Slani skutni cmoki so priljubljena jed, ki spominja na otroštvo in babičine recepte. Čeprav so morda za kratek čas pozabljeni, se vračajo na jedilnike kot preprosta in okusna možnost za kosilo ali večerjo.
Tradicionalni recept za marelične cmoke iz skutinega testa
Ta recept je namenjen za pripravo 14 mareličnih cmokov, narejenih iz mehkega skutinega testa.
Sestavine za skutno testo (za 14 cmokov):
- 60 g masla
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 400 g pasirane skute (dobro odcejene)
- 100 g gladke moke
- 100 g ostre moke
- 1/2 žličke soli
Sestavine za nadev:
- 14 manjših marelic
- 14 malih žličk sladkorja
Sestavine za zabelo iz drobtin:
- 50 g masla
- 80 g drobtin
- 1-2 žlički mešanice začimb "Sladkorna ljubezen" (po želji)
Postopek priprave mareličnih cmokov:
- Z električnim mešalnikom penasto zmešajte maslo, nato dodajte rumenjak in celo jajce ter mešajte, da se sestavine povežejo.
- Dodajte moko, sol in pasirano skuto, ki ste jo prej dobro odcedili.
- Zamesite gladko testo. Po potrebi dodajte še malo moke, vendar pazite, da testo ostane mehko in rahlo lepljivo.
- Skutno testo zavijte v prozorno folijo in ga postavite za 2 uri v hladilnik.
- Marelice operite in obrišite. Prerežite jih na pol, odstranite koščice in na sredino dajte po eno majhno žličko sladkorja.
- Testo razvaljajte v svaljek in ga razrežite na koščke.
- Vsak košček testa malo potlačite ali razvlečete, nanj položite marelico in oblikujte v lep in gladek cmok. Bodite potrpežljivi, saj je skutno testo bolj lepljivo kot krompirjevo.
- Cmoke previdno položite v osoljeno vrelo vodo. Kuhajte jih v več delih, da imajo dovolj prostora in se ne prilepijo na dno posode. Kuhajte jih približno 15-20 minut (zamrznjene nekaj minut dlje).
- Medtem ko se cmoki kuhajo, pripravite zabelo: raztopite maslo, dodajte drobtine in pražite na srednjem ognju, medtem ko mešate, da se drobtine ne prižgejo.
- Kuhane in odcejene marelične cmoke prelijte z zabelo. Po želji jih posujte s sladko mešanico začimb in še tople postrežite.
Dodatni nasveti:
- Če pripravite večjo količino cmokov, jih lahko zamrznete. Najprej jih za pol ure zložite na pladenj v skrinjo, da rahlo zamrznejo, nato pa jih spakirajte v vrečke.
- Namesto marelic lahko uporabite tudi drugo sveže sadje. V sredico cmokov lahko daste tudi zamrznjene maline ali borovnice.
- Skutni cmoki so lahko odlična priloga k zelenjavni juhi za kosilo.
Recepti s skuto za eno osebo (tudi če sovražite skuto)
Različice testa za cmoke
Poleg skutinega testa obstajajo tudi druge priljubljene možnosti za pripravo testa za cmoke, vsaka s svojimi značilnostmi.
Krompirjevo testo
Klasični cmoki iz krompirjevega testa so priljubljeni, vendar zahtevajo natančnost. Ključno je, da testo pripravite, dokler je krompir še vroč, saj sicer postane lepljivo. Pomembno je tudi izbrati pravo sorto krompirja, tisto s hrapavo lupino in moknatim mesom.
Sestavine za krompirjevo testo:
- 700 g moknatega krompirja
- 250-300 g moke (pol gladke, pol ostre)
- 50 g masla (po želji)
- 2 jajci
- 1 žlička soli
Podroben postopek priprave krompirjevega testa vključuje temeljito pranje in krtačenje krompirja, kuhanje podobno velikih gomoljev, da se skuhajo sočasno, takojšnje odcejanje in lupljenje še vročega krompirja. Olupljen krompir pretlačimo, dodamo maslo in sol ter premešamo, da se maslo stopi. Potem postopoma dodajamo moko in zamesimo testo.
Testo iz pšeničnega zdroba
Zdrobovo testo je veliko hitreje pripravljeno kot krompirjevo, zato je odlična izbira, če želite sladkanje s cmoki tudi med tednom, ko imate manj časa za kuhanje.
Sestavine za zdrobovo testo:
- 1 l vode
- 2 žlički soli
- 400 g pšeničnega zdroba
- 1 dl belega olja
- 310 g gladke moke
V loncu zavremo vodo, olje in sol. V osoljen krop zakuhamo pšenični zdrob. Odstavimo in pustimo, da se ohladi do mlačnega. Ohlajenemu zdrobu dodamo presejano moko in razžvrkljani jajci. Pustimo počivati 30 minut, nato oblikujemo cmoke in jih kuhamo 10 do 15 minut. Kuhane povaljamo v mletih mandljih.
