Skutino pecivo je osvežilna sladica, ki prija v vseh letnih časih, radi pa jo imajo tako mladi kot nekoliko starejši. Je dobra ideja tudi za otroke.
Skutino Pecivo: Klasična Osvežitev
Zakaj je skutino pecivo tako priljubljeno?
Skuta v različnih izvedbah je zelo priljubljena sestavina lahkih sladic, ki jih pripravimo presne ali jih spečemo. Odlično se ujame s sadjem, saj je sadna skuta priljubljena jed, ki jo mame ponudijo majhnim otrokom.
Ključne sestavine in njihova izbira
-
Skuta
Za pripravo peciva potrebujemo pol kilograma pretlačene skute. Uporabljamo lahko prav vse vrste skute, pomembno je le, da je pretlačena. Ker grudasta skuta lahko neenakomerno spusti vodo, bo pecivo padlo skupaj. Popolnoma brez problemov jo lahko zamenjamo s kremnim sirom.
-
Kisla ali sladka smetana
Potrebujemo lonček in pol kisle smetane. Tu so mišljeni 180g lončki, tako da, če operiramo z drugačnimi lončki, prilagodimo količino na približno 300g. Če želimo manj kislo pecivo, lahko kislo smetano zamenjamo s sladko.
-
Jajca
Za skutino pecivo uporabimo tri jajca L velikosti, ki tehtajo med 55 in 65g. Če uporabljate domača jajca, količino prilagodite, saj se velikosti jajc na trgu razlikujejo po teži.
-
Sladkor in arome
Jogurtov lonček sladkorja in zavitek vanilijevega sladkorja lahko kar združimo. Če sestavine tehtate, je to približno 200g sladkorja. Uporabimo lahko tudi sladkor v prahu, kar je boljše kot sladkor, ki ima prevelike kristale. Za aromo lahko dodamo žlico ruma, ki jo brez zadrege lahko izpustite ali pa zamenjate s kakšnim drugim aromatičnim žganjem.
-
Moka
Pri pripravi skutinega peciva se uporablja jogurtov lonček gladke moke. Najboljša je bela Tip 400. To pa iz preprostega razloga: pecivo je belo že zaradi skute, vse ostale moke bi ga naredile neokusno sivega.
Priprava osnovnega skutinega peciva
Za pripravo potrebujemo posodo za pripravo testa, ki naj bo okrogla z volumnom vsaj dva litra, ter pekač dimenzij 20 x 30 x 5 cm ali podobnih.
- Najprej vklopimo pečico in jo ogrejemo na 180ºC.
- Mokre sestavine zmešamo skupaj v enotno maso.
- Dodamo moko s pecilnim praškom in zmešamo.
- Maso zlijemo v pekač in pečemo 40 minut.
Na pecivu se naredi zlato rumena skorjica. Ko je pečeno, vzamemo pekač iz pečice in pecivo malo ohladimo.
Postrežba in obogatitev
Pecivo je že samo po sebi sočno in osvežujoče. Tako ga je najbolje postreči na krožničku. Za okras in popestritev mu lahko dodamo jagodičevje, poleti sveže in ohlajeno. Uporabimo lahko tudi sadne kaše svežega, zamrznjenega ali sadja iz kompota. Tudi sadni prelivi lahko obogatijo skutino pecivo.
Če smo se odločili postreči pecivo iz skute na zabavi, pripravimo dodatke v kozarčke in naj si gostje sami dodajo pecivu priljubljene dodatke.
Skutino pecivo na biskvitni podlagi
Ta različica je še posebej primerna za zabave ali posebne priložnosti, saj ponuja bogatejši okus in bolj slojevito teksturo.
- Najprej spečemo navaden biskvit iz 6 jajc.
- Pečenega, po dolgem, prerežemo na pol.
- Zgornjo polovico obrnemo in vrnemo v pekač.
- Obložimo s poljubnim sadjem in na to zlijemo testo za pecivo iz skute (pripravljeno po osnovnem postopku).
- Pečemo 40 minut na temperaturi 180ºC.
- Ko je pečeno, vzamemo pekač iz pečice in pecivo takoj pokrijemo z drugo polovico biskvita.
- Pustimo, da se ohladi.
- Robove ločimo od sten pekača in obrnemo pecivo na podlago. Še bolje je, da smo pecivo pekli v modelu za torte in robove samo ločimo od dna.
- Torto premažemo s stepeno smetano ali skutino kremo in okrasimo s sadjem ali prelivi. Skutino kremo naredimo iz pasirane skute, sladkorja v prahu in kisle ali sladke smetane.
Skutin Narastek: Lahkotna Eleganca
Skuta je priljubljena sestavina za lahke sladice, kot je skutin narastek, ki bo v kombinaciji s kiselkastim sadjem prijetno osvežil v vročih dneh. Odlikuje ga lahkotnost, saj je pogosto pripravljen brez maščobe in moke, zgolj iz albuminske skute ali rikote, jajc in sladkorja.
Sestavine za osvežujoč skutin narastek
Za pripravo preprostega skutinega narastka bomo potrebovali:
- skuto
- grški jogurt ali kislo smetano
- limonin sok in naribano limonino lupinico
- sladkor
- vanilijevo aromo
- žlico koruznega škroba (gustin)
- sol
- jajca
- maslo za namastitev pekača
- sveže sadje (jagode, maline, ribez, borovnice) za okrasitev
Postopek priprave in peke
Hlajenje sladice ni všteto v čas priprave.
- V skledo dodamo skuto, grški jogurt ali kislo smetano, limonin sok, naribano limonino lupinico, sladkor, vanilijevo aromo, koruzni škrob in sol.
