posujete s sezamom.
Nasveti za popoln azijski okus
Za doseganje tistega značilnega azijskega umami okusa je ključna kombinacija sojine omake (svetle in temne) ter ostrigove omake. Če želite jed prilagoditi, lahko piščanca zamenjate s tofujem, rakci ali govedino. Jed je najboljša sveže pripravljena, zato jo postrezite takoj po končanem kuhanju.