Rahlo in sočno skutino testo (hitra različica)
Za ljubitelje cmokov z rahlim testom so skutini cmoki odlična izbira. Priprava je hitra in enostavna.
Sestavine za skutino testo (hitra različica):
- 250 g puste nepasirane skute
- 2 ščepca soli
- 2 rumenjaka
- 140 g ostre moke
Skuto odcedimo, stresemo v skledo in pretlačimo z vilicami. Nanjo presejemo moko, dodamo sol in premešamo. V kozici stopimo maslo, ga nekoliko ohladimo in vlijemo v skledo. Dodamo rumenjaka in dobro pregnetemo, da dobimo mehko in enotno skutino testo.
Testo iz polnozrnate moke brez jajc
To testo je odlična izbira za vegane in tiste, ki se izogibajo jajcem ali so nanje alergični.
Sestavine za pirino testo:
- 250 g polnozrnate pirine moke
- 1/2 žličke mletega cimeta (po želji)
- 200 ml vode
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici olja
V večjo skledo stresemo moko in jo po želji zmešamo s cimetom. V loncu zavremo vodo, ki smo ji dodali sol in olje. Vrelo vodo počasi prilivamo k moki in mešamo z leseno kuhalnico, da nastane kepa testa. Testo nato pregnetemo na rahlo pomokani delovni površini in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno testo oblikujemo enako kot ostale vrste testa.
Paljeno testo
Paljeno testo, ki ga običajno uporabljamo za princeske in profiterole, se odlično obnese tudi pri pripravi sladkih cmokov.
Sestavine za paljeno testo:
- 0,5 l vode ali mleka
- 50 g masla
- 250 g moke
- 1/4 žličke soli
- 2 jajci
V loncu zavremo vodo skupaj z maslom. Moki dodamo sol in jo presejemo. Naenkrat jo vsujemo v vrel krop. S kuhalnico stalno mešamo, da dobimo cmok testa, ki se lepo loči od kuhalnice in lonca ter se sveti. Cmok mora biti tako gost kot za žgance. Lonec odstavimo in testo malo ohladimo. Skuti primešamo presejano moko, solimo, dodamo maslo sobne temperature in jajci. Vgnetemo gladko testo in ga damo za pol ure v hladilnik.
Češki skutni cmoki iz treh sestavin: preprostost in trajnost
Češka kuhinja je znana po bogatih in pogosto zapletenih jedeh, vendar obstaja način, kako uživati v okusni in tradicionalni jedi brez dolgih ur v kuhinji. Skutni cmoki iz le treh sestavin ponujajo preprostost, trajnost in zdravje.
Zakaj so ti cmoki posebni?
- Preprostost: Ne potrebujete nobenih posebnih pripomočkov ali testa, ki bi moralo vzhajati. Potrebujete le skuto, jajce in otroške zdrobke.
- Čistost sestavin: Brez konzervansov, barvil in palmovega olja. V svetu, kjer so običajni polizdelki z dolgim seznamom sestavin, ta preprosta kombinacija deluje osvežujoče čisto.
- Zdravstvene koristi: Skuta je odlična izbira beljakovin, kalcija in drugih pomembnih hranil, zaradi česar je idealna osnova tudi za otroško prehrano ali lažjo večerjo. Cmoki vsebujejo minimalno dodanega sladkorja (če ga sploh dodate).
- Trajnost: Recepti z minimalnimi sestavinami ustvarjajo manj odpada (manj embalaže, manj ostankov, manj zapravljanja). Vse tri sestavine je pogosto mogoče kupiti lokalno in brez embalaže.
Priprava skutnih cmokov iz treh sestavin:
Priprava je tako preprosta, da jo zmore vsak. Dovolj je zmešati 250 gramov skute, 1 jajce in 70-100 gramov otroških zdrobov. Nastalo testo pustite malo počivati, nato oblikujete kroglice in kuhate v vreli vodi približno 8 minut.
Ideje za postrežbo:
Te cmoke tradicionalno postrežejo s svežim sadjem (npr. višnjami iz kompota ali zmrznjenimi slivami), skuto ali sladkorjem, pogosto tudi z maslom ali kislo smetano. Lahko jih povaljate v mletih makovih semnih, pripravite z brezglutensko zdrobko ali jih posujete s cimetom in oreščki. Zelo dobro se obnesejo tudi z zmrznjenimi malinami, ki jih pogrejete in iz njih pripravite gosto omako z malo marmelade in vode.