Evropski trg čokolade je bil lani ocenjen na vrtoglavih 45 milijard evrov, z napovedjo rasti na skoraj 57 milijard evrov do leta 2031, kot poroča portal Euronews. To rast poganjata predvsem trend "premiumizacije" in neustavljivo sezonsko povpraševanje, ki vrhunec doseže prav v času velike noči.
Vodilne države in njihove strategije
Nemčija: Vodilna po obsegu
Nemčija drži krono kot vodilna sila po obsegu proizvodnje; njena industrijska baza proizvaja vse od cenovno dostopnih tablic do prazničnih priboljškov. Podatki, ki jih navaja portal Euronews, kažejo, da nemška prodaja izdelkov iz kakava doseže vrednost čez 9 milijard evrov letno, država pa izvozi več kot 4 milijone ton blaga.
Belgija: Prestiž in kakovost
Belgija po drugi strani stavi na prestiž. Čeprav je volumen manjši, je dodana vrednost belgijskih pralin in čokoladnih jajc ogromna, njihova kakovost pa ostaja zlati standard za čokoholike po vsem svetu. Medtem ko je poraba švicarske čokolade ostala stabilna (+0,1 % na 6,3 kg), se je poraba uvožene čokolade zmanjšala za 4 % na 4,3 kg. Belgija velja za odlično destinacijo za čokoholike, a že dolgo ni le ta država tista, ki se lahko pohvali z odličnimi okusi te vsesplošno priljubljene slaščiče.
Poljska: Bliskovit vzpon
Eno najbolj presenetljivih dejstev je bliskovit vzpon Poljske, ki se je utrdila kot tretja največja izvoznica v EU in postala ključno proizvodno središče za številne multinacionalne blagovne znamke. Kljub temu da se je čokolada na Poljskem zaradi inflacije podražila za okoli 32 %, njihove sodobne tovarne in strateška lega v Srednji Evropi omogočajo hitrejše rast kot pri uveljavljenih zahodnih tekmecih.
Nizozemska: Logistična hrbtenica
Seznam velikih štirih zaključuje Nizozemska, ki deluje kot logistična hrbtenica celotne industrije. Pristanišče v Amsterdamu je namreč glavna vstopna točka za surovi kakav, brez katerega nemški in belgijski stroji sploh ne bi mogli zagnati proizvodnje. Nizozemska, Nemčija in Belgija skupaj uvozijo približno četrtino svetovnih kakavovih zrn.
Trg čokolade in potrošnja
Vpliv inflacije in podnebnih sprememb
Kljub blestečim številkam o rasti pa je letošnja Velika noč prinesla višje cene za končne potrošnike. Težave v dobavi surovin in naraščajoči obratovalni stroški so povzročili t. i. "velikonočno jajce-flacijo" (eggflation). Strokovnjaki opozarjajo, da so podnebne spremembe in proračunski rezi vplivali na pridelavo kakava, kar se neposredno odraža na cenah v trgovinah. Industrija se sooča z močnimi stroškovnimi pritiski, saj se je cena kakava leta 2024 skoraj početverila. Zaradi teh rekordnih cen kakava so proizvajalci čokolade uvedli podražitve. Ljubitelji čokolade so v zadnjem letu nedvomno opazili višje cene svojih najljubših tablic na trgovinskih policah. Lani so vsi štirje velikani povečali prodajo in visoke cene kakava uravnotežili bodisi z višjimi cenami izdelkov, bodisi z zmanjšanjem količine kakava v posamezni tablici čokolade.
Segmenti čokoladnega trga
Čokolada predstavlja približno 18 % celotnega sektorja slaščic, ki vključuje gumijaste bonbone, karamele, sladoled, torte in piškote. Največji segment predstavlja mlečna čokolada, ki ima na trgu 51,2 % tržni delež. Pri embalaži čokolade se še vedno največ uporablja plastika, ki ima 43,7 % delež na celotnem trgu.
