Enolončnica s krompirjem in stročjim fižolom

Enolončnice so prijetna, topla jed, ki nudi tolažbo, še posebej v hladnejših dneh. So preproste za pripravo, a izjemno okusne in hranljive.

Tematska fotografija: skleda enolončnice s krompirjem in stročjim fižolom, sveža zelenjava

Svežina sestavin za popoln okus

Okus enolončnice je v veliki meri odvisen od svežine in kakovosti izbranih sestavin. Zato je pomembno skrbno izbrati vsako komponento.

Izbor maščobe za osnovo

Vse se začne pri osnovi. Običajno je to olje. Čeprav nekateri trdijo, da olivno olje ni primerno za kuho, se s tem ne strinjamo povsem. Res je, da pri peki pogosto uporabljamo maščobe, ki so odporne na visoke temperature, kot so kokosovo olje, avokadovo olje ali ghee.

  • Kokosovo olje in avokadovo olje sta odlična izbira za peko zaradi svoje odpornosti na visoke temperature. Avokadovo olje nima okusa po avokadu.
  • Ghee je počasi in na nizki temperaturi kuhano maslo, pri katerem se odstranijo mlečni delci (in s tem laktoza), ostane pa le 100-odstotna, zelo zdrava maščoba, cenjena v ayurvedi.
  • Oljčno olje zagotovo ni izbira za cvrtje, a pri kuhi ali peki ga občasno uporabljamo, saj poskrbi za dodaten okus, če je olje kakovostno, hladno stiskano, po možnosti ekološko in ne premočno. Priporočamo kakovostna oljčna olja, kot so olja Morgan.

Sušeni paradižniki

Suhi paradižniki, vloženi v olju, so druga pomembna sestavina. Okus je veliko boljši, če je paradižnikom dodano olivno in ne sončnično olje. Najbolj koristni za zdravje so na soncu sušeni paradižniki ekološke pridelave.

Stročji fižol

Obstaja veliko vrst stročjega fižola. Najokusnejši je okrogel (imenovan tudi francoski) in ne ploščat stročji fižol, saj je bolj nežen, prijetnejši na ugriz ter ima boljši in bolj maslen okus. Na tržnici lahko najdemo rumenega, ki je pogosto še ljubši od zelenega. Če svežega ne dobite, lahko v receptu uporabite zamrznjen fižol. Jesenski meseci prinašajo obilje te zdrave stročnice, ki jo lahko najdemo na vrtovih, tržnicah in v domačih kuhinjah. Stročji fižol je izjemno vsestranska sestavina: lahko ga skuhamo, popečemo, dodamo v solate ali pripravimo kot okusno, toplo enolončnico. Poleg tega je bogat z vlakninami, vitamini A, C in K ter minerali, kot sta železo in kalij, zato ni le okusen, temveč tudi zelo hranilen.

Krompir

Mlad krompir je odličen dodatek enolončnici. Jeseni ga je mogoče dobiti svežega in mladega, saj se ga lahko sadi tudi pozneje. Lupina mladega krompirja je tako tanka, da je ni potrebno lupiti.

Gobe

Sveže rjave šampinjone se odlično podajo k enolončnici.

Infografika: sestavine enolončnice in njihove koristi za zdravje

Recept: Enolončnica s krompirjem in stročjim fižolom

Sestavine (količine lahko prilagodite glede na velikost lonca):

  • Olivno ali drugo olje
  • Por (na kolute sesekljan)
  • Česen (sesekljan)
  • Rjavi šampinjoni (na rezinice narezani)
  • Sušen paradižnik (na rezinice narezan)
  • Paradižnikov koncentrat (žlička)
  • Timijan
  • Svež stročji fižol (ali zamrznjen)
  • Krompir (na kocke narezan)
  • Zelenjavna jušna osnova
  • Sol, poper
  • Kis
  • Korenček
  • Po želji: tofu (navaden ali dimljen), meta, peteršilj, feta, jogurt ali kisla smetana, koper

Priprava:

1. Priprava zelenjave:

  1. Stročji fižol operemo, mu odrežemo konce in ga prerežemo na polovico. Po želji ga lahko stresemo v slan krop in kuhamo 10 minut, da se zmehča, a ostane čvrst.
  2. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Olupimo in narežemo tudi čebulo ter sesekljamo česen. Po želji lahko krompir olupimo in narežemo ter največ 5 minut kuhamo v vodi, v kateri se je prej kuhal stročji fižol. Kuhanega prav tako vzamemo iz vode in prihranimo.

