Skutina pita z gozdnimi sadeži je priljubljena sladica, ki združuje kremasto teksturo skute s svežino gozdnih sadežev. V nadaljevanju predstavljamo dva različna pristopa k pripravi te slastne pite: nepečeno varianto s piškotnim dnom in pečeno pito s krhkim testom, ki ponuja več možnosti za nadev.
Recept 1: Nepečena Skutina Pita s Piškotnim Dnom in Želatino
Ta različica pite je hitra za pripravo in ne zahteva peke nadeva, le piškotno dno se predhodno na kratko speče.
Sestavine
Za piškotno dno
- Piškoti (vrsta ni določena, običajno se uporabijo masleni ali speculaas)
- Sladkor
- Maščoba (maslo ali margarina)
- Muškatni orešček
- Cimet
Za skutin nadev
- Skuta
- Sladkor
- Limonina skorja
- Limonin sok
- Rumenjaki
- Sol (malo)
- Želatina
- Voda (za želatino)
- Sladka smetana (stepena, za preliv)
Priprava piškotnega dna
- Piškote zdrobimo z mešalnikom ali valjarjem.
- Dodamo sladkor, maščobo, muškatni orešček in cimet. Dobro premešamo.
- Zmes vsujemo v nizek okrogel pekač.
- S skodelico poravnamo in oblikujemo dno za pito.
- Ko je mešanica dobro stisnjena, damo pekač v pečico in pečemo 10 minut pri srednji temperaturi.
- Skorjo ohladimo in pustimo v pekaču.
Priprava skutinega nadeva
- Z mešalnikom zmešamo skuto, dodamo sladkor, skorjo in sok limone ter rumenjake. Malo posolimo.
- Vse skupaj dobro zmešamo.
- V treh žlicah vode stopimo želatino in jo dodamo mešanici. Zmešamo jo.
Sestavljanje in hlajenje
- Skutin nadev stresemo v ohlajen model, ki smo ga prej naredili iz piškotnih drobtin.
- Vrhnjo plast zravnamo.
- Prelijemo s stepeno sladko smetano.
- Pito ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Pito razrežemo z vročim nožem in dvigamo z vročo lopatico.
Recept 2: Pečena Skutina Pita s Krhkim Testom in Gozdnimi Sadeži
Ta recept vključuje pripravo krhkega testa in peko celotne pite. Predstavljamo več možnosti za pripravo testa in nadeva, da lahko izberete tisto, kar vam najbolj ustreza.
Sestavine
Za krhko testo
- Moka
- Sladkor (v prahu)
- Maslo (hladno)
- Jajce/Rumenjak
- Pecilni prašek
- Sol
- Vanilin sladkor/sirup (opcija)
- Kisla smetana (opcija)
- Limonova lupinica (opcija)
Za nadev
- Skuta
- Sladkor
- Jajca/Rumenjaki
- Limonina lupinica
- Drobtinice (1 žlica, opcija)
- Vanilin sirup
- Beljakov sneg
- Gozdni sadeži (zamrznjeni)
- Puding (prašek, mleko) - opcija za puding kremo
Priprava krhkega testa
Za krhko testo lahko uporabite eno izmed naslednjih metod:
Klasično krhko testo
- V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sladkor v prahu. Dodamo sol in sestavine dobro premešamo.
- Po mešanici potrosimo kocke hladnega masla.
- Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo rumenjak in kislo smetano ter sestavine s hladnimi rokami na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo.
- Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in za 30-45 minut shranimo v hladilnik (testo je lahko precej mehko in lepljivo, a se bo v hladilniku strdilo).
Hitro krhko testo
- Za testo vmešamo jajce, maslo in sladkor v prahu.
- Kasneje dodamo zmešano moko s pecilnim praškom in vanilinim sladkorjem.
- Ko je testo homogeno, ga postrgamo s posode na folijo za živila, zavijemo in postavimo vsaj za pol urice v hladilnik.