Švicarska čokoladna industrija
Švica je ena prvih držav, ki je začela proizvajati čokolado. Leta 2024 se je skupni obseg prodaje švicarske čokolade nekoliko povečal za 0,6 % na 209.096 ton. Švicarji se s povprečno letno porabo med 10 in 12 kg na prebivalca uvrščajo med največje ljubitelje čokolade na svetu. Mlečna čokolada je najbolj priljubljena vrsta med švicarskimi potrošniki, čeprav temna čokolada postaja vse bolj priljubljena. V letu 2024 se je poraba čokolade na prebivalca v Švici zmanjšala za -2,4 % na 10,6 kg. V Evropi velja Švica za največjo porabnico čokolade na prebivalca. V mestu Broc je doma najstarejša švicarska tovarna čokolade, ki jo je leta 1898 odprl Alexandre-Louis Callier. V Maison Cailler čokoladnici lahko prav tako doživite pravo čokoladno popotovanje. Že pred desetletji je podjetje Cailler pogoltnil švicarski živilski konglomerat Nestle.
Globalni igralci na trgu čokolade
Le štiri korporacije - dve ameriški in dve evropski - so zaslužne za slabo polovico prodaje čokolade na globalni ravni. Med štirimi velikani sta tako dva iz ZDA, Mondelez in Mars, ter dva evropska, švicarski Nestlé in italijanski proizvajalec Nutelle Ferrero, ki ima sicer sedež v Luksemburgu. Lani so vsi štirje velikani povečali prodajo in visoke cene kakava uravnotežili bodisi z višjimi cenami izdelkov, bodisi z zmanjšanjem količine kakava v posamezni tablici čokolade.
Mars
Mars, ki po več kot stoletju obstoja ostaja v lasti družine ustanovitelja, je lani vknjižil 50 milijard dolarjev (44,6 milijarde evrov) prihodkov, od tega 39 odstotkov oziroma 19,5 milijarde dolarjev (17,4 milijarde evrov) v kategoriji prigrizkov, ki vključuje tudi čokoladne izdelke, več kot polovico pa je ustvaril z izdelki za hišne ljubljenčke.
Mondelez
Mondelez je lani ustvaril 36,4 milijarde dolarjev prihodkov (32,5 milijarde evrov), od tega slabo polovico s prodajo piškotov in peciva, 31 odstotkov ali približno 11,3 milijarde dolarjev (10 milijard evrov) pa s prodajo čokolade.
Nestlé
Medtem je Nestlé s svojim portfeljem več kot dva tisoč znamk lani ustvaril 91,4 milijarde švicarskih frankov prihodkov (97,4 milijarde evrov).
Proizvodnja kakava in izzivi
Geografija pridelave
Svetovni trg čokolade je močno odvisen od pridelka kakava v Gvinejskem zalivu. Okrog 65 odstotkov svetovnega kakava se namreč pridela v štirih zahodnoafriških državah: Slonokoščeni obali (38 odstotkov), Gani (12 odstotkov), Nigeriji in Kamerunu (oba 7 odstotkov). Kakav iz zahodne Afrike ter v manjši meri iz Brazilije in Ekvadorja se pretežno izvozi v Severno Ameriko in Evropo, kjer ga proizvajalci čokolade predelajo v čokoladne izdelke. Medtem ko se kakav prideluje pretežno v zahodni Afriki, čokolada v največji meri nastaja v Evropi, kjer jo tudi največ pojemo. Večina kakava prispe v Evropo skozi pristanišči v Amsterdamu in Antwerpu, Nizozemska in Belgija pa sta dve največji predelovalki in ponovni izvoznici kakava v druge evropske države.
Etični problemi in revščina pridelovalcev
V zahodni Afriki se kažejo neprijetne resnice čokoladne industrije, kot so delo otrok na pretežno družinskih plantažah kakava, vpliv na okolje in huda revščina pridelovalcev. Po podatkih britanske nevladne organizacije Fairtrade, ki se ukvarja z vprašanji pravične trgovine, pridelovalci kakava v povprečju zaslužijo le šest odstotkov končne vrednosti čokoladne tablice. V Gani je regulator industrije (Cocobod) v zadnji sezoni dvakrat dvignil plačila kmetom. Najprej zato, ker so svetovne cene poskočile, pa tudi z namenom omejevanja tihotapljenja pridelka čez mejo, kjer lahko kmetje iztržijo višje cene. Dobavne verige v državah proizvajalkah se sicer razlikujejo. Pogosto mali trgovci kupujejo kakavova zrna neposredno od kmetov, jih nato prodajo veletrgovcem, ki jih prodajo naprej izvoznikom.
