Skutin kolač z marelicami je priljubljena sladica, ki združuje kremast skutin nadev s sočnimi marelicami na hrustljavem testu. Ta recept vas bo vodil skozi pripravo te okusne poslastice.
Priprava krhkega testa
Sestavine za krhko testo
- Moka
- Pecilni prašek
- Sladkor
- Sol
- Maslo (narezan na koščke)
- Rumenjaki
- Smetana
Postopek priprave
Najprej pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sladkor in sol. Dobro premešamo in po mešanici potrosimo na koščke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
Dodamo rumenjaka in smetano ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo v testo, ki ga sploščimo v disk, zavijemo v prozorno folijo za živila in za 45 minut postavimo v hladilnik.
Alternativna priprava testa
Trdo maslo iz hladilnika narežemo na manjše kose, dodamo ostale sestavine za testo in z električnim mešalcem s spiralastim nastavkom za gnetenje testa vse hitro zmešamo v zrnato maso. Testo se ne sme sprijeti skupaj, ostati mora suho in zrnato.
Peka testene osnove
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač za pite ali tortni model s snemljivim obodom (premera 26 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo). Ohlajeno testo razvaljamo v 0,5 cm debel krog, ki ga položimo v pripravljen pekač. S prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod pekača ter z vilicami na več mestih prebodemo. Odvečno testo odstranimo s pomočjo valjarja.
Testeno osnovo pečemo v ogreti pečici 10 do 15 minut - samo toliko, da se rahlo zlato rjavo obarva. Pekač z napol pečeno osnovo nekoliko ohladimo.
Priprava skutnega nadeva
Sestavine za skutin nadev
- Skuta
- Kisla smetana
- Sladkor
- Limonina drobtinica (ali lupinica)
- Piškotne drobtine (ali pšenični zdrob)
- Jajca
- Vanilijev puding (neobvezno)
- Vanilijev sladkor (neobvezno)
Postopek priprave nadeva
Temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj Celzija. Marelice operemo, osušimo, izkoščičimo in narežemo na rezine (če uporabljamo sveže). Marelice iz kompota odcedimo.
V skledi z električnim mešalnikom gladko razmešamo skuto, kislo smetano, sladkor, limonino drobtinico, piškotne drobtine in jajca. Ta masa bo služila kot osnovni skutin nadev.
Alternativna priprava nadeva
Jajca, sladkor in vanilijev sladkor zmešamo, da penasto naraste. Nato dodamo skuto in ob mešanju še pšenični zdrob.
Druga možnost: Zmešajte zmehčano maslo, vanilijev sladkor in rumenjake. Dodajte še skuto, limonino lupinico, vanilijev puding in pšenični zdrob. V drugi posodi zmiksajte beljake v trden sneg in jih nato nežno primešajte skutni masi.
Sestavljanje in peka kolača
Pripravljen nadev vlijemo v napol pečeno testeno osnovo. Po vrhu poljubno razporedimo na rezine narezane marelice. Pito pečemo v ogreti pečici 40 minut oziroma toliko časa, da se sadje zmehča, skutna zmes pa lepo zlato rjavo obarva in zapeče.
How to Make Potica (Traditional Slovenian Nut Roll) Recipe
Alternativno sestavljanje
V namaščen in pomokan pekač stresemo 2/3 zrnatega testa, ga enakomerno razporedimo in s prsti rahlo potlačimo. Na testo naložimo odcejene marelice. Čez marelice razporedimo maso iz skute. Po vrhu potresemo še preostalo 1/3 testa. Pečemo pri 175 stopinjah cca. 45 minut.
Maso razporedite po namaščenem pekaču in ga potresite s krušnimi drobtinami ali mletimi oreščki. Maso vlijte v pekač in na vrh nadevajte polovičke marelic. Seveda lahko uporabite tudi drugo sadje, npr. slive ali jagode.
Zaključna obdelava in serviranje
Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo kar v pekaču, ki ga postavimo na kovinsko mrežico.
Sok iz konzerve segrejte in mu dodajte žlico sladkorja in vanilije (sladkor, ekstrakt ali svežo), da dobite gosti sirup. S sirupom premažite vrh pečenega kolača, še posebej marelice, da se bodo lepo svetile. Dober tek!
Opombe in nasveti
Lahko uporabimo tudi sveže ali zamrznjeno sadje (maline, višnje, breskve...). Del skute lahko nadomestimo s kislo smetano ali mascarpone skuto. Recept uspe tudi brez pšeničnega zdroba (zadeva je potem le malo manj kompaktna).
tags: #skutin #kolac #z #marelicami