2. Prepražimo zelenjavo:

  1. V večji kozici segrejemo žlico olivnega olja.
  2. Na segretem olju začnemo počasi pražiti na kolute sesekljan por. Ko se zmehča, a ne obarva, dodamo sesekljan česen.
  3. Ko česen zadiši, dodamo na rezinice narezane gobe in pražimo, da gobe spustijo vodo in se ta vkuha.
  4. Ko gobe spustijo vodo, dodamo na rezinice narezan sušen paradižnik, žličko paradižnikovega koncentrata in timijan ter premešamo.
  5. Dodamo stročji fižol in na kocke narezan krompir ter premešamo. Lahko tudi dodate na kocke narezan krompir in korenček ter pustite, da rahlo porjavita.
  6. V primeru, da uporabljate slanino, jo najprej razpustite v ponvi, dodajte čebulo in korenje ter počasi pražite 2 minuti.

3. Kuhanje enolončnice:

  1. Dolijemo toliko zelenjavne jušne osnove, da je zelenjava pokrita.
  2. Kuhamo pokrito približno 15 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava skuha. Za enolončnico z narezanimi paradižniki, krompirjem in stročjim fižolom, dodajte v lonec krompir, stročji fižol, sol in vodo, zavrite in kuhajte 30 minut, oziroma toliko, da se zelenjava zmehča.
  3. Če dodate korenček in stročji fižol, ju mešajte in podušite, da se zmehčata, nato dodajte krompir z vodo vred.
  4. Po želji lahko dodate tudi tofu - običajnega začinite z dimljeno rdečo papriko, ali pa uporabite dimljen tofu.
  5. V zadnjih petih minutah kuhanja lahko dodate na manjše koščke narezan stročji fižol, če ga ne kuhate ločeno.

4. Zgoščanje in začinjanje:

  1. Ko je krompir skuhan, omako poskusimo, dosolimo in popopramo po okusu.
  2. V omako umešamo še kis in počakamo, da ponovno zavre.
  3. Omako zgostimo brez moke ali smetane: nekaj kosov krompirja in dve žlici omake prenesemo v posodico, jih spasiramo (krompir lahko tudi le zmečkamo z vilico) ter krompirjev pire umešamo v omako.
  4. Po želji lahko iz enolončnice zajamete približno pet žlic tekočine in jih v ločeni posodi zmešate z jogurtom ali kislo smetano.
  5. Juho lahko še solimo, popramo, potresemo s sesekljano meto in peteršiljem, ter dodamo nadrobljeno feto.
  6. Nazadnje začinimo z listki majarona in origana.

Boranja s svinjskim mesom - krepka enolončnica s stročjim fižolom

Shranjevanje in postrežba

Enolončnica je dobra tudi naslednji dan, saj se okusi prepletejo in postane še bolj okusna. Zato priporočamo, da uporabite največji lonec, ki ga premorete.

Priprava vnaprej:

Jed je najboljša pravkar skuhana. Čas si lahko prihranite, če vnaprej pripravite sestavine. Denimo, skuhajte stročji fižol in krompir, dobro odcedite, ohladite in shranite v hladilniku do naslednjega dne.

Postrežba:

Enolončnico ponudimo vročo kot glavno jed. K juhici se zelo lepo poda kruh, na primer kruh z drožmi iz ajdove moke. Po želji lahko jed postrežemo toplo, z žlico jogurta ali kisle smetane na vrhu ter sesekljanim koprom.

tags: #enoloncnica #krompir #strocji #fiozol