DIVLJA KENIJA | Ekstremne Bitke Za Preživljavanje U Srcu Afrike – Dokumentarci O Divljini
Incidenti z zdravstveno varnostjo
Evropo je nedavno zajel val primerov salmonele, prav tako zaradi odkritja te bakterije v belgijski tovarni čokolade. Italijanski proizvajalec čokolade Ferrero je bil zaradi odkritja salmonele v njegovi tovarni v Arlonu prisiljen umakniti več kot 3000 ton izdelkov Kinder v vrednosti več deset milijonov evrov. Po vsej EU in Veliki Britaniji so odkrili skoraj 400 primerov salmonele, med njimi je bilo mnogo otrok. Smrtnih primerov ni bilo. Simptomi okužbe s salmonelo lahko vključujejo hudo drisko in bruhanje, ki sta še posebej nevarna za otroke, mlajše od 10 let.
Barry Callebaut in incident s salmonelo
Švicarska družba Barry Callebaut v tovarni ne izdeluje čokolade za neposredno prodajo potrošnikom, temveč proizvaja tekočo čokolado v veleprodajnih serijah za 73 strank, ki izdelujejo slaščice. Družba sicer dobavlja izdelke iz kakava in čokolade številnim podjetjem v živilski industriji, tudi velikanom, kot so Hershey, Mondelez, Nestle in Unilever. Vsi izdelki, proizvedeni po testu, so bili blokirani, je dejal tiskovni predstavnik podjetja Korneel Warlop. Podjetje Barry Callebaut trenutno kontaktira vse stranke, ki so morda prejele okužene izdelke. Proizvodnja čokolade v kraju Wieze je do nadaljnjega prekinjena, je pojasnil in zagotovil, da se večina izdelkov, za katere je bilo ugotovljeno, da so kontaminirani s salmonelo, še vedno nahaja v tovarni. Kljub temu je podjetje stopilo v stik z vsemi svojimi strankami in jih pozvalo, naj na tržne police ne pošiljajo izdelkov, ki so jih izdelali iz čokolade, izdelane od 25. junija dalje v tovarni Wieze v Flandriji, severozahodno od Bruslja. Belgijska agencija za varnost hrane AFSCA je bila o odkritju salmonele obveščena, njen tiskovni predstavnik pa je potrdil, da je že začela preiskavo.
Barry Callebaut: Največji prodajalec čokolade na svetu
Barry Callebaut velja za največjega prodajalca čokolade na svetu, v poslovnem letu 2020-2021 je njegova letna prodaja znašala 2,2 milijona ton. Skupina s sedežem v Zürichu je v preteklem poslovnem letu ustvarila 384,5 milijona švicarskih frankov (385,5 milijona evrov) čistega dobička ob 7,2 milijarde frankov prometa. Skupina zaposluje več kot 13.000 ljudi in ima po vsem svetu več kot 60 proizvodnih obratov.
Čokoladne specialitete in blagovne znamke
Visokokakovostne čokolade in butične čokoladnice
V teh čokoladnicah je težko najti običajno tablico čokolade. Vse so na osnovi venezuelanskega kakava, pri okusih pa lahko izbirate med acai jagodami ali kombinacijo karamele in sezama. Leta 2005 je John Graham prevzel trgovino v Los Angelesu, kjer je nekoč sladkarije kupovala celo Marilyn Monroe. V starinskem slogu opremljeno trgovino je spremenil v trendovsko verzijo starega Hollywooda, poleg vabljivega ambienta pa strankam postregel s čokoladami posebnih okusov. Na primer čokolada s tortiljami in kajenskim poprom ali pa čokolada začinjena z balzamičnim kisom. Katalin Csiszar in njen mož Zsolt Szabad sta leta 2004 začela izdelovati čokolado kar pri sebi doma. Pri izdelavi, zdaj že s priznanjem nagrajene čokolade, uporabljata venezuelski kakav, organski sladkor in res majhno količino kakavovega masla. Ljubitelji čim bolj pristnih okusov čokolade prisegajo na njuni Criollo in Trincheras čokoladi, a tisti, ki se pustijo presenetiti, radi preizkusijo njune nenavadne kombinacije. V čokoladah Original Beans boste začutili najbolj pristen okus čokolade. Njihova receptura organske temne čokolade sicer ostaja skrivnost, a trdijo, da uporabljajo enega najbolj redkih kakavov Južne Amerike in Afrike.
