Ta kulinarična mojstrovina je odlična izbira za posebne trenutke, ko si želite prepletanja okusov, ki vas bodo popeljali naravnost v objem jesenskega prazničnega vzdušja. Piščančji fileji v plaščku mletih bučnih semen so naravnost fantastični - meso ostane sočno, skorjica pa hrustljava.
Priprava zrezkov z bučnimi semeni
Za pripravo potrebujete piščančje fileje, ki naj ne bodo ne pretanki in ne predebeli. Če kupite cela piščančja prsa, jih je najprej treba prečno prerezati.
Postopek priprave
- Pripravite tri globoke krožnike. V prvega dajte moko (priporočamo riževo za brezglutensko različico) ter jo začinite s soljo in sveže mletim poprom. V drugem krožniku z vilico dobro razžvrkljajte jajce.
- Meso s pomočjo kuhinjske papirnate brisačke najprej dobro osušite, nato ga povaljajte v moki in otresite odvečno moko. Sledi jajčna kopel, nato pa zrezke povaljajte v mletih, začinjenih bučnih semenih (dodate lahko ščepec soli, popra in žlico suhega origana). Za debelejši plašček si pomagajte tako, da z rokami meso še dodatno zasujete s posipom.
- Ponev segrejte in prilijte nekaj žlic olja. Ko je maščoba dodobra segreta, vanjo previdno položite meso ter po kakšni minuti nekoliko znižajte temperaturo.
- Pečeno panirano meso položite na krožnik, obložen s papirnatim servietom, da ta popije odvečno maščobo.
Nasvet: Če zrezke pečete v pečici, jih skupaj s prosojno folijo postavite v pečico na 200 °C za 25 minut. Nato s podstavka odstranite folijo in pecite še 10 minut na 210 °C.
Priloga: Pire iz pečene buče
Zrezke postrezite ob bučnem pireju, ki ga prelijete z žličko bučnega olja.
- Buči odstranite pecelj, jo očistite in razrežite na krhlje.
- Postavite jih na pekač, prekrit s papirjem za peko, prelijte z oljčnim oljem, solite in poprajte.
- Pecite 25 minut v pečici na 200 °C.
- Meso buče nato z žlico ločite od olupka in iz njega naredite pire, tako da mu dodate maslo.
Splošni nasveti za sočne piščančje jedi
Piščanec je hvaležna sestavina, a zahteva pravilno obravnavo, da ostane sočen:
- Temperiranje: Pred peko naj meso nekaj časa počiva na sobni temperaturi, da se enakomerno zapeče.
- Začimbe: Za več arome suha zelišča pred uporabo vedno med prsti pomencajte.
- Mlečna marina: Piščanca lahko pred peko premažete z mešanico mleka in masla, jogurtom ali kislim mlekom, kar dodatno zmehča meso.
- Počitek: Po pečenju pustite meso počivati 10-20 minut, da se sokovi lepo razporedijo.