Vsako leto, ko vrt bogato obrodi, je priprava domače paradižnikove mezge eden tistih receptov, ki dišijo po otroštvu in po dolgem kuhanju na štedilniku sredi avgusta. Dobra mezga ni le pasiran paradižnik, temveč osnova za omake, enolončnice, juhe, pice in še več. Danes vam predstavljamo, kako pripraviti to zlato paradižnikovo osnovo, ki jo shranimo v kozarce brez konzervansov, a s polnim okusom.
Informacije o receptu
- Čas priprave: 20 minut
- Čas kuhanja: 60-90 minut
- Skupni čas: Približno 1 ura in 30 minut
- Prehranske vrednosti (na 100 g): 38 kcal, 7 g ogljikovih hidratov, 4 g sladkorjev
Izbira paradižnika in sestavine
Za pripravo uporabimo mesnate, zdrave in popolnoma zrele paradižnike. Najboljše sorte so:
- Volovsko srce (San Marzano): Vsebuje manj vode, idealen za kuhanje.
- Romi: Mesnati in sladki, z malo semen.
- Stare domače sorte: Polnega okusa, odlične za mehkejšo mezgo.
Nasvet: Izogibajte se solatnim sortam, saj imajo preveč vode in slabšo barvo pri kuhanju.
Postopek priprave po korakih
- Paradižnike operemo, obrežemo morebitne črne ali gnile dele in jih narežemo na četrtine.
- Narezan paradižnik stresemo v večjo posodo (ne aluminijasto) in ga brez dodatkov počasi dušimo.
- Ko se paradižniki zmehčajo, jih pretlačimo skozi pasirko, da odstranimo lupine in semena.
- Paradižnikovo kašo stresemo nazaj v lonec in pustimo, da počasi vre, dokler ne postane gosta.
- Vročo mezgo prelijemo v čiste steklenice s širokim grlom.
- Steklenice takoj zapremo s pokrovčkom, ki smo ga prej potopili v vrelo vodo, obrnemo na glavo in počasi ohladimo pod odejo.
Shranjevanje in obstojnost
Sterilizirana mezga zdrži do 12 mesecev v hladnem in temnem prostoru. Ko steklenico enkrat odpremo, jo moramo hraniti v hladilniku in porabiti v 7 dneh. Če se pojavi plesen, vsebino zavržemo.
Dodatni nasveti za uporabo
Večina gospodinj raje kuha nevtralno mezgo brez začimb, saj jo tako lahko uporabi v različnih jedeh. Začimbe, kot so sol, poper, sladkor, česen, čebula ali zelišča (npr. origano za pico), dodamo šele takrat, ko mezgo uporabimo za pripravo konkretne jedi.
Razlika med pasterizacijo in sterilizacijo
- Sterilizacija: Uničevanje mikrobov s toploto (vrenje ali avtoklav).
- Pasterizacija: Segrevanje živil pri temperaturi 75 do 90 °C, kar prepreči razmnoževanje mikrobov in podaljša obstojnost. Doma lahko pasteriziramo v pečici, ogreti na 85-90 °C.
Uporaba paradižnikove mezge v kuhinji
Domača mezga je izjemno vsestranska:
- Osnova za testeninske omake in pice.
- Dodatek za golaže, raguje, ričet in enolončnice.
- Sestavina za paradižnikove juhe, mineštre, tortilje in lazanje.
paradižnikova omaka s testeninami
tags: #mlin #zelenjava #paradiznikova #mezga