Švicarske in belgijske delikatese
V več kot 80 letih ustvarjanja je ta švicarska čokoladnica naredila nekatere najboljše slaščice na svetu. Slovijo po trufflih s šampanjcem, ki skupaj s pisano embalažo tvorijo edinstveno slaščico. Pri čokoladnih tablicah stavijo na čisto, popolno čokolado. Čokoladnica s 97-letno zgodovino, ki slovi po barviti embalaži bonbonov, je najljubša čokoladnica belgijske kraljeve družine. Poleg bonbonov so greha vredne tudi bonboniere, ki so pakirane v lične pastelne škatle. Izjemna je tudi 72-odstotna temna čokolada, ki je izdelana iz kakavovih zrn iz afriškega otoka Sao Tome.
Tradicionalne evropske čokoladnice
Trgovina s slaščicami na ulici Rue du Faubourg na Montmartru je z 255 leti najstarejša v Parizu. Že sam obisk te kultne trgovinice bo posebno doživetje, okušanje njihovih čokolad pa razoroži še največje skeptike. Že res, da obstajajo čokolade z bolj atraktivno embalažo in zanimivimi okusi, a ko govorimo o najbolj čistih in osnovnih okusih čokolade, dobijo čokolade Bonnat posebno priznanje. Družinsko podjetje je svojo čokoladno pot začelo leta 1884, njihove čokolade pa je oboževala tudi Jackie Kennedy Onassis, ki jih je delila med goste Bele hiše. Čokolada Juliana je narejena iz zrn brazilskega kakava, njihova posebnost pa je dolgo sušenje. Najboljši kakav izvira iz Srednje Amerike, a izvrstni okus kakava znajo na najbolj prefinjen in gurmanski način pričarati belgijske čokolade, pralineji, trufli in podobne dobrote. V Bruslju in okoliških mestecih zato ne pozabite zaviti v njihove čokoladnice. In če si želite brezplačno degustacijo vrhunske belgijske čokolade, potem se zapeljite v tovarno čokolade Neuhaus, ki se nahaja na severnem obrobju Bruslja. Tam lahko v njihovi "tovarniški prodajalni" poizkusite neomejene količine prave belgijske čokolade, pralinejev in pravzaprav skoraj vsega, kar izdelujejo.
Hu Chocolate: Izbira za zavestne potrošnike
Hu Chocolate je čokolada brez umetnih dodatkov, 100 % naravna, veganska, brez glutena, paleo, košer, iz pravične trgovine in zdaj na voljo v Pinkshop.si. Hu - Back to Human - pomeni, da pri pripravi hrane dajemo prednost zdravju, dobremu počutju in sreči ljudi. Iščemo le preproste, čiste in odgovorne sestavine, da se lahko vsi ljudje spet počutijo človeško. Gremo dlje od preprostega in pričakovanega, da zagotovimo, da so naši izdelki in naše prakse etični, ter da na prvo mesto postavljamo tako človeštvo kot človeško telo. Revija Tasting Table je izjavila, da se čokolada Hu uvršča med najboljše blagovne znamke čokolade; in to z dobrim razlogom, zaradi preprostih sestavin in odličnega okusa.
Zakaj Hu Chocolate?
Hu uporablja le najpreprostejše, a vrhunske sestavine: organsko kakavovo maso, organski kokosov sladkor in kakavovo maslo. Brez umetnih sladil, brez glutena, brez palmovega olja, brez emulgatorjev. Znamka se ponaša z vegansko, paleo-orientirano in pravično trgovinsko (fair-trade) filozofijo - čokolada, ki ne gre le skozi usta, temveč tudi skozi vest. Okusi, kot so "Cashew Butter + Pure Vanilla Bean" in "Crunchy Mint Dark Chocolate", so že osvojili ljubitelje čokolade po svetu, saj združujejo intenzivno kakavovo osnovo z nepričakovano noto.