- Sestavine dobro premešamo z električnim mešalnikom, nastavljenim na nizko hitrost. Za mešanje lahko uporabimo tudi blender, da dobimo čimbolj gladko maso brez grudic.
- V skutino zmes z ročno metlico postopoma, eno za drugim, vmešamo jajca.
- Okrogel ali ovalen pekač za narastke dobro namastimo z maslom. Vanj nato pretresemo skutino maso in jo enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
- Narastek pečemo približno 45 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
Pečen je, ko se po vrhu in ob robu zlato rjavo obarva in odstopi od stranic posode. Sredina narastka bo še sočna in 'majava', a se bo med ohlajanjem nekoliko strdila. Narastek lahko postrežemo, ko je še topel, ali pa ga pred serviranjem dobro ohladimo. V tem primeru ga približno 1 uro hladimo na sobni temperaturi, potem pa ga pokrijemo s folijo za živila in za 2-3 ure shranimo v hladilnik.
Še topel ali ohlajen narastek pred serviranjem potrosimo s sladkorjem v prahu in okrasimo s svežim sadjem. Zraven po želji priložimo kupček stepene smetane.
Posebne Različice Skutinih Sladic
Skuta je izjemno vsestranska sestavina, ki se odlično poda k različnim vrstam sladic. Poleg klasičnega skutinega peciva in narastka obstajajo številne druge zanimive in okusne različice, ki so jih pripravljale že naše babice ali pa so modernizirane različice tradicionalnih receptov.
Angelske solze
To je nekoliko pozabljeno pecivo, ki so ga naše mame in babice pripravljale ob posebnih priložnostih. Zaradi skute je prijetno osvežilnega okusa, ni zahtevno, je pa na pogled zelo lepo. Posebnost so sladkorne kapljice oziroma 'solzice', ki se naberejo na vrhu beljakove pene, s katero premažemo pecivo.
Skutina pita po babičino
Med dve plasti krhkega testa ujet sočen skutin nadev. To je preprosta domača sladica, ki so jo rade pripravljale že naše babice, pecivo pa se izvrstno prileže s skodelico toplega napitka.
Trikrat pečeno in čokoladno-skutino pecivo
Trikrat pečeno pecivo je preprosto, sočno, okusno in hitro pripravljeno. Lepi se reže na kose, zato ga lahko pripravite tudi za praznovanje ali zabavo. Pod čokoladnim prelivom se skriva slastna skutina krema z bananami, osnova pa je rahlo kakavovo biskvitno testo.
Čokoladno-skutino pecivo z višnjami je sočno in zelo okusno čokoladno pecivo s skuto in vloženimi višnjami, ki jih lahko nadomestite s češnjami iz kompota.
Pecivo lene gospodinje
Pecivo lene gospodinje z ribezom je skutna poslastica, ki se je zaradi neverjetno preproste priprave v zelo kratkem času prikupila slovenskim gospodinjam. Z dodatkom jagodičevja, kot je ribez, je pecivo še bolj sočno in okusno.
Domača Skuta: Od Mleka do Sladice
Priprava domače skute je preprost postopek, ki vam omogoča, da uživate v sveži, naravni in okusni skuti, idealni za sladice. Iz litra mleka pride približno 100g skute.
Priprava domače skute korak za korakom
Če imate možnost priti do domačega mleka, lahko skuto naredite doma. Mleka iz mlekomata se ne poslužujte, ker se ne skisa.
- Sveže mleko zlijte v posodo za kuhanje in jo postavite nekam na toplo, vendar ne preblizu štedilnika.
- Čez dan ali dva se bo mleko skisalo. Na vrhu se bo nabrala gosta smetana, ki jo lahko poberete in jo porabite namesto kisle smetane ali jogurta za pecivo.
- Posodo postavite na grelno ploščo na najnižjo možno vročino. Kislo mleko ne sme zavreti!
- Ko se bodo ob strani začeli delati mehurčki, posodo odstavite z ognja.
- Veliko cedilo postavite na visoko posodo in ga pokrijte s čisto krpo. Nanjo zlijte zagreto kislo mleko.
- Pustite, da se odcedi. To traja nekaj ur.
Skuto porabite za pecivo.
Uporaba sirotke
Sirotka je bogat vir beljakovin, zato je nikar ne zavrzite. Preprosto jo lahko pijete. Če pa vam je neprijetnega okusa, ji dodajte sadje ali sadni sok. Lahko jo uporabite za redčenje zmešančkov (smutijev) ali pa kot dodatek v pire krompir ali kremne juhe. Dajte prosto pot svoji domišljiji, le zavrzite je ne.
Pogosta Vprašanja in Nasveti
Rok trajanja in shranjevanje
Ker je pecivo iz skute, nima ravno dolgega roka trajanja. Najbolje je, da ga pojeste vsaj naslednji dan. Oziroma, če ga pripravljate za kasneje, ga pripravite en dan prej. Verjetno tako ne bo dolgo zdržalo v hladilniku.
Uporaba skutine mase kot nadev
Sladko skutino maso lahko uporabimo kot nadev, vendar je pečenje obvezno. Lahko jo kombinirate s prej pečenim biskvitnim ali listnatim testom. Vlečeno testo ni potrebno prej peči, pečete ga lahko istočasno s skutinim testom. Vendar mora biti podlago obvezno vlečeno testo. Priporočamo zloženko: plast vlečenega testa, plast skutinega testa in tako naprej. Po vrhu polijete z jajcem in smetano ali mlekom.
Zamenjava jogurta s kislo smetano
Jogurt lahko zamenjate s kislo smetano. V tem primeru iz recepta izločite še olje, ker je kisla smetana bistveno bolj mastna kot jogurt. Količina pa ostane, torej lonček kisle smetane. Za primerjavo: kisla smetana vsebuje 18% maščobe, jogurt 3,5%.