Rižev narastek je za mnoge poslastica, ki obuja spomine na otroštvo. Je preprost za pripravo, zanj potrebujemo le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imamo doma na zalogi. Vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca. Rižev narastek pogosto zaznamuje konec nedeljske pojedine na mnogih mizah, saj je preprost za pripravo, nasiti veliko ljudi in je izjemno okusen.
Izbira in priprava riža
Kateri riž je primeren za pripravo narastka?
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Po nekaterih receptih ga najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, čeprav veliko receptov ta korak izpusti.
Priprava kuhanega riža
Pri pripravi riževega narastka moramo riž najprej skuhati. V lonec vlijemo mleko, ga posolimo in ko zavre, vanj stresemo riž. Riž skuhamo v mleku, pri čemer lahko del mleka nadomestimo z vodo ali smetano (uporabimo sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Okvirno potrebujemo za to nekje 20 minut, proti koncu redno premešamo, da se ne prime. Ko je kuhan, vmešamo maslo in pustimo, da se ohladi, vendar ne povsem, da ne postane čisto hladen in trd. Lonec odstavimo in mlečni riž ohladimo. Ohlajanje lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej, ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Ključ do puhaste teksture: Jajca
Da je rižev narastek puhast in rahel, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Jajca ubijemo in ločimo rumenjake od beljakov.
Beljakov sneg
Beljake stepemo v trd sneg. Iz beljakov in žlice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjakova zmes
Rumenjake stepamo s sladkorjem, postrgano vanilijo (vaniljev strok po dolgem razpolovimo in iz njega z noževo konico postrgamo semena), rumom, oljem in naribano limonino lupinico do kremastega. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. Drugi recepti uporabljajo kokosov sladkor in cimet, s katerima penasto umešamo rumenjake.
Sestavljanje in peka narastka
Združevanje sestavin
V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž, nato pa nežno in počasi vmešamo stepen beljak. Rumenjakovo zmes zmešamo skupaj z ohlajenim rižem, nato pa na rahlo umešamo še beljakov sneg. Vse skupaj vlijemo v pomaščen pekač.
Peka
Pekač premera 18 cm ali velikosti 36 x 21,5 cm namastimo z maslom in po želji potresemo z drobtinami, oziroma peki papirjem. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za 35-40 minut, da se lepo zabarva in na vrhu nastane zlato/rjava skorjica. Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo, če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
Klasični rižev puding - Mary Berry Everyday: Predogled 5. epizode - BBC
Hlajenje in postrežba
Preden se družno lotimo sladice, se mora žal popolnoma shladiti. Ohladimo in postrežemo po želji.
Različice in dodatki za rižev narastek
S katerimi dodatki lahko popestrimo rižev narastek?
Rižev narastek lahko popestrimo z rozinaami, začimbami in sadjem, odličen pa je tudi s skuto ali vanilijevim pudingom.
Rižev narastek z malinami
Rižev narastek lahko obogatimo z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo prelili v pekač. Malinami lahko dodamo tudi, ko je riž že v pekaču, tako da jih naložimo po vrhu in jih malce pritisnemo v maso.
Rižev narastek z rozinami
Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti: po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
Rižev narastek s skuto ali kremnim sirom
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira.
Rižev narastek s pudingom
Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka po navodilih z vrečke, vmešamo v kuhan riž.
Rižev narastek z marelicami ali jagodami
Po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