Izdelki Hu Chocolate v Pinkshop.si
- Hu Crunchy Mint Dark Chocolate Bar 60g, temna čokolada - kombinacija intenzivne temne čokolade in osvežilne mete.
- Hu Hazelnut Butter Dark Chocolate Bar 60 g, temna čokolada - za ljubitelje oreščkov v popolni sladki harmoniji.
- Hu Vanilla Crunch temna čokolada, 60g - za poznavalce in ljubitelje temne čokolade s hrustljavo kvinojo in naravno vanilijo v prahu.
- Hu Almond Butter Crispy Quinoa Dark Chocolate Bar 60g, temna čokolada - za ljubitelje hrustljave kvinoje, mandljevega masla in temne čokolade, izjemno oreščkast in čokoladen okus.
- Hu Cashew Butter + Pure Vanilla Bean temna čokolada, 60g - najboljše kremno maslo iz indijskih oreščkov, obdano s temno čokolado, s pravim strokom vanilije.
Kaj pomeni izraz fini kakav?
Vse sorte kakava, ki imajo jasno zaznavne različne aromatične note brez napak, lahko opredelimo kot fini ali aromatični kakav. Fini kakav razvrstimo v tri makro kategorije: Criollo, Trinitario in Nacional.
Potovanja in čokoladna doživetja
Zotter - Čokoladni teater v Avstriji
Naš prvi stik z res izvrstno čokolado je bil obisk čokoladnice Zotter in njihovega čokoladnega teatra. Resnično vrhunski izlet, ki ga priporočam vsem ljubiteljem dobre čokolade. Ogromno okusov in zvrsti čokolade, ki jo lahko v čokoladnem teatru spremljate od začetka (čistih kakavovih zrn iz vseh koncev sveta) do njene končne oblike (različnih čokolad, pralinejev, vročih napitkov…). Vse o čokoladi. Od zrna do kulta. Okusi so resnično kvalitetni in ogromno čokolad je primernih tudi za vegane. Vse je delano po principu "Fairtrade" - pravične trgovine in vse sestavine so organsko - ekološko pridelane. Josef Zotter spada med najboljše mednarodno priznane proizvajalce čokolade na svetu. Njihov čokoladni teater se nahaja na posestvu, kjer se ukvarjajo z bio kmetijo in kulturo bio prehrane. Posestvo je preprosto, a vrhunsko zasnovano. Kotiček za dušo. Ki ga popestrijo ležalne mreže, vrvi za hojo po njih, kmečki golf, zeliščni vrtovi in množica živali. S posebnostmi Josefa Zotterja, kot je na primer pokopališče idej. Imajo lastno domačo pivovarno, pekarno, mlin in mini tovarno testenin. V restavraciji, ki se nahaja na kmetiji, uporabljajo izključno sestavine, ki jih sami pridelajo. Ob obisku čokoladnice Zotter smo si ob ogledu njihovega filmčka o tem, kje in na kakšen način (s fair trade trgovino) dobivajo najboljši kakav za njihove izvrstne čokolade - rekli, sem pa moramo enkrat iti.
DIVLJA KENIJA | Ekstremne Bitke Za Preživljavanje U Srcu Afrike – Dokumentarci O Divljini
Čokoladnica AJAW v Belizeju
V mestecu San Ignacio smo zavili v čokoladnico AJAW, kjer so nam domačini (Maji) pokazali tradicionalno pridelavo čokolade iz najboljših kakavovih zrn. Čudovita izkušnja.
Čokolada v Ljubljani
Nedavna anketa Turizma Ljubljana v sodelovanju s podjetjem Valicon je pokazala, da je nakupovanje eden izmed pomembnih motivov za obisk prestolnice. Številni anketiranci, med njimi največ Nemcev, so najbrž nakupovali v trgovinah v mestnem središču. Kot najboljšo butično trgovino s hrano in pijačo so denimo razglasili Čokoladnico Cukrček, med ponudniki spominkov se je najbolje uvrstila trgovina Piranske soline. Dodatnih 12 milijonov evrov turisti porabijo za nakupovanje.