Krhko testo s kislo smetano
- Za testo penasto umešamo maslo in sladkor, dodamo jajca in dobro premešamo.
- Dodamo limonovo lupinico, kislo smetano in na to presejemo moko s praškom za pecivo.
- Zmešamo s kuhalnico, potem zvrnemo na delovno površino in mesimo z rokami.
- Testo mora biti mehko, a se ne sme lepiti na roke. Če se, dodamo malo moke (po žlicah).
Priprava nadeva
Izbirate lahko med različnimi možnostmi nadeva:
Skutin nadev s puding kremo in gozdnimi sadeži
- Najprej pripravimo puding, da se bo dobro ohladil. V posodici gladko razmešamo prašek za puding s tremi žlicami sladkorja in nekaj žlicami hladnega mleka.
- Preostalo mleko vlijemo v kozico in ga zavremo. Temperaturo znižamo in v vroče mleko počasi vmešamo zmes za puding.
- Puding nato med nenehnim mešanjem kuhamo od 1 do 2 minuti oziroma toliko časa, da se zgosti.
- Kuhan puding pretresemo v skledo in ga na dotik pokrijemo s folijo za živila. Pustimo, da se povsem ohladi.
- Ko se puding začne strjevati, mu dodamo dve žlici sladkorja in ga stepamo še toliko časa, da dobimo čvrst in bleščeč sneg.
- Sneg vmešamo v ohlajen puding.
- Zamrznjene sadeže zmešamo s sladkorjem.
Klasičen skutin nadev z jajci in limonino lupinico
- Rumenjake zmešamo skupaj s sladkorjem (lahko ročno z metlico).
- Nato jim primešamo limonino lupinico, skuto, eno žlico (ravno) drobtinic ter vanilin sirup.
- Rahlo vmešamo še beljakov sneg.
Sadni nadev (osnova za skutino plast)
- V kozici pokuhamo sadje in ga spasiramo do gladkega.
- Zmes mora biti gostljata.
Sestavljanje in peka pite
Sestavljanje pite se razlikuje glede na izbran nadev in želen videz:
Sestavljanje pite s puding kremo in gozdnimi sadeži
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Okrogel pekač za pite (premer 23 centimetrov) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo).
- Testo razvaljamo v krog, ki ga s pomočjo valjarja prestavimo v pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača ter odrežemo odvečno testo.
- Na testo nato položimo papir za peko, po katerem razporedimo kroglice za peko ali suha fižolova zrna.
- Pečemo 10-15 minut, da se delno speče (slepa peka).
- Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj Celzija.
- Iz pekača odstranimo kroglice in papir za peko.
- Na napol pečeno testeno osnovo nanesemo pudingovo kremo.
- Zamrznjene sadeže zmešamo s sladkorjem in jih potrosimo po pudingovi kremi.
- Pito pečemo v ogreti pečici 25 do 30 minut.
Sestavljanje klasične pite s skutinim nadevom in sadnim premazom
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Eno polovico testa razvaljamo in ga damo na pekač (lahko tistega od pečice), ki smo ga namastili in obložili s papirjem za peko.
- Testo premažemo s sadnim nadevom.
- Čez naložimo skuto in jo lepo zgladimo.
- V velikosti pekača razvaljamo še drugi del testa in ga položimo na nadev ter nekajkrat prebodemo z vilicami. Ali pa iz testa izrežemo trakove in sestavimo mrežo, ali izrežemo srčke z modelčki za piškote ter jih zlagamo po vrhu.
- Pito pecite nekje 50 minut na 180 stopinj Celzija ali 45 minut pri 180 stopinj Celzija, odvisno od debeline in vrste nadeva.
Jogurtova pita s skuto
Serviranje
Sladico pred serviranjem dobro ohladimo. Pita naj se popolnoma ohladi, potem jo posladkamo s sladkorjem v prahu.